অতি সুস্বাদু খাবার খৈ ও এ সম্পর্কে কিছু বর্ননা।

রবিবার
তারিখ:১৯-মার্চ-২০২৩

গ্রাম বাংলার অতীত ঐতিহ্যের নিদর্শন

বাংলাদেশ ঐতিহ্যে পরিপূর্ণ একটি দেশ। এ দেশের প্রতিটি স্থানে ঐতিহ্যের সন্ধান মেলে। আমাদের গ্রাম বাংলায় অনেক খাদ্য ঐতিহ্য রয়েছে। তার মধ্যে ধৈ ও মুড়ি অন্যতম। যখন নাস্তা কিংবা হালকা কোনো কিছু খাওয়া প্রয়োজন হয় তখন মুড়ি কিংবা খৈ খাওয়া হয়। আমাদের দেশে মুড়ি এবং খৈ এর প্রচলন আদি যুগ থেকেই। আমাদের দাদিরা বা নানীরা এই ঐতিহ্যটিকে এখন পর্যান্ত ধরে রেখেছে। আগে নাবান্নের ধান উঠার পর চিকন ধানটি খৈ এর জন্য রাখা হতো। খৈমূলত ধান থেকে তৈরি করা হয়। আর মুড়ি হয় ধান থেকে বেরকরা চাউল থেকে। ধান সেদ্ধ করে রোদে শুকনোর পর, সেই ধান গুলো ভাঙ্গার পর যে চাল পাওয়া যায়, তাকে বিভিন্ন প্রক্রিয়া করে মুড়িতে রুপান্তর করা হয়। মুড়ি ও খৈ বাংঙ্গাীর নিজস্ব খাদ্য সংস্কৃতির অংশ।

আমাদের দেশে এখনো এই সংস্কৃতিটি টিকে আছে। আজও মানুষ মুড়ি ও খৈ খায়। তবে এখন আর আগের মতো করে মিড়ি কিংবা খৈ তৈরি দেখা যায় না। এখন আধুনিক যুগ, বিভিন্ন মেশিনের সাহ্যযে এখন সহজে মুড়ি ও খৈ তৈরি করা যায়। আমরা যারা গ্রামে বাস করি তারা সাবই দুড় দিয় খৈ খেয়েছি। সে সব সোনালি দিনগুলো মনে করলে আজো মাুষের জিভে জল আসে। তবে সেই সোনাভরা অতীতকে তো আর ফিরে পাওয়া সম্ভব নয়। তবে বর্তমানে যা রয়েছে তাকে ঠিকিয়ে রাখতে পারলে এর কিছুটা ফল পওয়া যাবে। আমারা সকলে মুকি চিনি হয়তো।

এই অতি সুস্বাদু মিরকি কিন্তু খৈ আর গুর দিয়ে তেরি করা হয়। যাইহউক, এখন কার আধুনিক যুগের মানুষদের এসবের কথা হয়তো কখনো শোনেনি। গ্রাম বাংলার প্রায় প্রতিটি বাড়িতে নবান্নের সময় ধান আসে। সেই ধান থেকে আরো যে কতো ধরণের খাবার তৈরি হয়, তা হয়তো অনেকেই জানি না। কিন্তু গ্রামে যারা বসবাস করে তারা সকলেই এই সকল খাবার খেয়ে অভস্ত। তারা তাদের আতীতের বিভিন্ন সংস্কৃতি সম্পর্কে খুব ভালো জানে। তবে বর্তমানের যে হারে মানুষ আধুনিক হচ্ছে,, তাতে মনে হয়, এই তুচ্ছ জিনিস গুলোর প্রচলন হয়ত আর দেখা মেলবে না। কারণ মানুষ নতুনকে পছন্দ করে, নতুন কোনো কিছু আসলে তারা আর পুরাতনটিকে আর মনে করতেই চায় না।

আগে যখন, শীতকালীন ছুটি দেওয়া হত,, তখন নানীর বাড়িতে গিয়ে খৈদিয়ে অনেকেই দুধ খেয়েছে। সেই সব আজ শুধু সৃতি, তবে আধুনিক যন্ত্র-পাতির কল্যানে এখনো খে ও মুড়ি টিকে আছে৷ শহরের মানুষও আজ এগুলো চিনতে শুরু করেছে। এখন মানুষ সকালে ও বিকালের নাস্তায় মুড়ু, চিরা কিংবা খৈ খায়। সেগুলো আমাদের এখন নিত্যদিনের খাদ্য আচরণ। হয়ত কোনো এক সময় আমরা আমদের সকল অতীকে হারিয়ে ফেলবো একদিন। কিন্তু যতদিন থাকবে ততদিন আমরা সেই গুলোকে স্মরণ করবো, এবং সেইগুলো রক্ষায় কাজ করবো।

সকলকে ধন্যবাদ

@naeem

Vote for @bangla.witness