সরষে দিয়ে খয়রা মাছ

বন্ধুরা,

আমি পিউ দে আজ আবার আপনাদের মাঝে চলে এসেছি একটি মাছ রান্নার পদ্ধতি নিয়ে।
মাছটি কিভাবে রান্না করেছি সেটা ভাগ করে নেবার আগে জানতে চাই আপনারা সবাই কেমন আছেন? বাইরের পরিস্থিতি দিন দিন খুব খারাপ জায়গায় চলে যাচ্ছে; তাই অনুরোধ করবো অযথা বাইরে বেরোবেন না।
চলুন এবার জানাই আমি বাড়িতে কিভাবে মাছটি সাধারণত রান্না করে থাকি।
আচ্ছা যারা বাঙালি তারা অবশ্যই খয়রা মাছ দেখেছেন বা চেনেন।
এটা ইলিশ মাছ নয় ,কিন্তু ইলিশ মাছ প্রজাতির। মাছটিতে প্রচুর কাটা থাকলেও এর স্বাদ এবং গন্ধ অপূর্ব।
বাজার এ যখন ইলিশ সেইভাবে পাওয়া যায় না, এই মাছটি তখন প্রায়শই আসে আমার বাড়িতে, কারণ এই মাছ আমি এবং আমার মেয়ের বেশ পছন্দের।

তাহলে আসুন আর কথা না বাড়িয়ে জেনে নেওয়া যাক মাছটি আমি কি ভাবে তৈরি করেছিলাম।
উপকরনঃ-
১) মাছ :- ৫টুকরো।
২) বেগুন:- ২টি মাঝারি সাইজ এর (আপনার পছন্দ মত টুকরো করতে পারেন)।
৩) সর্ষে বাটা :- ১চা - চামচ।
৪) হলুদ গুঁড়ো :- ১চা - চামচ।
৫) কাঁচা লঙ্কা :- ৪ টি ( আপনারা ঝাল বাড়াতে বা কমাতে চাইলে নিজের পছন্দ মত লঙ্কার পরিমাণ বাড়াতে বা কমাতে পারেন)।
৬) নুন :- স্বাদ অনুযায়ী।
৭) কালোজিরা :- ১/৪ চা- চামচ।
৮) চিনি:- স্বাদ অনুযয়ী ( ইচ্ছে হলে নাও দিতে পারেন, তবে রান্নাটি সামান্য চিনি রান্নায় অনেক তারতম্য এনে দেয়)।
৯) সরষের তেল :- পরিমাণ মত।

পদ্ধতিঃ-

১)প্রথমে:- মাছ গুলো একটি পাত্রে রেখে ভালোকরে ধুয়ে নিতে হবে।

২) তারপর জলটা ঝড়িয়ে নিয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ১ঘণ্টা রেখে দিন। যাতে মাছগুলোর মধ্যে ভালো ভাবে নুন ঢুকে যায়।

৩) এবার বেগুন দুটো কেটে নিয়ে একটি পাত্রে কিছুটা জল দিয়ে
কাটা বেগুনের টুকরোগুলো কে ভিজিয়ে রাখুন যদি আপনার অন্য রান্নার প্রস্তুতি সম্পন্ন না হয়ে থাকে।

৪) এরপর সরষেটা শীলে ভালোকরে বেঁটে নেবেন(বাটার সময় সামান্য নুন দিয়ে এবং একটি কাঁচা লঙ্কা সহযোগে বাটবেন, এতে সর্ষে বাটা তেতো হবার ভয় থাকে না)। আজকাল অবশ্য রেডিমেড সর্ষে গুঁড়ো পাওয়া যায় সেটাও ব্যবহার করতে পারেন।

৫) তারপর কড়াইটা গ্যাসের মাঝারি আঁচেবসিয়ে দেবেন। কড়াই গরম হয়েগেলে তারমধ্যে সরষের তেল দিয়ে দেবেন। তেল থেকে ধোঁয়া ওঠা শুরু হলে, মাছগুলো হালকা ভেজে
নামিয়ে নিন।

৬) এবার কাটা বেগুন গুলো লাল করে ভেজে নিয়ে সেটা একটা অন্য পাত্রে নামিয়ে রাখবেন।

৭) এখন কড়াইতে যে তেলটা রয়েছে, তারমধ্যে কালোজিরা দিতে হবে ফরণের জন্য। ২-৩ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে; বেটে রাখা
সরষে আর কাঁচালঙ্কাটা দিয়ে দিতে হবে।

৮) এরপর মশলাটা হালকা কষতে দিতে হবে; আর একটা পাত্রে হালকা গরম জল করবেন(এই প্রসঙ্গে জানিয়ে রাখি সর্ষে বেশি কষতে যাবেন না সেক্ষেত্রে তেতো হবার ভয় থাকে) এবং মসলাটা
একটু কষে এলে গরম জলটি তার মধ্যে দিয়ে দেবেন।

৯) এরপর এক এক করে বেগুন আর মাছগুলো ফুটে ওঠা ঝলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে।

১০) এবার একটি ঢাকনা দিয়ে কড়াই টা চাপা দিয়ে, ১০ মিনিট চাপা অবস্থায় থাকতে দিতে হবে মাছগুলোকে।( মাঝে একবার নুন এবং মিষ্টিটা ঢাকনা তুলে যাচাই করে নেবেন, প্রয়োজন হলে এই সময় নুন এবং মিষ্টি যোগ করে নিন)।

১১) ১০ মিনিট বাদে ঢাকনা তুলে পরিবেশন এর পাত্রে তুলে নিন সর্ষে খয়রা।

১২) গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সাথে এইবার খাওয়ার জন্য প্রস্তুত সর্ষে খয়রা।

খুব সহজ রান্নার পদ্ধতি, আশাকরি আপনারা বাড়িতে এইভাবে একদিন তৈরি করবেন মাছটি; এবং খেয়ে জানাতে ভুলবেন না কেমন লাগলো আপনাদের সর্ষে খয়রা।

আজ এখানেই শেষ করলাম, ভাল থাকবেন সবাই।সুস্হথাকবেন। নিজের এবং কাছের মানুষদের খেয়াল রাখবেন।

নমষ্কার।