ফিচার | পান খাওয়ার সংস্কৃতি নিয়ে কিছু কথা | ১০% @btm-school

পান খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। বিশেষ করে আমাদের সিনিয়র সিটিজেন তথা দাদা-দাদি, নানা-নানিদের প্রিয় একটা খাবার হচ্ছে এই পান-সুপারি। অবসর সময় পেলেই তারা মুখের মধ্যে পান পুরে দিয়ে চিবাতে থাকেন, এটাই তাদের কাছে অবসর বিনোদন। অবশ্য বাবা-চাচা, ফুফু-চাচিদেরও অনেকেই পান খেয়ে থাকেন। বিশেষ করে গ্রাম এলাকায় আবহমান কাল ধরে পান-সুপারী খাওয়ার একটা সংস্কৃতি চলে আসছে। গ্রামে এখনো অনেকের বাড়িতে সুপারি গাছ লাগানো থাকে। আর যেসব এলাকায় পানের চাষ হয় সেসব এলাকার ম্যাক্সিমাম মানুষই পান খান। এই পান খাওয়া ও পানের বরজকে কেন্দ্র করে বাংলাদেশে এখনো কোটি টাকার বিজনেস চালু রয়েছে।

বর্তমান প্রজন্মের মধ্যে অনেকেই আবার সিজিওনাল পানখোর রয়েছে। যারা মাঝেমধ্যে, হাতের নাগালে পেলে, বন্ধুরা জোর করলে, কোন বিয়েবাড়িতে গেলে কিংবা হালখাতার দোকান থেকে পান খেয়ে থাকেন, তবে সেটা নিয়মিত নয়। আমি বাংলাদেশের দুই অঞ্চলের মানুষকে সবচেয়ে বেশি পান খেতে দেখেছি, এক হলো সিলেট অঞ্চলের মানুষ, আর দুই হলো কক্সবাজারের মহেশখালী উপজেলার মানুষ। এই দুই অঞ্চলের প্রায় সবাই অর্থাৎ ছেলে-বুড়ো থেকে শুরু করে ছোকরা-ছোকরি পর্যন্ত প্রায় সবাই পান খায়। এটা তাদের আঞ্চলিক সংস্কৃতি। ঐসব এলাকায় আপনি প্রচুর পানের দোকান দেখতে পাবেন।

কক্সবাজারের মহেশখালীতে এক ধরনের বিখ্যাত মিষ্টি পান পাওয়া যায়, যার নাম সাঁচি মিষ্টি পান। এই পানের নাম-ডাক বা সুখ্যাতি অনেক। সারাদেশে এই পানের চাহিদা তুঙ্গে। মহেশখালীর চাহিদা মিটিয়ে এই পান দেশের প্রায় সব অঞ্চলে চলে যায়। এই পানের সাথে ডজন খানেক বা কয়েক ডজন নানারকম মশলা মিশিয়ে খাওয়া হয়। দেশের বাইরেও এসব পান রপ্তানী করা হয়ে থাকে। বিশেষ করে মিডলইস্টের দুবাই, কাতার, কুয়েত, সৌদি আরব ছাড়াও আমেরিকা ও ইউরোপের অনেক দেশেই পৌঁছে যায় এই দেশী পান। এগুলোর প্রধান ভোক্তা আবার প্রবাসী বাঙালীরাই।

ঢাকার মোহাম্মদপুরের বিহারীক্যাম্পে বা পুরান ঢাকায় বাহারী নাম ও ডিজাইনের পান পাওয়া যায়। এসব পান খেতে প্রতিদিন দূর-দূরান্ত থেকে অনেক মানুষ ছুটে আসেন। এদের মধ্যে বেশিরভাগই বয়সে তরূণ-তরুণী। কাঁচঘেরা সেসব দোকানে হাজারো ছোট ছোট পাত্রে থরে থরে সাজানো থাকে হাজারো রকমের মশলা। সেখানে মশলা পান, শাহী পান, আগুন পান ছাড়াও বাহারী নামের হাজারো রকমের পান পাওয়া যায়। এসব পানের একেকটার দাম শুরু হয় সাধারণত ৪০ টাকা থেকে প্রায় ৫০০ টাকা পর্যন্ত। আমি একবার মোহাম্মদপুরের শাহজাহান রোডে মোস্তাকিমের চাপের সামনের রাস্তায় এরকম বেশ কয়েকটা বাহারী পানের দোকান দেখে লোভ সামলাতে না পেরে একটা পান টেস্ট করার জন্য গেলাম।

১২০ টাকার একটা পান নিলাম, তাতে ঐ দোকানদার অন্তত ১০০ প্রকারের মশলা অল্প অল্প করে দিলো দেখলাম। সেসব মশলার মধ্যে নানারকম ক্যান্ডি, ড্রাই ফ্রুটস, মধু ও বিভিন্ন নাম না জানা দেশী-বিদেশী পান মশলা থাকে। মুখে দেয়ার পরে আর মনে হয়না যে পান খাচ্ছি। এত এত মিষ্টি জাতীয় মশলার ভিড়ে পানের কোন টেষ্ট জিবে ধরা দেয়না। সব মিলিয়ে খেতে খারাপ না, কিন্তু সেটাকে পান না বলে অন্য কোন মিষ্টি জাতীয় ডেজার্ট বলাই অধিকতর যুক্তিযুক্ত হবে।

এই ছিল আমার মিষ্টি পান খাওয়ার অভিজ্ঞতা এবং বাংলাদেশের পান খাওয়ার সংস্কৃতি সম্পর্কে একটা ছোট্ট আলোকপাত। আজ এই পর্যন্ত, খুব শীঘ্রই আবার হাজির হবো অন্য কোন টপিক নিয়ে। সেই পর্যন্ত সবাই ভাল থাকুন, সুস্থ থাকুন।
অনেক ধন্যবাদ।