La cocina china, con su rica historia y sabores vívidos, es una parte esencial del patrimonio cultural de China. Conocida por sus diversos estilos y exquisitas técnicas culinarias, los platos tradicionales chinos se distinguen por su color, aroma, sabor y presentación.
El vasto territorio de China y sus variados climas, historias, ingredientes locales y costumbres dietéticas contribuyen a la diversidad regional de su cocina.
Las 'Ocho Grandes Cocinas' de China, categorizadas por estilos de cocina y sabores regionales, incluyen Sichuan, Hunan, Shandong, Zhejiang, Fujian, Anhui, Cantonesa y Jiangsu. Cada cocina presume de platos populares que capturan la esencia del arte culinario chino.
1.Pato Pekín
El Pato Pekín es un plato mundialmente reconocido de Beijing, celebrado por su piel crujiente y carne tierna. Esta obra maestra culinaria se remonta a la era imperial y ha evolucionado hasta convertirse en un símbolo de la gastronomía china.
La preparación del Pato Pekín es meticulosa: el pato se seca al aire y luego se asa en un horno cerrado o colgado, lo que hace que la piel quede crujiente mientras mantiene la carne jugosa. Este método tradicional de asado le da al plato un sabor y textura únicos.
Servir el Pato Pekín es un arte en sí mismo. El chef talla el pato frente a los comensales, presentando finas rebanadas de piel crujiente y carne tierna. Estas se envuelven en delicados panqueques con salsa dulce de frijoles, pepino y cebollín, creando una perfecta armonía de sabores y texturas.
2.Pollo Kung Pao
Un plato célebre de la cocina Sichuan, el Pollo Kung Pao es conocido por su perfil de sabor picante, dulce y salado. Este platillo salteado presenta pollo en cubitos, maní y chiles, mostrando la naturaleza audaz y ardiente de la cocina Sichuan.
El plato ha inspirado numerosas variaciones a nivel mundial. Las adaptaciones occidentales a menudo incluyen verduras y una salsa menos picante y más dulce, haciéndolo un plato popular en los restaurantes chinos en todo el mundo.
3.Cerdo Agridulce
El Cerdo Agridulce, un clásico de la cocina china, es famoso por su vibrante color y el perfecto equilibrio de sabores dulces y ácidos. El plato consta de piezas de cerdo rebozadas y fritas, bañadas en una salsa agridulce brillante.
El atractivo del plato radica en el contraste de sabores y texturas: el cerdo crujiente en contraste con la salsa pegajosa, dulce y ácida hace que cada bocado sea una experiencia deliciosa.
4.Olla Caliente
La Olla Caliente es una experiencia culinaria comunitaria muy querida en China, especialmente popular en regiones más frías. Involucra una olla de caldo hirviendo en el centro de la mesa de comedor, rodeada de una variedad de ingredientes crudos como carnes, verduras y fideos.
La belleza de la Olla Caliente radica en su personalización. Los comensales cocinan sus ingredientes elegidos en el caldo, adaptando la comida a su gusto personal. El caldo, que puede variar desde el picante estilo Sichuan hasta uno ligero y aromático, se enriquece a medida que avanza la comida.
La Olla Caliente no es solo sobre la comida; es un evento social. Amigos y familias se reúnen alrededor de la olla, cocinando, comiendo y disfrutando de la compañía mutua. Este aspecto comunitario hace de la Olla Caliente una experiencia culinaria única y apreciada en la cultura china.
La variedad de estilos de Olla Caliente refleja la diversidad regional de China. Desde el caldo picante de Chongqing hasta los caldos herbales de Yunnan, cada estilo ofrece una visión diferente de los sabores e ingredientes locales.
5.Dim Sum Cantones
El Dim Sum, piedra angular de la cocina cantonesa, incluye una variedad de pequeños platos servidos con té. Originario de las casas de té tradicionales chinas, el Dim Sum ha evolucionado hasta convertirse en una experiencia culinaria popular.
La variedad en el Dim Sum es vasta, que abarca desde bollos al vapor y dumplings hasta rollos de arroz y pasteles. Cada plato se elabora cuidadosamente, enfocándose en el sabor, la textura y la presentación, haciendo del Dim Sum un favorito para el brunch o la hora del té.
6.Dumplings
Los dumplings son un alimento básico en la cocina china, especialmente durante el Año Nuevo Lunar. Hechos envolviendo carne picada y vegetales en masa delgada, simbolizan riqueza y prosperidad debido a su parecido a los antiguos lingotes de dinero chinos.
Los rellenos populares varían según la región, pero a menudo incluyen combinaciones como cerdo con cebollinos o repollo. Los dumplings pueden ser hervidos, al vapor o fritos, cada método ofreciendo una textura y sabor diferentes.
