##গ্রাম বাংলার ঐতিহ্য,আঁখ থেকে গুড় তৈরির সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া

শীতকাল মূলত আঁখের মৌসুম। শীতের সময় গ্রামে মাঠের দিকে তাকাইলে সারি সারি আঁখের মাঠ দেখা যায়।এই আঁখ গুলো শীতের মাঝা মাঝি সময় থেকে কাটা শুরু হয়।শুধু গুড় তৈরীই নয়,এছাড়া অনেক ব্যবসায়ী আছে তারা মাঠের আঁখ গুলো কিনে বাজারেও বিক্রি করে থাকে।তো আঁখ থেকে গুর তৈরির প্রথম ধাপ হচ্ছে, সর্বপ্রথম মাঠ থেকে আঁখ গুলো লেবারের মাধ্যমে কেটে রাখা হয়। পর্যাপ্ত পরিমাণ আঁখ কাটা হয়ে গেলে, লেবারের মাধ্যমে একটি নির্দিষ্ট স্থানে নিয়ে গিয়ে আঁখ গুলো জমা করা হয়।

পরবর্তীতে ঐ জমাকরে রাখা আঁখ গুলো থেকে, আখেঁর গায়ে থাকা মরা পাতা ও ময়লা গুলো ভালোভাবে ছারিয়ে নেওয়া হয়।এবং আখেঁর মাথায় যে সতেজ পাতা থাকে ওইগুলো গৃহপালিত পশুদের খাওয়ানোর জন্য নিয়ে যাওয়া হয়।ছবিতে আপনারা দেখতে পাচ্ছেন একটি ছেলে, আঁখ গুলো পরিষ্কার করে, আখেঁর রস তৈরি করার জন্য প্রস্তুত করছে ।

পরবর্তীতে ওই পরিষ্কার করে রাখা আঁখ গুলো মেশিনের কাছে নিয়ে এসে রাখা হয়,আঁখ মারাই করে রস বের করার জন্য। মেশিনের সামনে যে লোকটিকে বসে থাকতে দেখছেন, এই লোকটি আঁখ গুলো মেশিনের মধ্যে প্রবেশ করাচ্ছে। মেশিনের অন্য দিক দিয়ে আখেঁর ছোবা বেরিয়ে যাচ্ছে। আর মেশিনের সামনে থেকে আখেঁর রস বের হয়ে এসে,জালের মাধ্যমে সেকে একটি ড্রামে গিয়ে জমা হচ্ছে।

আঁখ থেকে রস বের করার পর, অবশিষ্ট আঁখের ছোবা গুলো একটি ঝোলাই করে,দুজন লোক মাঠে নিয়ে যাচ্ছে আঁখের ছোবা গুলো শুকানোর জন্য। এই আঁখের ছোবা গুলো শুকিয়ে গেলে পরবর্তীতে আঁখের রস জ্বালানোর জন্য জ্বালানি হিসেবে ব্যবহার করা হবে।

আঁখ মারাই এর পর,ড্রম থেকে আঁখের রস একটি কন্টেনারে ভরে নিয়ে নিয়ে গিয়ে একটি বড় কড়াইয়ে ঢালা হয়। এই কড়াইটি যে বড় চুলার উপর বসানো রয়েছে,এই চুলাকে গ্রাম্য ভাষায় খোলা বলে। পরবর্তীতে আঁখের রস সম্পূর্ণ করাই ভর্তি করে, ধীরে ধীরে জ্বালানো হয়। কিছুক্ষণ জ্বালানোর পর আখের রসের মধ্যে কোন ময়লা থাকলে সেটা উপরে ভেসে ওঠে। আঁখের রসের এই ময়লাকে আমাদের গ্রাম্য ভাষায় বলে গাঁদ। এরপর এই গাঁদ ছেকে রস থেকে উঠিয়ে নেওয়া হয়।

আঁখের রস দীর্ঘ সময় জ্বালানোর পর,রস যখন ছবির মতো গোল্ডেন কালার হয়ে যায় তখন বুঝতে হবে গুড় প্রায় হয়ে গেছে তখন চুলা থেকে করাইটি নামিয়ে ফেলতে হবে। এরপর সামান্য পরিমাণ ডালডা ও চিনি মেশানো হয় এবং পাশস্যার দিয়ে ভালোভাবে মেশানো হয়,যা আপনারা ছবিতে দেখছেন। এই কাজটি করা হয় গুড়ের কালার ঠিক রাখার জন্য এবং জমানোর জন্য।

সর্বশেষে কড়াই থেকে বড় টিনের একটি পাত্রে সম্পূর্ণ গুড় ঢালা হয়। এরপর এই টিনের পাত্রের সাথে একটি বাঁশ বেঁধে বাড়িতে নিয়ে যাওয়া হয়। বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার পর খাবার গুড় হিসেবে কিছুটা গুড় পাত্রে ঢালা হচ্ছে। এরপর বাকি গুড় বড় কুলায় ভরে মজুদ করে রাখা হয়,বাজারজাত করার জন্য।