Rezept: echt deutsche Buletten /original german Meatballs (deutsch/engl.)

Heute mal wieder ein Highlight aus der Junggesellenküche: Buletten (aka Frikadellen)

Today again a highlight of bachelor cuisine: Buletten (aka Frikadellen) - (Meatballs)

Habt ihr euch auch schon mal gewundert was eigentlich in Buletten drin ist, die man in einem Imbiss, Kneipe oder sonstwo bekommt? Glaubt mir, es gibt Sachen die will man lieber nicht wissen...

Did you ever wonder whats actually in meatballs which are sold at Imbisses, pubs and so on? Trust me, there are things in life you dont really want to know...

Wer aber mit gutem Gewissen leckere Buletten essen will, kann diese recht einfach selbst machen. Ich sage euch hier, wie das geht.

But if you want to eat tasty meatballs, without worrying too much, can easily make them at home. I show you here how its done.

Zutaten / Ingredients

für ca 8 Buletten / for about 8 meatballs

• 500 gr Gehacktes, halb und halb / minzed meat, half pork half beef
• ca 4 Scheiben Weissbrot / slices of white bread
  (kann auch schon trocken sein, bzw. alte Brötchen)
  (can also be dried out bread, or old bread rolls)
• 1 Kaffeetasse voll feingewürfelte Zwiebel / full coffee cup of fine diced onion
• 2 Eier / eggs
• 1 Esslöffel Salz / spoon of salt
• gem. Schwarzer Pfeffer / ground black pepper
• etwas Öl zum braten / some oil for frying (kein Olivenöl / no Olive oil)

Schritt 1:
Step 1:
Hände waschen / wash hands

Schritt 2:
Das Brot mit ein wenig Wasser in einer grossen Schüssel einweichen.
Step 2:
Soak the bread with a little bit of water in a big bowl.

Schritt 3:
Überschüssiges Wasser mit den Händen aus dem Brot drücken (wie beim Schneeball machen) und wegschütten.
Step 3:
Squeeze the access water out of the bread by hand (like making a snowball) and pour it away.

Schritt 4:
Alle anderen Zutaten (außer dem Öl) zum Brot in die Schüssel geben.
Step 4:
Add all other ingredients (except the oil) to the bread in the bowl.

Schritt 5:
Alles mit der Hand gut durchkneten und mischen, bis eine teigähnliche Masse entsteht.
Step 5:
Mix and work through by hand, until you get a doe like mass.

Schritt 6:
Das Öl in eine große Bratpfanne geben und erhitzen. Dann einen kleinen Schnipsel von dem Teig nehmen und braten. Wenn es nicht brutzelt, ist das Öl zu kalt. Wenn das Öl qualmt, ist es zu heiß. Wenn es brennt, Feuerwehr rufen.
Wenn alles paßt, ist der Schnipsel in einer Minute fertig gebraten. Dann herausnehmen und (vorsichtig!) probieren. Falls zuwenig Salz oder Pfeffer drin ist, dieses zum Teig hinzugeben und Schritt 5 wiederholen.
Step 6:
Take a large frying pan, put the oil in and heat it on the stove to a reasonable frying temperature.
Now take a tiny portion of the doe and put it in the pan. If nothing happens, the oil is too cold. If the oil is smoking, its too hot. If its burning, call the FD.
If its at the correct temperature, the tiny snippet will be done within a minute. Take it out and taste it (watch out its hot). If you find it needs more salt or pepper, add that to the doe and repeat step 5.

Schritt 7:
Wenn der Geschmack passt, aus kleinen Portionen des Teigs mit den Händen Kugeln formen (wieder wie beim Schneeball machen) und diese dann etwas plattdrücken. Möglichst den Rand nicht ausfransen lassen, damit beim Braten nichts abbricht.
Dann in die Pfanne geben und braten. Nicht zu heiß braten, damit die Dinger nicht schwarz werden bevor sie gar sind. Während des bratens 2-3 mal umdrehen. Ob sie gar sind erkennt man, wenn man in der Mitte etwas drückt und sie sich fest anfühlen, nicht mehr wie Pudding.
Und das wars auch schon. Hört sich alles komplizierter an als es ist, wenn mans einmal gemacht hat. Und es lohnt sich auf jeden Fall.
Step 7:
Once the taste is right, take little portions from the doe and shape them to balls with your hands (again like making snowballs), then squeeze them flat a little bit. Watch that the edges dont break apart too much, so they dont disintegrate when you fry them.
Then put them into the pan to fry. Dont make it too hot, so they dont get black before they are done. Turn them around 2-3 time during frying. You can tell that they are done, by squeezing the middle a bit. If it feels more solid and not like pudding anymore, they are ready.
And thats it already. Sounds more complicated than it actually is, once you get the hang of it. And its sure worth while.

A general remark for Buletten newbies: you should always serve them with mustard, the hot kind not the sweet. And they are ideal with potato or noodle salad, for parties and such. But also with mashed potatos and vegetables as dinner, perhaps then with a brown sauce instead of mustard.

Photo: Rainer Zenz

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