Un divertido sancocho oriental de pescado fresco [Venezuela]

"Cocinar es tan popular hoy porque es la mezcla perfecta de comida y diversión".

En verdad disfruto cocinar un típico plato con la receta de mamá, mi abuela, un amigo o particularmente, aquella que capture mi atención en Steem Women Club u otro medio informativo. Soy Aura Roxana (@arac), quien hace unos días se presentó con la receta de una sopa de pollo; hoy voy a contarte cómo preparé de forma divertida este exquisito sancocho de pescado, como le dicen en mi pueblo a las sopas de pescado. ¡Continúa revisando y lo sabrás!

Sopa de pescado

En Los Arroyos, población agrícola donde nací y me crecí, ubicada a 5 kilómetros de El Pilar, capital del municipio Benítez en el estado Sucre, como en muchas otras partes de Venezuela; a la sopa de pescado se acostumbra decir sancocho y hay quienes prefieren llamarla hervido de pescado. El hecho es que se trata de lo mismo y es uno de los platos más populares y sencillos de preparar, se pone a calentar el agua en una olla grande, agregue aliños, luego las verduras y cuando estas se encuentre blandas, añada el pescado y deje cocinar por 8 minutos; retire del fuego y deje reposar el caldo por 10 minutos manteniendo la olla tapada. ¡Ahora sí, a servir y comer!

Esta es la versión sencilla de una sopa de pescado y la que está en boca de personajes humorísticos muy populares en mi pueblo, los cuales no pierden tiempo en crear dichos y refranes sobre este nutritivo alimento; de esta forma, Casimiro "el pescadero" vocifera mientras ofrece su producto:

Llegó el pescado fresco para el sancocho caliente
con un aporte de calcio que mantiene sano a mis clientes.

¿Quién de nosotros podría dejar de comprar unas frescas curvinatas de río a este vendedor? Imagino que aquel que tenga preferencia por la comida vegetariana o quien no le agrade los peces dulceacuícolas; sin embargo, mi paladar se inclina por comprar curvinatas y preparar un suculento sancocho, solo que en esta ocasión debo hacerlo en la pescadería del Hipermercado Líder en el estado Monagas, porque me encuentro a casi 200 kilómetros de mi pueblo natal.

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Es extraño que no encuentre lo que busco en esta pescadería, siempre hay una variedad de especies marinas como peces y mariscos; además, peces continentales como las apetecibles curvinatas blancas que estaban disponibles para añadir al carrito.

Ingredientes

Cantidad	Unidad	Descripción
2	kilo	Pescado fresco (curvinata)
3	kilo	Verdura variada
5	litro	Agua potable
10	Gramo	Cilantro
1	Grande	Cebolla blanca
7	Unidad	Ajíes dulces
35	Gramo	Sal marina (grano o refinada)
1	Cabeza	Ajo

Poner a calentar el agua

En una olla grande se vierte el agua y se lleva a fuego máximo para que se caliente lo más rápido posible, bien sea en cocina a gas o fuego vivo con leña.

Añadir aliños

Transcurridos 10 minutos se añaden los aliños. La cebolla se corta en cuatro partes, los ajíes dulces se pican por mitad y al ajo se le deja una capa de concha y se trituran hasta quedar bien machacados.

Se tapa y deja que continúe calentándose el agua para que la cebolla comience a liberar sus propiedades sulfúricas y sabor picante, mientras los ajíes dulces sueltan su sabor dulzón y menos picantes que se combinan con el fuerte sabor acre del ajo machacado para generar los característicos olores que delatan la actividad en la cocina. Una vez que el aroma de este consomé empieza a tener dominio, agrego la sal. 😊

Pelar y cortar la verdura

En la variedad de verdura incluí plátanos verdes, yuca, ocumo chino, ocumo criollo (ocumo blanco), mapuey y auyama.

Mi abuela y la viscosidad

Mi abuela acostumbraba a picar pequeños trozos de auyama y yuca cuando estaba pelando la verdura, los añadía 10 minutos antes de agregar todas las verduras y vegetales al caldo para que mejorara la viscosidad y obtuviera mejor firmeza; igual hago yo, me acostumbré a agregarlas para que el caldo quede ligeramente espeso.

Ustedes pueden obviar este pequeño paso si no les agrada que el caldo quede con esta consistencia.

Agregar la verdura

Una vez que el agua esté caliente o hirviendo (mejor), se añade la verdura y deja cocinar hasta que esté blanda.

Consejo

Cuando vayas agregar las verduras, hortalizas o vegetales con el agua hirviendo, hazlo con cuidado para que evites quemaduras. El agua caliente generalmente salpica si lanzas los trozos de verdura desde lejos. En una ocasión me quemé por no seguir este sencillo consejo.

La prevención nos mantiene alejadas de situaciones indeseadas en la cocina y otros lugares.

Añadir el pescado

Una vez que la verdura y vegetales hayan alcanzado el nivel de cocción deseado, se agrega el pescado que previamente se ha cortado en trozos grandes. Se tapa y deja cocinar por 8 minutos.

Añadir rama aromatizante

Pasados 5 minutos de haber incorporado la proteína de pescado, se añaden unas ramas de cilantro u hojas de culantro, para mí ambas son ideales aromatizantes que terminan de dar el sabor característico a la sopa.

Después de este tiempo, se apaga la cocina o retira la olla del fuego y deja reposar por 10 minutos (manteniendo la sopa tapada).

En menos de cinco minutos las ramas aromatizantes habrán liberado sus fragantes propiedades para combinarse con la explosión de sabor generada por la proteína de pescado y el caldo con verduras con todos los vegetales.

¿Te suena interesante? ¡Créeme que así es!

¡Listo! A servir...

Consejo

Puesto que la carne de pescado es blanda, específicamente la de curvinata; considera extraer toda la proteína y separarla en un recipiente donde puedas servirlo manteniendo la proporción del tamaño, es decir que no se desbarate por el movimiento de servir el caldo y verduras.

En mi caso la acompañé con un carnoso aguacate maduro y con mi bebida favorita, jugo de lechosa con maracuyá y sus respectivos trozos de hielo.

Preparación del jugo

En menos de 6 minutos preparé este rico jugo de papaya con maracuyá. Corté tres maracuyá maduras e introduje su contenido en la licuadora, agregué 600 ml de agua fría y licué durante 1 minuto. Posteriormente, vertí su contenido en una jarra utilizando un colador para retener las semillas. Licué el jugo de maracuyá con 250 g de papaya, agregué una cucharada de azúcar y licué por 3 minutos; luego piqué hielo y agregué a la jarra.

Consejo

Las semillas de maracuyá no aportan sabor significativo, las propiedades agridulces se encuentran en el zumo y su pulpa. No es necesario licuar por más de 1 minuto para despulparla; al contrario, si insiste en licuar por más tiempo notará como las semillas son destrozadas por las cuchillas de la licuadora y cuando esté colando el jugo obtendrá un resultado poco estético, puesto que el fondo del recipiente estará de color negro porque las diminutas partículas pasaron sin problemas el colador. ¿Tú no deseas que esto suceda, verdad?

¿Te gusta la sopa de pescado fresco? ¿Alguna vez has preparado o comido sopa de curvinata? ¿Qué especie de pescado es tu preferido para hacer sopas?

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Recursos visuales

Las imágenes alusivas a los ingredientes, pasos de elaboración de los alimentos y bebida son propias, fotografías tomadas con cámara de celulares Motorola, moto g(7) play y Apple, iPhone 6.
Los emojis y emoticones fueron extraídos del sitio Emoji Tierra con uso de Dominio Público.

^Fuente