তেহারি রান্না একটি বাংলাদেশী মাংস খাদ্যের পদ্ধতি যা সাধারণত খাসির মাংস বা মুরগি বা মাছের সাথে রান্না করা হয়। তেহারি রান্না প্রায়শই গড়গড় চালের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা পানি দিয়ে রান্না করা হয় এবং অনেকটা খিচুড়ির মত স্বাদ থাকে। তেহারি রান্না করার জন্য আপনার নিচের ধাপগুলি অনুসরণ করতে পারেন:
ধাপ ১: সবচেয়ে প্রথমে আপনার পছন্দের মাংস (খাসি, মুরগি বা মাছ) ধুয়ে নিন এবং একটি পাত্রে রাখুন। যদি আপনি মুরগি বা মাছ ব্যবহার করেন, তবে সাধারণত মুরগির মাংস বা মাছে ছেলে প্রস্তুত করা হয়।
ধাপ ২: পাত্রের মাংসটিতে প্রায় ১ টেবিল চামচ দেয়ালের চিনি এবং ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালোভাবে মেশান। এটি মাংসের স্বাদ দিতে সাহায্য করবে।
ধাপ ৩: একটি বড় পাত্রে পানি নিন এবং তাতে বড় টেবিল চামচ নুন, আদা বাটুন, গোলমরিচ বাটুন, ধনিয়া বাটুন, জিরা বাটুন, ধুন্ধলে রান্না করা মসলা, নারকেল কুচি, আদা কুচি এবং দারুচিনি দিন। এটি মাংসের স্বাদ বাড়িয়ে দেবে। পানি তাতে আপনার পছন্দের মাংস রান্না করার জন্য যতটুকু প্রয়োজন হয় ততটুকু ব্যবহার করুন।
ধাপ ৪: এখন পাত্রের মাংসটি পানি ছিঁচতে দিন এবং তাতে প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ দিন। পানি না অপরিমিত ব্যবহার করুন, কারণ এটি খিচুড়ির ধারাবাহিকতা তৈরি করবে।
ধাপ ৫: একটি মাটি বা ডালনার বাটির পাত্রে সাধারণত গড়গড় চাল নিন। চালটি প্রায় মাঝারি স্বাদে হতে পারে।
ধাপ ৬: একটি বড় পাত্রে সাধারণত ১ টেবিল চামচ তেল নিন এবং গরম করুন। এরপর তেলে ধান দিন এবং ভালোভাবে মেশান।
ধাপ ৭: এখন মাংসটি একটি পাত্রে এবং তাতে সাধারণত ২ কাপ পানি দিন। ধানটি সামান্য সামান্য সেদ্ধ হয়ে আসতে দিন। পানি শুকিয়ে এলে ধানটি তেহারির মতো করে হয়ে যাবে।
ধাপ ৮: চুলায় কম আঁচে তেহারি সিদ্ধ হতে দিন। পরিবেশনের জন্য তেলে ভাজা পেঁপে, আলু বা মোরগের মাংস সহ গাজর, পেয়াজ, আদা এবং মশলাদিবসহ উপকরণ ব্যবহার করা যেতে পারে।
এটি তেহারির একটি সাধারণ পদ্ধতি, যা বাংলাদেশে ব্যবহৃত হয়। তবে আপনি এই পদ্ধতিতে আপনার স্বাদের অনুযায়ী পরিবর্তন করতে পারেন এবং অন্যান্য উপকরণ ব্যবহার করতে পারেন। পরিবেশনার জন্য আপনি পানির সঙ্গে আম, লবণ্টা অথবা ফলের খাজ ব্যবহার করতে পারেন। এই পদ্ধতিতে বাড়তি মসলা ব্যবহার করে তেহারি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়।
