Siempre que me preguntan cuales son mis plantas aromáticas favoritas hay una que sobresale de las demás y es la albahaca, no sólo por su increíble aroma sino porque con ella se puede preparar pesto de albahaca, un increible tipo de mezcla; ideal para untar en casi cualquier cosa aunque su mejor acompañante siempre será una buena pasta, por eso en esta segunda receta casera les quiero mostrar como hacer pesto de albahaca o como le dicen en Italia, "pesto alla genovese."
Nowadays, most people prepare Pesto using a cook-processor, which is very quick and easy, however, I decided to do it the traditional way, using a mortar and pestle, because Basil leaves are very delicate, and using a mortar and pestle prevents their oxidation.
Actualmente la mayoría de las personas preparan pesto de albahaca de forma rápida usando una procesadora; Sin embargo yo lo hice a la manera tradicional utilizando un mortero, ya que la hoja de albahaca es muy delicada y al hacerlo con mortero se evita su rápida oxidación.
For this recipe, we’ll need:
60 gr of basil leaves
60 gr of parmesan cheese
30 gr of pine nuts or other dried fruit (peanut, almonds, etc)
1 large garlic clove
90 ml of extra virgin olive oil
Para esta receta necesitaremos:
60 gramos de hojas de albahaca
60 gramos de queso parmesano
30 gramos de piñones u otro fruto seco (maní, almendras, etc)
1 diente grande ajo
90 ml de aceite de oliva extra virgen
Steps:
- The first thing will be to separate our fresh basil leaves from the stem, (for pesto we shouldn’t use the stem because it tastes bad) wash them with cold water and then let them dry very well, don’t leave any water in them.
1 ) Lo primero será separar nuestras hojas de albahaca fresca del tallo, ya que para el pesto no debemos usar el tallo porque da mal sabor, las lavamos con abundante agua fría y secamos muy bien evitando que quede agua en ellas.
2)Cut the garlic clove in very small pieces and save them in the fridge.
2 ) Una vez secas nuestras hojas procedemos a cortar en cuadritos muy pequeños el diente de ajo y reservamos en la nevera.
3)Let’s start the manual work, little by little we begin crushing and grinding our basil leaves with the mortar and pestle, without adding anything else, the leaves themselves will add the ‘liquid’ to the mixture.
3 ) Empezamos con el trabajo manual, poco a poco vamos moliendo en nuestro mortero nuestras hojas de albahaca, sin agregar nada más, ellas mismas se encargaran de añadir algo de líquido a la mezcla.
4)Once we finished grinding all the leaves, let’s add the garlic clove and finish crushing it to form our basil and garlic paste.
4 ) Una vez hayamos molido muy bien todas nuestras hojas agregamos nuestro diente de ajo y terminamos de machacar para formar nuestra pasta de albahaca y ajo.
5)When we have the basil and garlic paste ready, place it in a glass bowl , add the olive oil and mix. At this point our pesto can already be used, but if you want to follow the original recipe, you should add the parmesan cheese and dry nuts (crushed), then mix it all together and that’s it!
5 ) Al tener nuestra pasta de albahaca y ajo lista, la pasamos a un envase de vidrio y le agregamos los 90ml de aceite de oliva y mezclamos bien, en este punto el pesto ya se puede utilizar pero si se quiere seguir la receta original, se finaliza agregando el queso parmesano y los frutos secos triturados, se mezcla bien y eso es todo.
There you go, our Pesto ‘Alla Genovese’ is ready to be eaten.
Ya tenemos nuestro pesto alla genovese listo para ser consumido.
Tips:
The best way to preserve it is saving it in a glass jar, it can last 3 days in the fridge, but you can also save it in the freezer inside small bags.
If you don’t want to use a mortar and pestle, you can use a cook-processor, but keep the container in the fridge for several hours, so that the blade cools and does not rust the leaves.
This is the finished product, this opportunity I enjoyed it with fresh bread,a piece of cheese, as well as, pasta made by me, and of course a good glass of wine.
La mejor forma de conservarlo es un frasco de vidrio en la nevera dura hasta 3 dias tambien se puede congelar en bolsitas y se puede usar cuando se desee.
Si no quieren hacerlo con mortero pueden usar la procesadora de alimentos pero dejen el envase dentro de la nevera por varias horas, para que la cuchilla se enfríe y no oxide las hojas.
Así se ve el producto terminado, en esa oportunidad lo disfrute con pan recién hecho y un trozo de queso así mismo con un plato de pasta fresca también hecha por mi y como no, con su respectivo buen vino.
