Buonasera carissimi, stasera vi propongo un piatto tipico sardo di cui ho scoperto solo recentemente l'esistenza. Questo piatto mi ha subito colpito per la sua semplicità, così ho provato a farlo, e siccome è venuto bene ora vi mostro come lo ho fatto:
Fregola al profumo di mare con Vongole e Bottarga di muggine
Cosa mi serve
.Vongole
.Bottarga di muggine
.Prezzemolo
.Sale, aglio e olio
Procedimento
Preparazione della fregola
.Stendiamo la semola di grano duro in una bacinella (tipo quella per l'insalata).
.Aggiungiamo un po' di acqua calda, un pizzico di sale e mescoliamo dolcemente la semola con le mani, fino a quando non si raggruma in delle piccole palline.
.Stendiamola su un panno e lasciamola riposare per una notte intera.
.Una volta asciutta trasferiamola in una teglia che andremo a mettere in forno a 180° per una decina di minuti. Prima di utilizzarla va lasciata raffreddare.
Preparazione del piatto
.Laviamo le vongole e facciamole spurgare un paio d'ore in soluzione di acqua e sale, poi asciughiamole e mettiamole a scaldare in una padella per farle aprire, quando si saranno aperte, mettiamo da parte un bicchiere di acqua di cottura.
.Sgusciamo le vongole (se volete un piatto ade effetto lasciatene qualcuna con il guscio che useremo come decorazione).
.In una padella facciamo un soffritto d'aglio, quando quest'ultimo sarà dorato, rimuoviamolo e aggiungiamo la fregola precedentemente preparata (fredda) e facciamo saltare un minuto, aggiungiamo dunque il bicchiere di acqua di cottura.
.Lasciamo cuocere mescolando dolcemente, fino a quando la fregola non avrà assorbito la'acqua delle vongole.
.A questo punto aggiungiamo le vongole e una spolverata di prezzemolo tritato.
.In fase di impiattamento aggiungiamo una spruzzata di bottarga di muggine come in fotografia.
