几种蔬菜以其高营养含量而闻名，提供多种维生素、矿物质、纤维和其他有益化合物。 一些最有营养的蔬菜包括：
菠菜：菠菜富含维生素 A、C、K 和叶酸，以及铁和钙等矿物质，是一种营养丰富的食物。 它还含有叶黄素和玉米黄质等抗氧化剂，有益于眼睛健康。
羽衣甘蓝：羽衣甘蓝是另一种绿叶蔬菜，富含维生素 A、C 和 K，以及锰和铜等矿物质。 它也是抗氧化剂的极好来源，包括类黄酮和类胡萝卜素，具有抗炎和抗癌特性。
西兰花：西兰花富含维生素 C 和 K，以及叶酸、纤维和萝卜硫素和硫代葡萄糖苷等抗氧化剂，这些物质与降低癌症和心脏病的风险有关。
抱子甘蓝：抱子甘蓝富含维生素 C 和 K，以及纤维、叶酸和山奈酚等抗氧化剂，可能具有抗炎和心脏保护作用。
甜椒：甜椒是维生素 A 和 C 以及纤维和抗氧化剂（如 β-胡萝卜素和槲皮素）的重要来源，这些物质与降低慢性病风险有关。
红薯：红薯富含维生素 A 和 C，以及纤维、钾和抗氧化剂（如 β-胡萝卜素和花青素），这些成分使其呈鲜艳的橙色，并具有抗炎特性。
胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。 它们还含有维生素 C 和 K，以及纤维和抗氧化剂，如叶黄素和玉米黄质，对眼睛健康有益。
花椰菜：花椰菜是一种用途广泛的蔬菜，富含维生素 C 和 K，以及纤维、叶酸和芥子油苷等抗氧化剂，这些成分与降低癌症风险有关。
在您的饮食中加入各种营养丰富的蔬菜可以帮助确保您获得广泛的必需营养素，以支持整体健康和福祉。