Hola a todos en esta comunidad espero que estén muy bien

Desde niño siempre pensé que el usar leche cortada o algún elemento ácido en una torta haría que esta frase y dañe toda la preparación. Yo mostré interés por el mundo de la pastelería desde bastante joven al ver que mi abuela preparaba tortas y pan para vender (y pensar que años después yo me dedicaría a hacerlo también).

Recuerdo que de adolescente una vez me vendieron una leche que estaba cortada, ya su fecha de caducidad había pasado y esta tenía separado el suero de la grasa. Quise hacer una torta con esto Pero mi mamá no me dejaron y como ellas eran las adultas y yo apenas tenía unos 14 años me tocó hacerles caso.

Al ser adulto y saber un poco más de este mundo de la pastelería entendí que En aquel momento mi mamá y mi prima estuvieron equivocadas. Resulta que existe algo llamado buttermilk (suero de leche) el cual es un elemento ácido, Es simplemente leche cortada a la cual le separaron el elemento grasa y dejaron solo el líquido que está conserva. Hoy les traigo una preparación sencilla pero demostrando ese mito de aquellos que no saben de pastelería en el cual dicen que la leche cortada hay que botarla.

^{torta marmoleada}

Para esta receta usaré un suero de leche que preparé yo mismo, en realidad es un yogurt que no cuajó bien y decidió ser suero de leche XD. Simplemente colé El yogur y conservé el suero para realizar esta preparación (otro día les mostraré la receta del yogurt y como este se convirtió en un yogur líquido de fresa).

Si quieren hacerlas de cero y solamente con el suero de leche simplemente van a poner leche a hervir, una vez empiece a hervir agregan media cucharada de vinagre o limón y en 2 minutos ya estará todo cortado. Van a colar esto y la grasa la separan del suero (si quieren la grasa le pueden echar un poquito de sal y ligan bien y sabe muy rico con arepa).

Ingredientes

• 360ml de suero de leche
• 500gr de harina de trigo leudante
• 28 gr de cacao en polvo
• 480gr de azúcar
• 250gr de margarina con sal
• 4 huevos
• Ralladura de limón
• 1cda de esencia de vainilla blanca

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Preparación

• En una taza grande colocaremos el azúcar, la grasa y las esencias (la vainilla y la ralladura de limón). A mí me gusta agregar las esencias desde el inicio para que estas queden bien repartidas en la preparación. Vamos a batir enérgicamente por 5 minutos, y poco a poco iremos viendo que obtenemos una mezcla manejable y más blanca (traten de no excederse de los 5 minutos para que su torta no se desmoronee tanto). Si quieren podemos utilizar una batidora o también pueden utilizar una paleta de madera, eso ya es a su gusto.

Luego con ayuda de una paleta de madera agregaremos los siguientes ingredientes en este orden.

• Agregaremos un tercio de la harina de trigo leudante y mezclaremos de forma envolvente sin batir mucho para evitar activar el gluten.

• Luego agregamos dos huevos y 125 ML de suero de leche y mezclamos hasta integrar.

• Ahora agregamos la mitad de la harina de trigo que tenemos disponible e integramos de forma envolvente.

• Después otros dos huevos, 125 ML de suero de leche y seguimos mezclando.

• Por último agregamos el resto de la harina de trigo y mezclamos de forma envolvente, sin dejar grumos.

Ahora vertiremos un poco más de la mitad de la mezcla sobre una tortera previamente engrasada y enharinada. Y el restante quedará en el bol para el siguiente paso.

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Sobre la mezcla que quedó en nuestra taza agregaremos el resto del suero de leche y mezclamos bien, luego agregamos el cacao en polvo el cual debe estar previamente colado.

Una vez tengamos la mezcla de chocolate la vertiremos sobre nuestra mezcla de vainilla y con ayuda de un palillo delgado o el largo de una cuchara daremos breve círculos sobre la mezcla para generar el efecto marmoleado.

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Llevaremos al horno a 180 grados por unos 50 minutos o hasta que pinches con un palillo y salga limpio. En mi caso Yo estoy haciendo esta preparación con mi hornito eléctrico el cual tiene calor abajo y arriba Así que debo jugar un poco con esto, mis tortas allí se cocinan 50 minutos solo con la resistencia de abajo activada y luego otros 4 minutos con calor en ambos lados para así poder cocinar la parte de arriba sin problemas.

Dejamos reposar nuestra torta, en mi caso me gusta hacer las tortas de noche y que reposen toda la noche para hacer picadas por la mañana.

Le diré que esta torta la hice no solo para la venta, esa vez fui personalmente a llevarle una porción a mi suegra 😅. Un día después fui a conocerla y cuando vi que estábamos solos saqué de mi bolso una porción y le dije (tome esto es para usted, pero quiero que se la con usted solita con café 🤗).

Espero les haya gustado mi receta del día de hoy, no queremos en otra oportunidad.

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Todas las fotografías fueron tomadas desde mí Tecno Sparck 7T

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