EMPLATADO GOURMET.
Saludos estimados amigos de la comunidad
@steemit-ironchef y en especial al creador de esta, el amigo
@progressivechef. A lo largo de estas dos semanas en este gran concurso , e mirado y en algunos casos dado recomendación a diferentes composiciones de muchos amigos participantes amantes de la cocina referentes a sus emplatados, al parecer es el punto débil de muchos amigos, pero de algo estoy seguro que existe mucha disposición y talento para realizar excelentes platos, solo necesitan algo de orientación y practica, por ese motivo es que me e dispuesto a realizar esta publicación con algunos elementos que de seguro les servirán al momento de realizar sus creaciones.
Al momento de emplatar y estamos frente a la pieza ya sea plato o copa. debemos transformarnos en un artista así como cuando el se enfrenta a un lienzo en blanco.
Fuente
Hay muchas técnicas para tomar en cuenta al momento de empatar que podemos poner en práctica, pero primero debemos evaluar varios aspectos necesario, este primer post está diseñado para aquellos amantes de la cocina que se atrevan a ser creativos y deseen sorprender a sus comensales no solo con increíbles sabores, sino también con composiciones muy creativas.
Siempre se ha dicho que existen tres aspectos por el cual hay que juzgar una comida, y uno muy importante es su presentación, el atractivo visual que puede causar ante el comensal es fundamental, ya que una mala presentación causara una reacción de rechazo.
¿Qué debemos tomar en cuenta al momento de emplatar?
LAS PORCIONES: es fundamental trabajar con porciones adecuadas y armonía al momento de hacer un emplatado gourmet, recordando que este tipo son porciones de alimentos son para un comensal y se deben consumir en pocos bocados, esta recomendación en conjunto con diferentes técnicas para emplatar y algo de creatividad, aran de su presentación un plato elegante.
EL EQUILIBRIO EN EL EMPLATADO: El plato debe tener armonía, todos los elementos tienen que estar en el plato de forma que nada sobre, que nada falte. Para lograr un plato de estas características, hay que trabajar la combinación de los ingredientes el color y las texturas.
imagen de mi propiedad tomada con teléfono celular Samsun A 20.
Para citar un ejemplo claro de equilibrio podemos ubicarnos en el siguiente plato.
Vegetales salteados, cerdo en salsa agridulce, puré de papas rustico y arroz . Allí hay un claro ejemplo de desequilibrio, ya que hay muchos carbohidratos en una sola composición.
imagen de mi propiedad tomada con teléfono celular Samsun A 20.
EL COLOR EN EL EMPLATADO: seguimos mencionando la armonía, esta vez enfocada con el color. Es importante detenerse a pensar ¿qué falta?, y cómo combinar los ingredientes por colores para que resulte atractivo al comensal. Debemos tener presente en nuestra composición un minimo 3 colores diferentes .
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imagen de mi propiedad tomada con teléfono celular Samsun A 20.
Una rueda cromática es un buen recurso para utilizar en el diseño del emplatado.
Fuente
DEFINIR EL PUNTO FOCAL DE UN PLATO: El punto focal está unido a la ubicación de los elementos en el plato. Se trata de organizar tu composición creando un punto de atención para dirigir la mirada al lugar donde interesa.
SIEMPRE EMPLATAR BUSCANDO LA ALTURA: Se consigue colocando los elementos en el plato a diferentes alturas, otorgándole volumen a la preparación. Para ayudar a dar altura usa diferentes corte, hojas, brotes, flores comestibles y otros ingredientes .
LA ELECCIÓN DE LA VAJILLA EN LA PRESENTACIÓN: Es muy importante. Puede ser determinante se puede usar algo, atractivo, útil o extravagante según sea tu criterio. Lo recomendable es usar una vajilla neutra de color blanco, o negro y sin estampados.
Los platos de grandes dimensiones siguen llegando a las mesas de los mejores restaurantes.
LO QUE NO DEBES HACER
En ocasiones, se aprende mejor sabiendo lo que NO debemos hacer,
Si no se come no lo pongas en el plato:
Nunca decores un plato con elementos no comestibles .
Ante la duda menos es más:
Si dudas en colocar más elementos en el plato pero no sabes si va a ser demasiado, quédate con lo justo, evita el exceso.
Cuidado con las salsas:
Sé moderado con la cantidad de salsa que sirves en el plato no querrás convertirlo en una piscina.
Cuida la limpieza y la pulcritud:
Revisa bien los platos antes de comenzar a emplatar. Límpidos a conciencia. Es buena opción repasarlos con un paño limpio.
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Algo fundamental al momento de emplatar, es dibujar en un papel una guía o bosquejo de como quieres que quede tu plato, incluso puede dar forma de plato a tu hoja de papel, y coloca los diferentes elementos dibujados para que también tengas idea de las proporciones a usar.
Ya dicho estos consejos, le presento a continuación algunas técnicas básicas para emplatar.
N° 1
imagen realizada en Powerpoint.
N° 2
imagen realizada en Powerpoint.
N° 3
imagen realizada en Powerpoint.
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Estimados amigos les invito a poner en practica estos consejos en cada composición que realicen en sus casa, ya sea almuerzo, merienda, desayunos. Esto les ayudara a despertar ese instinto al practicar frecuentemente. Te invito a que realices un emplatado de practica siguiendo estas sencillas recomendaciones y lo publiques en los comentarios de este post, para así Interactuar . dime que tan útil te a sido este post.
Guao amigo @reneepineda que excelentes consejos, agradezco tanto que compartieras con todos estos prácticos y útiles Tip para mejorar nuestros emplatado. Le sacaré el máximo provecho. Gracias.
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Saludos amiga @decuarte , es un placer para mi colaborar .
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Excelente potencial amigo, bendiciones
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Saludos amiga @gris-doc , gracias estamos a la orden
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Me encantó tus consejos amigo Renee, muchas gracias por compartirlo con nosotros, te mando un gran abrazo!
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Excelente amigo @reneepineda, espero ver pronto más publicaciones como está. Esa guía me ha servido de mucho.
Saludos y gracias por la información.
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Thanks so much for putting this up my friend, specially for our Spanish speaking community.
As you mentioned, they all have that desire to cook awesome dishes but the presentation side is what they miss.
I am sure that with time and learning with each other, we will all climb the ladder and make awesome dishes and plating soon!
Thanks a lot for the help in the community my friend!
Best Regards!
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Siempre es un placer colaborar.
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Hola @reneepineda, gracias por tus recomendaciones , la verdad es que en mi caso estoy acostumbrada a servir un plato con una cantidad considerable, en porciones grandes je je. . Pero es cierto que se ve mejor un plato con la cantidad de comida justa.! Saludos
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Muchas gracias amigo, excelente tus consejos a la hora de hacer un emplatado, estoy segura de que me será de gran utilidad. Un abrazote.
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Excelentes consejos amigo @reneepineda... me encantaron ! gracias por compartirlos ...bendiciones 🤗
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Usted para mí es un gran profesor enserio
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