Prossimo incontro: ANATRA CON PORCHETTA.

(http://ildiariodimimmi.blogspot.it/2010/12/anatra-ripiena.html)

ITA

Mi hanno regalato un'anatra. Sono intenta a fiammeggiarla unicamente per eliminare peletti residui.
Poi la laverò tamponandola con della carta assorbente e la dividerò in otto pezzi. Intanto preparo con grasso di prosciutto rosmarino, finocchio un battuto. Completerò il tutto con salvia olio, aceto sale e pepe. Spalmerò questo composto sugli otto pezzi di anatra, ponendoli in un recipiente da mettere in forno. Copro e faccio insaporire le carni per almeno tre ore. Poi metto la terrina in forno a 180 gradi e faccio cuocere per un'ora aggiustando il composto con olio e aceto che metterò sulla carne con un ramo di rosmarino. Quando la cottura si sta ultimando, portare la temperatura del forno a 200 gradi, calcolando io lo faccio negli ultimi 10 15 minuti. La cottura è terminata e il piatto pronto. Ci sono zone del nord, in italia, in cui questa ricetta la si conosce con il nome di anatra in porchetta, perché viene preparata con gli stessi ingredienti della preparazione del maiale e con un ingrediente che viene usato in tutti i piatti di volatili e di pesci, cioè il finocchietto selvatico. Di solito caratterizza una farcitura, mentre nella fattispecie è a tutti gli effetti una marinatura diciamo a secco per associare alle carni questo aroma peculiare. L'olio extravergine ne completa la preparazione di gusto e di aroma del piatto. Mi chiedo però: con il gusto saporito dell'anatra, che è si un volatile, ma di carne rossa preparata con la porchetta occorre un vino rosso e corposo. L'ho gustata innaffiando il palato con Carema, vino piemontese.

ENG

They gave me a duck. They are intent to flame it only to eliminate residual skins.
Then he will wash it by dabbing it with some absorbent paper and divide it into eight pieces. Meanwhile, prepare with rosemary ham fat, fennel a beat. I will complete everything with sage oil, vinegar, salt and pepper. Spread this mixture on the eight pieces of duck, placing them in a container to put in the oven. Cover and let the meat taste for at least three hours.Then put the terrine in the oven at 180 degrees and cook for an hour, adjusting the mixture with oil and vinegar that I will put on the meat with a branch of rosemary. When cooking is finished, bring the oven temperature to 200 degrees, calculating I do it in the last 10 15 minutes. The cooking is finished and the dish is ready. There are areas of the north, in Italy, where this recipe is known as the duck in pork, because it is prepared with the same ingredients as the preparation of pork and with an ingredient that is used in all dishes of birds and fish, that is wild fennel. Usually it characterizes a filling, while in this case it is in effect a marinade to say dry to associate this peculiar aroma to the meat. The extra virgin olive oil completes the preparation of taste and aroma of the dish. I wonder, however: with the tasty taste of duck, which is a bird, but red meat prepared with pork is a full-bodied red wine. I tasted watering the palate with Carema, Piedmontese wine.