খোসাসহ আমের আচার

উপকরণ	পরিমাণ
আম	১০টি
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
হলুদ বাটা	৪ চা-চামচ
মরিচ	২চা চামচ
সরিষা	১.১/২ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন বাটা	৩ টেবিল চামচ
চিনি	১/২কাপ
লবণ	2 চা চামচ
সরিষার তেল	১ কাপ
সিরকা	৩/৪ কাপ

প্রথমে আমগুলো ধুয়ে খোসাসহ চার ফালি করে পানিতে রাখতে হবে।তারপর আমের পানি ঝরিয়ে ২ চা চামচ হলুদ ও ১চা চামচ লবণ মাখিয়ে একদিন রোদে শুকাতে হবে।
মাঝে মাঝে নাড়াতে হবে।তখন আমের উপরের পানি শুকাবে কিন্তু ভিতরে নরম থাকবে।এখন তেলে তেজপাতা ছেড়ে সব বাটা মসলা দিতে হবে।অল্প অল্প পানি দিয়ে ভাল করে মশলা কষাতে হবে। আম দিয়ে নেড়েচেড়ে দুই-তিনবার ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে রাখতে হবে।ঢাকনা দেওয়া যাবেনা। আম কিছু সিদ্ধ হলে দুই-তিনবার সিরকা দিতে হবে।মাঝে মাঝে নাড়তে হবে।তারপর আম সম্পূর্ণ সিদ্ধ হলে চিনি ছিটিয়ে দিয়ে হালকাভাবে নেড়ে নেড়ে মিশাতে হবে এবংচুলার আঁচ খুব কম রাখতে হবে।খুব কম আঁচ দুই থেকে তিন ঘণ্টা রেখে নামাতে হবে।পরের দিন আচার ঠান্ডা হলে বোতলের ভরতে হবে। কাচের বোতলে রাখলে আচার ভালো থাকে অনেক দিন।শুধু মাঝে মাঝে রোদে তাপ দিতে হয়।

আমসত্ত্ব

উপকরণ	পরিমাণ
সড়স পাকা আম	৪টি
চিনি	হাফ	কাপ
তেল	পরিমাণমতো

প্রথমে কাঠের কোন পুরস্কার টে দুএ শুকিয়ে নিতে হবে এবং তাতে তেল মাখাতে হবে।তারপর একটি আমের খোসা ছাড়িয়ে চিপে শ্বাস ওরসের সাথে 2 টেবিল চামচ চিনি মেশাতে হবে।টে এর উপর আম লেপে দিয়ে করা রোদে রাখতে হবে।আম শুকালে উপরে তেল মেখে এভাবে পর পর চারটি আমের শাস দিয়ে রোদে শুকিয়ে আমসত্ত্ব তৈরি করতে হয়।

কাশ্মীরি আচার

উপকরণ	পরিমাণ
কাঁচা আম, স্লাইস	২ কাপ
চিনি	দেড় কাপ
সিরকা	৩ভাগের ১ভাগ কাপ
শুকনা মরিচ	কুচি ২ চা চামচ
আদা স্লাইস	২ চা-চামচ
লবণ	১ টেবিল চামচ

প্রথমে আমের লবণ মেখে তিন-চার ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে।টক পানি নেমে গেলে দুই তিনবার ধুয়ে নিতে হবে।তারপর পানিটা ভালো করে জড়াতে হবে।কাঁচি দিয়ে মরিচ মিহি গোল করে কাটতে হবে।তারপর আদা ছুরি দিয়ে নকশা করে পাতলা করে গোল স্লাইস করতে হবে।এখন সসপেনে আম,চিনি,সিরকা, মরিচ,আদা মিশিয়ে চুলায় দিতে হবে এবং মাঝেমাঝে নারাও দিতে হবে। আর খেয়াল রাখতে হবে সিদ্ধ হলো কিনা।সিদ্ধ হলে এবং সিরা গন হলে চুলা থেকে নামতে হবে।এখন আচার পরিষ্কার বুতুলে ভরে রাখতে হবে।

<center