Preparación de guisado criollo de bagre salado

Uno de los peces dulceacuícolas salvajes que más me encanta cocinar es el bagre, sobre todo si se trata de proteína salada y seca. Siendo un animal sedimentario, su hábitat preferido es la desembocadura de ríos y grandes corrientes de agua donde espera pacientemente su alimento, por tanto, es oportunista y su predador más competente es el hombre. Hay muchas formas de preparar la carne de este pez, bien sea sopas, guisados o el plato de su preferencia gastronómica.

En este post, comparto mi experiencia al preparar un exquisito pisillo de bagre salado, el cual es un guisado típico que se acostumbra a preparar en la zona oriental y otras localidades de Venezuela; lo acompañé de arroz blanco saborizado con consomé del mismo guiso de pescado y unas sabrosas tajadas de plátano.

Preparación: 35 minutos
Cocción: 01:45 horas
Cantidad: 10 Porciones
Dificultad: Medio

Espero sea de su agrado.

Para el guisado (pisillo de bagre)

✅ 1¾ kilo de bagre salado,
✅ 2 cebollas blancas,
✅ 2 pimentones rojos,
✅ 50 gramos de ajíes dulces,
✅ 1 cabeza de ajo,
✅ 3 litros de agua,
✅ ¼ de taza de aceite,
✅ Sal y pimienta al gusto.

Para contornos

✅ 2 tazas de arroz blanco,
✅ 4 tazas de agua,
✅ ½ cebolla blanca,
✅ 2 plátanos maduros,
✅ ¼ de taza de aceite vegetal,
✅ sal al gusto.

1️⃣ Desalar la proteína de pescado

Lo primero que se debe hacer es seleccionar la pulpa de carne y ponerla a desalar en 4 litros de agua, durante 10 o 12 horas. Así que se retiran las aletas, espina dorsal y cabeza porque se requiere solamente la parte con tejido muscular.

Transcurrido este tiempo puede retirar la carne y dejar escurrir antes de poner a sancochar.

2️⃣ Sancochar el pescado

Use una olla lo suficientemente grande para que la carne quede arreglada en el fondo y pueda ser cubierta con el agua indicada. Para una mejor cocción, corte filetes de 3 a 4 centímetros de grosor.

Corte una cebolla en trozos grandes y añada 3 granos de ajo en concha y triturados.

Los jugos de la cebolla y esencia natural del ajo proporcionan un aromatizante que termina convirtiendo en un exquisito caldo donde se cocina el pescado, quien absorbe estos sabores y se los queda para enriquecer la proteína.

Realice la cocción a fuego lento para que el agua vaya calentando progresivamente y cuando alcance hervir, deje cocinar por 3 minutos máximo. El tiempo de cocción estimada es de 15 minutos.

3️⃣ Desmenuzar el pescado

Una vez que el pescado haya escurrido y esté frío, proceda a desmenuzarlo; debe retirar la piel y cualquier resto de espinas o cuero.

Guarde el consomé de pescado porque luego se utilizará un poco en el guiso de vegetales y para saborizar el arroz.

4️⃣ Picar y sofreír los vegetales

Cortar el pimentón y ajíes en tiras delgadas para picar en cuadros pequeños; la cebolla también se corta en pedacitos pequeños.

Pele, triture y sofría el ajo en aceite vegetal a fuego lento, durante los primeros 3 minutos mantenga colocada la tapa para que el aceite se aromatice mejor e impregne con las propiedades del ajo.

Habiendo sofrito el ajo sin dejar que se doren o quemen, añada los vegetales y remueva ligeramente, luego deje tapado por 5 minutos, manteniendo el fuego lento.

Continúe removiendo con intervalos de 3 minutos hasta alcanzar 15 minutos de cocción; ahora, agregue una taza de consomé de pescado y aumente un poco el fuego manteniendo la tapa.

Una vez que los vegetales estén en un punto óptimo de cocción, baje el fuego y retire la tapa para añadir el pescado.

5️⃣ Añadir el pescado

Añada el pescado desmenuzado al guiso y deje cocinar a fuego lento durante 12 minutos, manteniendo la tapa para lograr una mejor concentración de sabor y aroma.

✳️ Contornos y bebida

Mientras el guiso termina de cocinarse, iniciamos la preparación de los ricos contornos y una bebida a base de frutas tropicales.

Me pareció muy buena opción, combinar este guisado de bagre con arroz blanco, el cual hice con el consomé que se hizo al sancochar el pescado para desmenuzarlo; por tanto, el arroz quedó saborizado a guiso de bagre salado. Un toque dulzón se hizo presente con las tajadas de plátanos maduros. ¿Qué mejor bebida para esta comida que, un néctar de guayaba con lechosa?

🍴 Plato servido 👩‍🍳

De esta manera, he preparado y disfrutado un exquisito guisado de bagre salado y seco; siguiendo unos sencillos pasos que comienzan por desalar la proteína de carne unas horas antes de su cocción.
Otra de las claves es sofreír el ajo triturado a fuego lento y con intervalos para remover y mantener tapado. Añadir un poco de consomé potencia el buen sabor.

Imágenes

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