ঘরোয়া পদ্ধতিতে বরই আচার

আসসালামু আলাইকুম বন্ধুগণ।আশা করি সবাই ভাল আছেন। আজ আমি বরই আচারের একটি রেসিপি শেয়ার করব ইনশাআল্লাহ। আশা করি সবার ভাল লাগবে।

আমাদের দেশের একটি বিপুল জনপ্রিয় একটি খাবার হল আচার।আচার পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া যাবে না।তবে মেয়েরা আচারের প্রতি একটু বেশি আকৃষ্ট থাকে।আচার সাধারনত বিভিন্ন ধরনের ফল দিয়ে তৈরী করা হয়। যেমন বরই,আম,আমড়া,চালতা,লেবু,কামরাঙা,জলপাই,তেঁতুল ইত্যাদি সহ বিভিন্ন ফলের মিক্সড আচারও পাওয়া যায়। আচার শুধুমাত্র বিভিন্ন ফলের নয় বরং মরিচ,রসুন এসবেরও আচার পাওয়া যায়।ফলের সিজনগুলোতে আচার বাসায় তৈরী করা হয় আবার আচার কিনতেও পাওয়া যায়।গ্রাম বা শহরের বিভিন্ন মেলা,পিকনিক স্পট বা ঝালমুড়ির দোকানগুলোতে আচার পাওয়া যায়। বিভিন্ন খাবার প্রস্তুতকারী কোম্পানিগুলো প্যাকেটজাত আচার বিক্রি করে।তবে বাড়ির আচার সবার থেকে সেরা।আমার মা প্রতিবছর বরই ও আমের সিজনে আচার তৈরী করেন।আজ আমি একটি বরই আচারের একটি রেসিপি শেয়ার করব। চলুন শুরু করা যাক,

উপকরণসমূহঃ

উপাদান	পরিমাণ
বরই	১ কেজি
চিনি বা গুড়	১ কেজি
লবন	১ চা চামুচ
পেঁয়াজ কুচি	১ বাটি
রসুন কুচি	২ টি থেকে ৩ টি রসুন
শুকনো মরিচ	১৫-২০ টি
তেজপাতা	৪/৫ টি
গরম মসলা	৫০ গ্রাম

কার্যপদ্ধতি

ধাপঃ১

প্রথমে বরই এর বোঁটাগুলো ছাড়িয়ে নিয়ে বরইগুলো একটু ফেটে দিয়ে এগুলো ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এতে করে বরইগুলা ভিজে নরম হয়ে যাবে এবং আচারটি যথাসম্ভব নরম হবে।

ধাপঃ২

এরপর এক থেকে দেড়ঘন্টা পর এগুলোকে পানি থেকে উঠিয়ে নিয়ে ডালা বা প্লাস্টিকের ছিদ্রযুক্ত পাত্রে রাখতে হবে যাতে পানি ঝড়ে যায়।

ধাপঃ৩

এরপর শুকনো মরিচ ও গরম মসলা ভেজে নেব তারপর এগুলো গুড়ো করে রেখে দিব যাতে পরবর্তীতে কোনো ঝামেলা না হয়।

ধাপঃ৪

এরপর চুলায় কড়াই বসিয়ে এতে ৫০০ গ্রাম সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল দিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচিগুলো এখানে ভেজে নিতে হবে।

ধাপ৫

২-৩ মিনিট পর পেঁয়াজের রং বাদামী বর্ণের হয়ে এলে এতে তেজপাতা দিতে হবে এবং এগুলো সহ কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে।

ধাপঃ৬

এগুলোর রং যখন গোল্ডেন ব্রাউন হয়ে আসবে তখন এতে বরইগুলো দিতে হবে।

ধাপঃ৭

বরইগুলো ঢেলে দেওয়ার পর এগুলো কিছুক্ষণ নাড়তে হবে এবং পরে শুকনো মরিচ গুড়া ও লবণ, হলুদ,আদা বাটা দিতে হবে। এখানে কয়েকটি আস্ত ভাজা শুকনো মরিচও দিতে পারেন।

ধাপঃ৮

এরপর এগুলো কিছুক্ষণ রান্না করে তারপর এতে চিনি বা গুড় দিতে হবে। তবে আমি এখানে ১ কেজি গুড় ব্যবহার করেছি।

ধাপঃ৯

এরপর এগুলো ২০-২৫ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। এসময় আচারের মিষ্টতা চেখে নিতে পারেন। কম হয়ে গেলে আবার মিষ্টি দেওয়া যায়।তবে এগুলো থেকে পানি বের হয় তাই একবারই দেওয়া ভাল।কারন আবার কষতে এক্সট্রা টাইম লাগে।

ধাপঃ১০

২০-৩০ মিনিট কষার পর যখন মনে হবে যে আচারটি কষা হয়ে গেছে এবং কালচে খয়েরী রং চলে আসবে তখন এতে গুড়ো করে নেওয়া মসলাগুলো দিতে হবে।

ধাপঃ১১

এরপর ৪-৫ মিনিট ভালভাবে নাড়িয়ে দিলে আচার তৈরী করা শেষ হবে এবং এগুলো নামিয়ে নিতে হবে।

পরিবেশনঃ

আচার তৈরী করা হয়ে এলে এগুলোকে একটি পাত্রে ঠান্ডা হওয়ার জন্য রাখতে হবে। এরপর ঠান্ডা হয়ে গেলে পরিবারের সবাইকে নিয়ে আচার উপভোগ করুন।আচার সারা বছর সংরক্ষণ করে রাখা যায়। আমার ছবিতে আচারের আসল কালার আসেনি।কেন জানি সাদা সাদা এসেছে।আচার কাচের পাত্রতে রাখলে সবথেকে বেশি ভাল থাকে।এজন্য কাচের পাত্রটি ভালভাবে ধুয়ে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে এরপর এতে আচার রাখতে হবে। তবে আচার খালি হাতে স্পর্শ করা উচিৎ নয়।এতে করে ছত্রাকের জন্ম নেয়। আচার কক্ষ তাপমাত্রায় বা ফ্রিজে রেখেও খাওয়া যায়। তবে মাঝে মাঝে রোদে দিলে ভাল হয়।এটি একটি মুখরোচক খাবার এবং এটি মুখের স্বাদও বৃদ্ধি করে।

ডিভাইজ সংক্রান্ত তথ্যঃ

ডিভাইস	রেডমি ১০ সি
ক্যামরা	৫০ মেগাপিক্সেল
ফটোগ্রাফার	@tamannafariah
লোকেশন	ভবের বাজার,পার্বতীপুর

---

পোস্টটি পড়ার জন্য সকলকে অসংখ্য ধন্যবাদ