Agaricus arvensis, comúnmente conocido como el hongo caballo, es un hongo comestible grande que pertenece a la familia Agaricaceae. Se encuentra en campos y pastos en Europa, Asia y América del Norte. El sombrero del hongo puede crecer hasta 25 cm de diámetro y es inicialmente de color blanco o crema, y se vuelve de color canela o marrón pálido a medida que madura.
El tallo es blanco y tiene una base grande y bulbosa. Las branquias son inicialmente de color rosa y luego se vuelven de color marrón oscuro a medida que el hongo madura. Los champiñones caballo son apreciados por su sabor y se usan a menudo para cocinar, aunque deben cocinarse bien antes de consumirlos. Se pueden usar en una variedad de platos, incluidos guisos, sopas y salsas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que algunas personas pueden tener una reacción alérgica al hongo y deben consumirse con moderación. Agaricus arvensis a veces se confunde con las especies de hongos venenosos, como la mortal Amanita phalloides (sombrero de la muerte), por lo que es importante poder identificarlo correctamente antes de consumirlo. Si no está seguro acerca de la identificación de un hongo, es mejor consultar a un experto o evitarlo por completo.