7.Mapo Tofu
Mapo Tofu es un plato característico de la cocina Sichuan, conocido por sus sabores audaces y picantes. Presenta tofu suave en una salsa ardiente hecha con chile y pimienta de Sichuan, a menudo con carne de cerdo o res picada. Es un plato que realmente pica.
El nombre del plato, que se traduce como "tofu de la abuela con marcas de viruela", proviene de la anciana que supuestamente lo inventó. Su popularidad radica en el contraste de texturas y el intenso sabor picante que caracteriza la cocina Sichuan.
8.Char Siu
Char Siu, cerdo asado al estilo cantonés, es famoso por su exterior brillante y caramelizado y carne tierna y sabrosa. Marinado en una mezcla de miel, polvo de cinco especias, tofu fermentado, salsa de soja y vino de arroz, es un plato versátil y muy querido.
9.Fideos Salteados
Los Fideos Salteados, un plato común en la cocina china, son apreciados por su versatilidad y simplicidad. El plato típicamente presenta fideos salteados con una variedad de vegetales y rebanadas de carne o mariscos.
Los orígenes de los Fideos Salteados se atribuyen a la cocina innovadora de Shan Gu de la provincia de Jiangsu. Su creación proporcionó una solución práctica para los trabajadores en el Río Amarillo, ya que los fideos podían recalentarse y almacenarse fácilmente.
Hoy en día, los Fideos Salteados se disfrutan en toda China, con cada región agregando su propio toque único. Ya sea en la elección de ingredientes o en el estilo de salsa, este plato refleja la diversidad de las tradiciones culinarias chinas.
10.Arroz Frito
El Arroz Frito es un testimonio de la ingeniosidad de la cocina china, transformando sobras simples en una comida deliciosa y satisfactoria. Típicamente hecho con arroz del día anterior, se saltea con una combinación de ingredientes como huevos, vegetales y carne o mariscos.
La belleza del plato radica en su simplicidad y adaptabilidad. Las variaciones son infinitas, con cada región y hasta cada cocinero agregando su toque personal. El Arroz Frito es un elemento básico en los hogares y restaurantes chinos por igual.
Una de las versiones más famosas es el Arroz Frito de Yangzhou, que incluye ingredientes como camarones, guisantes y jamón. Este plato no es solo una comida; es un lienzo para la creatividad culinaria y la ingeniosidad.
11.Cerdo Re-Cocido
El Cerdo Re-Cocido es un plato popular de Sichuan, hecho al primero hervir panceta de cerdo y luego saltearla con vegetales y una salsa sabrosa. Este proceso hace que la carne de cerdo sea tierna y llena de sabor.
12.Cerdo en Salsa de Agua
El Cerdo en Salsa de Agua, favorito en Sichuan, presenta rodajas de cerdo cocidas en un caldo picante. El plato es conocido por sus sabores audaces y textura tierna.
13.Xiaolongbao
Xiaolongbao, o dumplings de sopa, son una joya culinaria de la cocina de Jiangnan. Estos pequeños buns delicados están rellenos de una mezcla sabrosa de cerdo y un rico caldo, encerrados en una piel fina y tierna.
Los dumplings se cocinan tradicionalmente al vapor en canastas de bambú, lo que les da un sutil aroma. Comer Xiaolongbao es una experiencia en sí misma, que implica un equilibrio cuidadoso de saborear la sopa y disfrutar del relleno.
La popularidad de Xiaolongbao ha trascendido más allá de sus orígenes, cautivando a comensales de todo el mundo con su combinación única de sabores y texturas. Cada dumpling es un deleite en miniatura, ofreciendo un estallido de caldo cálido y sabroso con cada mordida.
14.Zhajiangmian
Zhajiangmian, un querido plato de fideos, presenta fideos de trigo gruesos generosamente cubiertos con una rica salsa sabrosa hecha de pasta de frijoles fermentados y carne molida.
El origen del plato se remonta al norte de China y se ha convertido en un elemento básico en la cocina de Beijing. Zhajiangmian es una comida satisfactoria y abundante, amada por su combinación de fideos masticables y salsa rica en umami.
15.Sopa de Wonton
La Sopa de Wonton, un plato clásico chino, consiste en delicados dumplings rellenos de carne picada y vegetales, servidos en un caldo claro y sabroso. Los wontons, con sus envoltorios delgados, son un testimonio de la habilidad y precisión de la cocina china.
La sopa es ligera pero nutritiva, lo que la hace una opción popular para una comida reconfortante. Las variaciones de la Sopa de Wonton en diferentes regiones de China reflejan la diversidad de sabores e ingredientes locales.