আজকে আপনাদের সাথে একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। আজকে আমি রুই মাছের রেসিপি তৈরি করেছি। এই রুই মাছের রেসিপিটা ছোলা কচু দিয়ে তৈরি করেছিলাম। ছোলা কচুর স্বাদটা দারুন লাগে তরকারি হিসেবে। আর এইসব কচু আমার কাছে রুই, কাতলা এইসব মাছ দিয়ে ভালো স্বাদ লাগে। ছোলা কচু মূলত বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ছোলা কচু শাকের ঘন্ট হিসেবে রান্না করা হয়ে থাকে। বাজারে যে ছোলা কচু নিয়ে আসে তাতে প্রায় সময় কচুটা বাদে উপরের অংশটুকু কেটে আনে কারণ কচুর থেকে কচুর ডাগ শাক হিসেবে খেতে বেশি পছন্দ করে সবাই, আমিও অনেক পছন্দ করি। ছোলা কচু তেও অনেক উপকার আছে। ছোলা কচু শাক অনেকদিন খাওয়া হয় না আর খেতেও খুব ইচ্ছা হচ্ছিলো তাই কিছুদিন আগে কচু শাক কেনার জন্য আমাদের এখানে একটা সাপ্তাহিক বাজার বসে সন্ধ্যার দিকে সেখানে গিয়েছিলাম কিনতে। যদিও আমি এই বাজারে খুবই কম যাই কিন্তু আমার বাড়ির বাকিরা সবাই সবসময় এই সাপ্তাহিক বাজারের থেকে বাজার করে আর আমি করি আমাদের বড়ো বাজারের থেকে। তবে ওইদিন হুট করে খাওয়ার ইচ্ছা হলো তাই ভাবলাম কাছাকাছি আজকে সপ্তাহের একটা বাজারও আছে যাই হাঁটতে হাঁটতে গিয়ে কিনে আনি, আর এই হিসেবেই কিনে আনা হয়েছিল। তবে কিনতে গিয়েও লাভ হলো একদিকে, সেম দামে ডাবল পেয়ে গেলাম অর্থাৎ কচু শাকের সাথে কচু ফ্রি। তাই এই কচুটা বাড়িতে এনে কেটে রেখে দিয়েছিলাম অন্য কিছু দিয়ে তরকারি করার জন্য। আর আজকে রুই মাছ দিয়ে এই কচুটা রান্না করে ফেললাম। কচুটা ভালো সিদ্ধ হয়েছিল আর স্বাদেও দারুন লেগেছিলো রুই মাছের সাথে। যাইহোক এখন এই রেসিপিটার মূল উপকরণের দিকে চলে যাবো।

❣এখন রেসিপিটা যেভাবে প্রস্তুত করলাম---

➤রুই মাছটা বাজার থেকে কাটিয়ে আনা ছিল এবং আমি বাড়িতে একবার ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে রেখে দিয়েছিলাম। এরপর ছোলা কচুটির খোসা ভালোভাবে ছালিয়ে নেওয়ার পরে কেটে পিচ পিচ করে নিয়েছিলাম এবং পরে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছিলাম।

➤পেঁয়াজ দুটির খোসা ছালিয়ে নেওয়ার পরে কেটে নিয়েছিলাম এবং সাথে রসুনের কোয়াগুলো আলাদা করে নেওয়ার পরে খোসা ছালিয়ে পেঁয়াজ এর সাথে রেখে পরে ধুয়ে নিয়েছিলাম। এরপর কাঁচা লঙ্কাগুলো কেটে নেওয়ার পরে ধুয়ে নিয়েছিলাম।

➤ধুয়ে রাখা রুই মাছের সব পিচগুলোতে ২ চামচ লবন এবং ২ চামচ হলুদ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়েছিলাম। এরপর হাত দিয়ে মাছের গায়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিয়েছিলাম।

➤একটি প্যানে সরিষার তেল দিয়ে দিয়েছিলাম এবং তেলটা একটু গরম হলে তাতে মাছের পিচগুলো অল্প অল্প করে দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর ভালোভাবে সব মাছের পিচ ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।

➤অন্য আরেকটি কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে কচুর পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর ভালোভাবে ভাজা হয়ে এলে তুলে নিয়েছিলাম।

➤কচু ভাজা হয়ে গেলে কড়াইতে আবারো তেল দিয়ে দিয়েছিলাম এবং এইবার তাতে গোটা জিরা পরিমাণমতো দিয়ে দিয়েছিলাম। জিরাটা হালকা ভাজা মতো হয়ে আসলে তাতে ভেজে রাখা কচুর পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম এবং তাতে কেটে রাখা লঙ্কাগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤লঙ্কা দেওয়ার পরে তাতে পেঁয়াজ-রসুন দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে স্বাদ মতো লবন, হলুদ এবং লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤মশলাগুলো উপাদানের সাথে ভালোভাবে মিক্স করে নিয়েছিলাম এবং পরে তাতে পরিমাণমতো জল দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤তরকারিটা ভালোভাবে ফুটিয়ে নিয়েছিলাম। কচুটা ভালোমতো সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে ভেজে রাখা রুই মাছের পিচগুলো সব দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤তরকারিতে মাছ দেওয়ার পরে তরকারির থেকে সিদ্ধ কচুর কিছু পিচ তুলে নিয়েছিলাম। এরপর ভালোভাবে গলিয়ে সফ্ট মতো করে নিয়েছিলাম।

➤কচু গলানো হয়ে গেলে পরে তরকারিতে সেটি দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারি ভালোভাবে হয়ে আসার জন্য আরো কিছু সময় দেরি করেছিলাম।

➤তরকারির ঝোলটা গাঢ় এবং কমে আসলে আমার তরকারি রান্না হয়ে গেছিলো। পরে তরকারিতে জিরা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়েছিলাম এবং পরিবেশনের জন্য একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম।

রেসিপি বাই, @winkles

শুভেচ্ছান্তে, @winkles

|| Join the Discord Server for more Details ||

||Discord Link||