春天的味道，藏在自然深处，阳光和雨露滋养的食材，带着破土而出的生命力，等待着与美食家邂逅的时刻。前阵子，上海柏悦酒店悦轩中餐厅行政总厨杨师傅开启了他的春日寻味之旅，在食材产地精心挑选当春时令春笋、香椿及蚕豆入馔，在餐桌上呈现了一道道创意十足的江南菜肴，把大自然的春天搬上了“高空”餐桌。
惊喜开场的是一道春日前菜，如山岚吹过的清风一样明朗而轻柔。杨师傅带回了江浙季节时令的蚕豆，以及台州肥厚鲜甜的青口贝，将焯熟的蚕豆瓣与青口贝放入碗底，慢慢淋入胡辣油炝拌制成的捞汁，让陆地与海洋的风味邂逅、缠绵，鲜香四溢又散发着春日的气息。
同样惊喜的，还有这份特别版的龙井虾仁，杨师傅把龙井茶汤特制成晶莹啫喱茶冻，龙井啫喱冻包裹着Q弹时令虾仁，表面点缀滴滴分子料理手法巧制的黑醋汁及柠檬醋汁，茶香虾嫩，偶尔吃上一口用崇明有机樱桃萝卜和内蒙扎蒙花油制成的口口脆，就像在舌尖上演一场春日派对。
食春的派对，少不了荠菜、春笋、韭菜。如何把时令食材玩出新花样？这成了杨师傅一直在思考的问题。在有趣的“料理实验”中，他精选新鲜胖头鱼巧制成空心鱼面筋，将蛋白和牛奶调制成1：1比例注射进入鱼面筋中，入口如芙蓉爆浆，春令食材慢火炒制，佐以清鸡汤一同熬制而成的汤汁，汤汁的精华与香气渐渐渗入面筋中，一口咬下便是最好的春之味觉。
杨师傅还精选了崇明春天第一批红根韭菜，取竹蛏皇尖煎炒入味，放入少许台州豆面一同爆炒，搭配传统工艺制作的野菜葱油饼，别有趣味。区别于熟悉的海派油焖笋，杨师傅选用安吉春笋每日运送，清水先将春笋鲜甜味煮出后加入新鲜元贝，小火慢闷，元贝与春笋的甘甜巧妙融合，清甜而不腻。