La pasta de mango đ„ es un dulce tĂpico del estado bolĂvar, y a todos los miembros de mi familia les encanta, asĂ que el dĂa de ayer aprovechĂ© que mi abuela se propuso hacer un poco para que el padre de mis hermanas (Somos hermanos de distintos padres) la llevara como producto para vender en un viaje que tiene programado para estos dĂas, me coloquĂ© manos a la obra y comencĂ© a tomar fotos, y como no tambiĂ©n me dispuse a ayudar a mi abuelita đ§.
Los ingredientes son:
*Pulpa de Mango .
*AzĂșcar .
Si, con estos simples dos ingredientes se obtiene un dulce muy rico y nutritivo porque esta fruta contiene muchas propiedades que ayudan a mejorar nuestra salud.
Paso a paso:
Primero debemos recolectar la fruta y luego sin quitarle la cascara ponerla en una olla con suficiente agua para que se ablande la pulpa, a este proceso en mi familia lo llamamos âSancochar el mangoâ.
Luego de colocar cierta cantidad de mangos (Los que entren en tu olla), esperas hasta que la cascara se abra por si sola y cambie de color, por lo general se tornan de un color verde pasto o casi marrĂłn, los sacas de la olla y esperas a que se enfrĂen un poco, incluso puedes comerlos asĂ luego de que se enfrĂen y son muy ricos.
Una vez ya frĂos los mangos le terminas de quitar toda la cascara, recomiendo que se pongan guantes porque la pulpa sale muy fĂĄcil y se esparce por todas tus manos. Ahora empiezas a quitar toda la pulpa de la semilla, nosotros usamos un colador de pasta, y solo tienes que obtener la pulpa separĂĄndola de la semilla pasando la fruta por toda la superficie de adentro.
Nosotros tenĂamos una pulpa almacenada desde hace tiempo (desde al año pasado), esta es una de las ventajas de esto y es que guardando la pulpa en una bolsa plĂĄstica bien cerrada en un congelador puede durar bastante tiempo. Por lo cual solo tengo las imĂĄgenes de ayer cuando empezamos a realizar el dulce.
Proceso de cocciĂłn:
Primero armamos una fogata, fogĂłn, hoguera, etc. como prefieran llamarlo, la encendimos y aquĂ colocamos nuestra pulpa en una paila y la ventaja de que guardamos esta pulpa es que tiene menos lĂquido y el proceso de cocciĂłn es un poco mĂĄs rĂĄpido, pueden notar que tiene un tono amarillo clarito.
Paila montada en el fogĂłn
Ahora es el momento de añadir el azĂșcar las proporciones estĂĄndar son 1kg de azĂșcar por 1kg de pulpa.
Agregando el azĂșcar
Luego de agregar el azĂșcar es tiempo de sacar brazos đȘ, y es que la mayor parte del tiempo debemos estar moviendo la pulpa con una paleta de madera para que no se cocine solo en el centro y no se pegue, este constante movimiento es lo que hace que se cocine prolijamente toda la pulpa y quede con una consistencia pastosa como una torta o algo parecido.
El punto de este dulce es que se empiece a despegar de la paila por todos lados y que adquiera un tono åmbar, la técnica de mi abuela para saber si estå lista es levantar un poco la paila y si la pulpa se desliza hacia abajo y no se queda pegada es que ya estå en su punto.
Y ahora lo que nos queda es pasarlo a una bandeja de aluminio para que se enfrié y se solidifique por completo, cuando ya esté dura la podemos pasar a una superficie plana y desinfectada que estå totalmente limpia para cortarla como si fuera una torta, envasarla en una bolsa plåstica, y ya estå lista para venderla.
Pasando pasta a la bandeja
