El día de hoy les traigo la popular receta del **Carato de mango**, que no es más que un jugo a base de mangos cocidos, el cual se puede tomar agregándole hielo o se puede congelar y consumirlo en forma de popsicle.

Bueno, sin más preámbulos, ¡Vamos a cocinar!

Los ingredientes para esta receta son los siguientes:

• 1.5 kg de mango entre verde (unripe) y maduro (ripe). (recuerden que las semillas y la concha suman peso, siempre tendremos menos pulpa de la que esperamos).
• 400 G de azúcar refinada o azúcar morena.
• 20 g de sal.
• 25 g de canela en polvo (o dos ramas de canela).
• 1 cucharada de vainilla.
• 2 limones (en caso de no tener mangos verdes unriped).
• 2 litros de agua.

Utensilios a usar:

• Una olla con capacidad para 4 litros
• Un colador
• Una cuchara grande, resistente de madera o de plástico (resistente al calor, obviamente jajaja).
• Licuadora
• Pelador de frutas, o cuchillo.
• Guantes (opcional)

PREPARACIÓN:

Suena obvio, pero el primer paso es buscar la mata de mango o si no hay arboles de mango cerca, comprarlos en el supermercado. Siempre debemos tratar que la mayoría de los mangos que elijamos estén recién iniciando la etapa de maduración, porque éstos serán los que definirán el sabor y dulzor de nuestro Carato.

Personálmente, siempre agrego un par de mangos verdes unriped para agregar acidez a la preparación, sino consigues mangos verdes, agrega el zumo de un limón al producto terminado.

Para hacer el segundo paso debemos lavar muy bien los mangos, así evitaremos cualquier suciedad (tierra, ramas, savia seca, heces de animales) en nuestra receta.

Cumpliendo el tercer paso, pelamos los mangos y quitamos toda la piel.

Echamos los mangos dentro de una olla, le agregamos abundante agua y ponemos a hervir los mangos pelados a fuego alto.

Dato importante siempre debemos mover y estar pendiente de la preparación, porque sino va a subir espuma y hará un desastre en la cocina.

Cuando los mangos estén suaves y el agua se haya reducido a la mitad, retiramos del fuego y dejamos enfriar la preparación por 2 horas o hasta que podamos meter la mano en ella.

Iniciamos el cuarto paso lavándonos las manos muy bien y verificando que el liquido y los mangos cocidos estén a temperatura ambiente, para no quemarnos.

Ahora, mete la mano dentro de la preparación y: ¡Exprime esas semillas! sin asco ni pena, hazlo con amor y felicidad.

Debes extraer la mayor cantidad posible de pulpa, hasta que la semilla quede sin nada de pulpa.

Luego, debes licuar la pulpa resultante del proceso anterior, para así homogeneizar el liquido. (La imagen dice que le agregues abundante azúcar, pero he llegado a la conclusión de que la azúcar debemos sumarla después de colar la preparación).

Ahora sí, cuelas tamizas el jugo y le agregas abundante azúcar (no le agregues los 400 g de una, agrega de 100 en 100 y ve probando, hasta conseguir el punto de dulzor ideal para tu gusto), le agregas la canela y la vainilla y lo llevas a hervor por 10 minutos o hasta que la azúcar de la preparación se haya cocido, así el dulzor del Carato, será acaramelado. CUANDO COMIENCE A HERVIR LA PREPARACIÓN, DEBEMOS MOVERLA CADA MINUTO, HACIENDO ÉNFASIS EN EL FONDO DE LA OLLA, PARA QUE NO SE PEGUE NADA Y NO SE QUEME LA PREPARACIÓN.

Siempre el azúcar se asienta y se puede quemar si no movemos la preparación constantemente.

¡IMPORTANTE!: Si la preparación se redujo mucho y está muy espesa, agrega agua hasta que quede casi liquida, siempre debe tener un punto de espesor.

Cuando la preparación haya reducido un poco, la retiras del fuego y la dejas enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente, la pasas a una jarra y la metes en la nevera.

¡Y listo! Ya tienes el carato de mango terminado. Recomiendo servir muy frío, con hielo picado.

Gracias por llegar hasta el final de la receta, espero que disfrutes y tu vida sea llena de felicidad con esta receta. Bendiciones a todos, cualquier duda, pregunta en la caja de comentarios y responderé a la brevedad posible.