Fermentación.(Proceso bioquímico en el que una sustancia orgánica se transforma, por lo general en otra sustancia más simple.) La fermentación en el vino hace referencia a la función catalizadora que convierte el jugo de la piña en bebida alcohólica. Durante dicho proceso la levadura interactua con los azucares de la piña para producir lo que se llama etanol o mejor conocido como alcohol etílico, además también se produce CO2 como subproducto. Es importante destacar que para la elaboración del vino son muy importantes 3 factores: El nivel de oxigeno que se tiene desde el principio, la temperatura y la velocidad de la fermentación.