3 ingredienti della cucina Francese: burro, burro e burro...ma ora basta! Costa troppo

La Francia ha quasi finito il burro!!

L' aumento della domanda mondiale e le forniture in calo hanno aumentato i prezzi del burro e con i supermercati francesi che non vogliono pagare di più per il prodotto lattiero, i produttori stanno portando le loro merci sui confini.

Ciò ha lasciato i francesi, i più grandi consumatori pro capite al mondo di burro, senza un ingrediente chiave per le loro salse e crostate.

• Da mesi si è parlato di una carenza di burro in Europa e la causa sembra essenzialmente essere il solito ciclo di boom-boom agricolo: la crisi finanziaria 2007-2008 ha colpito l'industria lattiera, visto che la domanda globale è temporaneamente svenuta. E recentemente le riforme del mercato lattiero dell'Unione europea hanno portato nuovamente i prezzi giu.

• Tutto ciò ha portato i contadini a produrre meno. Ma la domanda mondiale di burro ha mantenuto una tendenza verso l'alto, per cui i prezzi sono aumentati fortemente. Aggiungete alcune caratteristiche francesi uniche, principalmente il rifiuto apparente delle catene di supermercati del paese di aumentare i prezzi sul burro, e si ottengono episodi di accumulo di burro e ripiani vuoti. Una crisi, sì, ma una che sicuramente passerà presto.

I francesi sono i più grandi consumatori pro capite del mondo di burro.

Di quanto burro stiamo parlando? Otto chilogrammi a persona all'anno, secondo un pratico riepilogo del consumo globale di burro compilato dal centro di informazione del latte canadese .

• Guardiamo oltre oceano, per paragonare, nel complesso, il consumo di burro per abitante americano è circa un terzo della Francia (vedi grafico qui sotto)

Foto presa da Bloomberg

Alcune di queste evidenti differenze, sono solo differenze storiche (culturali) delle cucine regionali.

• Gli europei del nord e gli asiatici meridionali cucinano con burro.

• Gli europei meridionali e gli asiatici orientali utilizzano piu che altro oli vegetali.

• I Messicani tradizionalmente cuociono con il lardo.

• Nonostante un crescente appetito per i dolci ricchi di burro in Cina, ad esempio, il consumo pro capite nel 2015 è ancora di soli 0,1 chilogrammi.

• Gli Stati Uniti mescolano tutte queste tradizioni e non sorprendentemente finiscono con il consumo di burro pro capite inferiore a quello dei paesi del burro e superiori ai paesi non burro.

Interessante pero é capire che negli anni '20 e '30, gli Americani consumavano ancora più burro pro capite che i francesi.

Foto presa da Bloomberg

Quel crollo precipitoso a partire dal 1943 (vedi gafico sopra) era principalmente una questione di sostituzione. La margarina era stata molto discriminata dai legislatori come una minaccia per l'industria lattiera, ma durante la seconda guerra mondiale ha preso il posto del burro, come alternativa più economica in un momento di scarsità di burro.

Il burro pero, non sembra uccidere i francesi, la cui media di speranza di vita alla nascita è di 82,4 anni, rispetto ai 79,3 anni negli Stati Uniti.

Non li rende neanche grassi. Ecco i paesi (vedi grafico qui sotto) che consumano burro, classificati per l'indice di massa corpore media

Foto presa da Bloomberg

Sicuramente, i francesi non sono più sani degli americani perché mangiano tre volte piu burro di loro. Ma certamente non sembra dare loro un danno significativo, a parte il panico che devono molto probabilmente avere in questi giorni quando si presentano al supermercato e non c'è piu burro.

Ci sono altri problemi fra la scelta del burro e gli oli vegetali.

• Le mucche da latte emettono un sacco di metano,

• Far crescere il cibo da dare a mangiare alle mucche richiede un sacco di acqua (in California, colture di mangime per bestiame e bovini consumano più acqua di tutte le persone dello stato di Cali).

In generale, l'agricoltura a base di animali usa risorse molto maggiori rispetto alle piante. Ma queste sono questioni per un altro giorno. Per ora, preghiamo solo che i francesi ritrovino il loro amato burro.

Voi cosa preferite?

Risorse. Bloomberg