저는 어렸을 때부터 바닷가에서 살았고, 푸른게, 붉은별게, 3마리의 사마귀게를 비롯한 해산물 게를 셀 수 없이 많이 먹었습니다.
우리 동네에서는 헤엄치는 게를 바퀴벌레라고도 하는데 게 껍질과 집게발 주변에 흰 반점이 있다는 것이 가장 큰 특징입니다. 현지인들은 겨울 바퀴벌레라고도 합니다. 생강과 샬롯 볶음, 찜, 죽, 국, 장아찌 등 다 맛있어요! 가격대비 성능도 높아 식도락가들에게 사랑받고 있으며 털게 등에도 뒤지지 않는다.
그러나 전제는 좋은 수영 게를 선택하는 것입니다. 그렇지 않으면 게살이 요리 후에 느슨해지며 그 안에 물이 고이게 됩니다.
게를 삶을 때 왜 고기가 없을까요?
게에 물을 주입해서 생기는 현상이라 헤엄치는 게는 고기가 없다고 하는 분들이 계시는데, 혹시 다른 게 있으면 헤엄치는 게 껍데기에 작은 구멍이 보이니 먹지 말라고 하시더라고요. 아무리 싸도 물 주입 후 바늘은 분명히 남습니다.
사실, 이것은 추측이며 조사를 전혀 견딜 수 없습니다. 물로 들 수 있는 소고기 등과 달리 헤엄치는 게 자체는 연약해서 물에 들어갈 수 없는 것은 말할 것도 없고 관건은 헤엄치는 게를 파괴하는 것이다. 불필요하고 위험성이 높다. .
게 껍질의 구멍은 어떻게 생겼습니까? 다른 이유는 없습니다. 해산물 운송 중 게의 활동 공간이 제한되어 있습니다. 요철이있는 것은 불가피합니다. 게 껍데기를 관통하는 것은 정상적인 현상입니다.
그래서 진짜 이유는 무엇입니까?
- 백로그 크랩:
헤엄치는 게를 좋은 가격에 팔기 위해 소수의 상인들이 계속해서 자신의 게를 인양하여 산소를 공급하지 않고 신선하다고 주장합니다. 실제로 포획부터 운송 및 판매까지의 기간 동안 높은 신선도를 유지하기 위해 헤엄치는 게의 생존 시간을 향상시키고 판매를 촉진하기 위해 산소를 도입할 예정이다. 그러나 게는 먹지 않았고, 장기간 보관하면 자연스럽게 고기를 잃게됩니다.
위의 상황은 좋은 것으로 판단됩니다.이제 바다 수정을 사용하여 인공 해수의 번식 환경을 만들 수 있습니다.이 인공 해수 양식에서 게는 죽지 않고 오래 살 수 있습니다.
그러나 너무 오래 살면 게살이 점차 소모되어 얇아집니다. 표면적으로는 살아 있는 것처럼 보이고 기어 다닐 수 있으며 주웠을 때 무겁게 느껴집니다.
요리를 하고 나서야 뭔가 잘못된 걸 알았어요 게뚜껑을 열어보니 게살은 퍽퍽하고 쫄깃하고 맛은 짠맛이 났어요 이것이 바다 수정의 역할입니다.
- 죽어가는 게:
이런 종류의 게는 움직일 수 있으며 자세히 보면 매우 독창적이고 병든 것처럼 보입니다. 그 주된 이유는 게가 죽을 위기에 처해 있고, 게의 소화기관인 게장에는 중금속 물질과 박테리아가 포함되어 있어 터질 때 외부로 노출되어 게살을 오염시키기 때문입니다.
그러면 단백질과 다른 영양소가 점차 분해되어 게살이 줄어들고 부드러워지며 요리 후에는 물웅덩이가 있어야 합니다. 이런 종류의 게를 만나면 지체하지 말고 즉시 버리십시오. 먹지 않도록 하여 신체적인 불편함이나 심지어 식중독을 일으킬 수 있습니다.
- 비수기 게:
헤엄치는 게는 계절을 가리지 않고 1년 내내 먹을 수 있다고 하는 사람들은 분명히 평신도들이다. 따라서 제철에 잡히지 않은 헤엄치는 게는 먹기에 제때가 아니며 물론 배부르지도 않습니다.바다 수정과 산소를 사용하여 생존하기 위해서는 게살이 비어 있는 것이 정상입니다.
풀 크랩을 선택하는 방법
- 계절을 보세요.
제철이 아니니 외롭게 먹을 수 밖에 없고 바다게와 게는 다 똑같다.
게를 먹기에 가장 좋은 시기는 그레고리력으로 8월 중순부터 9월 중순까지, 11월부터 이듬해 3월까지로 2단계로 나뉜다. 헤엄치는 게!
이 단계에서 수컷 게(게 배꼽은 길고 좁은 삼각형)는 주로 강게보다 훨씬 단단하고 달고 탄력 있는 고기를 먹습니다! 개인적으로 가장 좋은 방법은 찜이라고 생각합니다 찐 후 게 위를 제거하고 게의 아가미를 제거하고 가운데를 반으로 갈라 소스에 찍어 입으로 보냅니다. 게살과 함께 입에 쏙!
암게의 게장(배꼽은 타원형)은 속이 꽉 차 있고, 게 껍질 전체에 당당이 들어 있다. 시니어 미식가는 젓가락으로 밥을 한 입 베어물고 게장을 껍데기에 담는데 게장을 섞은 쌀알이 황금빛으로 물들어서 한 입에 먹습니다. 조심스럽게 씹고, 기름지고 달콤합니다!
이매패류 게를 열 수 있을 만큼 운이 좋다면 아름다운 일이 될 것입니다! 이매패류 게는 껍데기가 바뀌는 게인데, 껍데기 밑에 부드러운 껍데기가 있는데, 달달하고 뽀송뽀송해요! 풍미가 가득하지만 불행히도 구하기 어렵습니다.
- 상태를 봅니다.
헤엄을 잘 치는 게는 살아 있느냐 없느냐에 따라 다르며, 힘이 세면 좋을수록 좋습니다!
게다가 게 배꼽 옆쪽 색 좀 보세요 저런 도자기 흰색은 싫고 아무리 열심히 살아도 사지 말고 자연히 흰색인 종류, 즉, 흰 벽.
또한 게 뒷표지의 연결 부분을 보면 볼록하게 부풀어 오르고 간격이 넓어질수록 게살과 게살이 탱글탱글해진다.
- 게 껍데기를 두드려 주세요.
게 뱃살은 꼭 눌러야 한다고 하는 분들이 계시는데, 딱딱할수록 살이 통통한 게 뱃살은 눌리지 않습니다. 방법은 좋은데 상인들이 누를려고 하지 않는데 헤엄치는 게는 결국 죽기 쉽거든요. 사실 게 껍질을 두드려주면 게살의 포만감을 높일 수도 있는데 빈 공간이 없으면 소리가 더 좋다.
- 무게를 잰다.
게 배를 위로 향하게 하여 헤엄치는 게를 손에 잡고 같은 비율로 헤엄치는 게는 무거울수록 좋습니다. 이 4가지 방법을 마스터하면 헤엄치는 게가 하나씩 선택합니다.