Una piccola idea da cucina a base di fontina

(https://impresavda.blogspot.it/2012/05/3-cose-da-sapere-sulla-fontina.html)

ITA

Ho della fontina, formaggio che come avrete capito a me piace molto, ma quella "dolce", non particolarmente stagionata. Cosa farne? inizierei a toglierne la crosta, tagliandola a dadi da mettere a bagno per tutta la nottata o dalla mattina, ma in questo caso, cucinerei poi la sera tardi anche perché il tempo di cottura non supererebbe i venti minuti. Ma la difficoltà non è minima, bisogna prestare attenzione ad alcune piccole cose. Ho dimenticato una cosa importante , ovviamente il metterla a bagno intendevo immergerla nel latte. Quando si preparerà, bisognerà eliminare gran parte del latte. Poi si fa sciogliere a bagnomaria il burro, circa 20 grammi. Farlo sciogliere in un contenitore preferibilmente d'acciaio e che abbia il fondo quasi rotondo; unirci la fontina con la quantità di latte rimasto e che in totale dev'essere 2 dl, facendo cuocere tutto dolcemente, e rimescolando di continuo possibilmente con una paletta di legno, fin quando la fontina si scioglierà tutta e formerà una morbida crema. Poi unisco i tuorli che saranno quattro, ma e questo uno dei segreti, uno alla volta e aggiungendo il secondo solo quando il primo si sarà accorpato e amalgamato; continuare a rimescolare con il cucchiaio di legno fino a che l'amalgama apparirà liscia e densa, senza che arrivi al bollore. Poi la si potrà versare, dico io in recipienti di terracotta, meglio se individuali e da profumare con il pepe assieme a dadi di pane rustico tostato. A me piace molto il pane fritto, ma è la stessa cosa. È ovvio che io la preparo con la fontina, ma si possono usare tanti altri formaggi. Attenzione a quando aggiungiamo i tuorli, momento importante in quanto il tutto all'inizio tenderà a liquefarsi, addensandosi solo dopo e dando al tutto una cremosa consistenza.Io lo servirei con un bianco, per esempio uno chardonnay, o un rosso morbido però. Dobbiamo concentrarci sui quei vini che riecano ad innaffiare bene i nostri palati sposandosi magistralmente con il gusto che sarà più forte se la fonduta verrà preparata con altri formaggi. Occorrono 400 grammi di formaggio.

ENG

I have fontina cheese, which as you will have understood I really like it, but that "sweet", not particularly seasoned. What to do with it? I would start to remove the crust, cutting it into dice to soak for the whole night or from the morning, but in this case, I would cook later in the evening because the cooking time would not exceed twenty minutes. But the difficulty is not minimal, we must pay attention to some small things. I forgot something important, obviously soaking it in the milk. When you prepare, you will have to eliminate a large part of the milk. Then the butter is melted in a bain-marie, about 20 grams. Let it dissolve in a container preferably made of steel and have an almost round bottom; add the fontina with the amount of milk left and that in total must be 2 dl, cooking everything gently, and stirring continuously if possible with a wooden scoop, until the fontina will melt and form a soft cream. Then I join the yolks that will be four, but this is one of the secrets, one at a time and adding the second only when the first one has been merged and amalgamated; continue stirring with a wooden spoon until the amalgam appears smooth and thick, without coming to a boil. Then you can pour it, I say in terracotta containers, better if individual and to perfume with pepper together with toasted rustic bread nuts. I really like fried bread, but it's the same thing. It is obvious that I prepare it with fontina, but you can use many other cheeses. Attention to when we add the yolks, an important moment as everything at the beginning will tend to melt, thickening only after and giving the whole a creamy consistency. I would serve it with a white, for example a chardonnay, or a soft red though. We must concentrate on those wines that are able to water our palates well, marrying masterfully with the taste that will be stronger if the fondue is prepared with other cheeses. 400 grams of cheese are needed.