(http://www.inorvieto.it/it/gusta/il_tartufo_nell_orvietano/le_specie_del_tartufo.html)
ITA
Cari lettori, oggi vi presento un ottimo secondo con protagonista il pollo al tartufo.
Mi trovavo a casa di una mia amica per cucinare qualcosa, quando ad'un certo punto aprendo lo sportellino della dispensa in cucina, esce del tartufo ecco che inizia il bello...
Dopo aver lavato il pollo asciugo bene e internamente metto del sale e pepe. Trito il fegatino con 100 grammi di prosciutto crudo, ponendoli in una terrina e vi unisco mollica di pane posta dapprima in poco latte e poi strizzata bene, e prezzemolo tritato; ancora aggiungo sale e pepe e amalgamo tutto con un uovo leggermente sbattuto e un tartufo nero, ovviamente ben pulito e lo taglio a dadini. Riempio il pollo con questo composto, cucendone l'apertura. Poi strofino tutta la superficie del pollo con erbe aromatiche tritate e lo pongo in una pirofila con olio e burro, una presa di sale e bagno con poco vino infornando a 160 180 gradi. La cottura sarà di un'ora, ossia dev'essere ben cotto ma non secco e infatti bagnerò con il suo fondo di cottura. Quando si serve di solito, tolgo il ripieno servendolo a fette in uno al pollo tagliato a pezzi e completando o con patate arrosto o con altri contorni. Di solito lo accompagniamo con il sangiovese che è un rosso di medio corpo, in quanto il pollo fa parte delle carni leggere.
ENG
Dear readers, today I present a great second starring the truffle chicken.
I was at the home of a friend of mine to cook something, when at some point opening the pantry door in the kitchen, comes out of the truffle here begins the beautiful ...
After washing the chicken, dry well and internally add salt and pepper. Chop the liver with 100 grams of raw ham, placing them in a bowl and add the bread crumbs placed first in a little milk and then squeezed well, and minced parsley; still on sale and pepper and mix everything with a lightly beaten egg and a black truffle, obviously well cleaned and cut into cubes. I fill the chicken with this mixture, sewing the opening. Then rub the entire surface of the chicken with chopped aromatic herbs and in a baking dish with oil and butter, a pinch of salt and a bath with a little wine firing a 160 180 degrees. The cooking will be one hour, otherwise it will be well cooked but not dry and in fact I will bathe with its cooking base. When it is usually used, I remove the filling by slicing it into a clove of water and completing it with roasted potatoes or other side dishes. Usually we accompany it with the Sangiovese which is a medium-bodied red, as the chicken is part of the light meat.