পুঁইশাক দিয়ে ইলিশ মাছের সুস্বাদু রেসিপি

আজকে আপনাদের সাথে একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। আজকে আমি পুঁইশাক দিয়ে ইলিশ মাছের রেসিপি তৈরি করেছিলাম। ইলিশ মাছের কিছু পিচ আর ডিম ছিল বেশ খানিকটা, সেইগুলো দিয়ে করেছিলাম। ইলিশ মাছের সাথে সবসময় পুঁইশাকের তরকারিটা যায় বেশি আর টেস্টও লাগে ঝোল ঝোল খেতে। তবে আজকে আমি কম ঝোলে তরকারিটা রান্না করেছি, কারণ আজকে আমাদের বাড়িতে সবাই নিরামিষ, কিন্তু আমি নিরামিষ ভালো খেতে পারিনা বলে আলাদা করে মাছ রান্না করি। ইলিশ মাছের ডিমের একটা আলাদা স্বাদ আছে, আমি এই ডিমগুলো দিয়ে প্রথমে ভেবেছিলাম যে আলু ভাজার সাথে দেব। শুধু ইলিশ মাছের ডিম বলে না, যেকোনো মাছের ডিম আলুর সাথে ভাজা করলে অনেক টেস্ট লাগে আমার কাছে আর আমি খাইও প্রায়সময় । পুঁইশাক এর তরকারিতে যেমন একটা সুন্দর ঘ্রান আসে তেমনি খেতেও সেইরকম টেস্ট লাগে। আর ডাঁটায় হচ্ছে প্রধান উপকারী। পুঁইশাকে এমনিতে প্রয়োজনীয় যেসব পুষ্টিগুণ থাকা দরকার তার প্রায়ভাগই দেখতে পাওয়া যায়। তবে কিছু উপাদানের মধ্যে একটা গুরুত্বপূর্ণ উপাদান থাকে যেটাকে লুটেইন বলে এবং এটি আমাদের চোখের রেটিনাকে সুরক্ষিত করে থাকে, কারণ অনেক সময় অনেক ক্ষেত্রে আমাদের চোখের অতিরিক্ত আলোর প্রভাব পড়ে থাকে কিন্তু সেক্ষেত্রে এটি সুরক্ষা করে থাকে। যাইহোক এখন এই রেসিপিটার মূল বিষয়ের দিকে চলে যাবো।

❣এখন রেসিপিটা যেভাবে প্রস্তুত করলাম---

❖ইলিশ মাছের পিচগুলো ফ্রিজ থেকে বের করে বরফ ছাড়িয়ে নেওয়ার জন্য জলে কিছুক্ষন ডুবিয়ে রেখেছিলাম এবং বরফ ছাড়িয়ে গেলে একবার ধুয়ে রেখে দিয়েছিলাম।

❖পুঁইশাকের ডাঁটাগুলো থেকে পাতাগুলো ছাড়িয়ে নিয়ে ডাঁটা কেটে ধুয়ে রেখে দিয়েছিলাম। এরপর কাঁচা লঙ্কাগুলো কেটে ধুয়ে নেওয়ার পরে রেখে দিয়েছিলাম।

❖ইলিশ মাছের পিচগুলোতে লবন আর হলুদ দিয়ে দিয়েছিলাম এবং পিচগুলোর গায়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিয়েছিলাম।

❖প্যানে তেল দিয়ে নেওয়ার পরে তেলটা একটু গরম হলে তাতে ইলিশ মাছের পিচ ছেড়ে দিয়েছিলাম। এরপর সব আস্তে আস্তে ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।

❖আলুর বিষয়টা ভুলে গিয়েছিলাম তাই মাছ ভাজতে ভাজতে আলু ছালিয়ে নিয়ে একবারে কেটে ধুয়ে অন্য কড়াইয়ে তেল দিয়ে আলুর পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর আলু লাল লাল মতো ভাজা হয়ে আসলে তুলে রেখেছিলাম।

❖আলু ভেজে তুলে নেওয়ার পরে কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে জিরা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে ভেজে রাখা সেই আলুর পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।

❖আলু দেওয়ার পরে তাতে পুঁইশাকের ডাঁটা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে ধুয়ে রাখা লঙ্কাগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।

❖লঙ্কা দেওয়া হয়ে গেলে তাতে লবন এবং হলুদ দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর সব উল্টেপাল্টে একসাথে মিক্স করে নিয়েছিলাম।

❖মিক্স করার পরে কড়াইতে জল দিয়ে দিয়েছিলাম এবং ফুল আঁচে খানিক্ষন ফুটিয়ে নিয়েছিলাম যাতে ডাঁটা এবং আলু সেদ্ধ হয়ে আসে।

❖তরকারির থেকে অল্প কিছু আলুর পিচ তুলে গলিয়ে নিয়েছিলাম।

❖তরকারির থেকে আলুর পিচ তোলার পরে আঁচ কমিয়ে দিয়ে ভেজে রাখা ইলিশ মাছের পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারি আরো খানিক্ষন মিডিয়াম আঁচে ফুটিয়ে নেওয়ার পরে তাতে আলুর গলানো অংশ দিয়ে দিয়েছিলাম এবং তরকারি পরিপূর্ণ হয়ে আসার জন্য আরো কিছুক্ষন দেরি করেছিলাম।

❖তরকারির ঝোলটা অনেকটা কমিয়ে নেওয়ার পরে আমি নামিয়ে নিয়েছিলাম এবং জিরা গুড়োটা দিয়ে দিয়েছিলাম। পরিবেশনের জন্য কিছুটা তরকারি একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম।

রেসিপি বাই, @winkles

শুভেচ্ছান্তে, @winkles

|| Join the Discord Server for more Details ||

||Discord Link||