지금의 한국 요리는 시대를 거치며 사회적, 정치적 변화를 거치며 진화해 왔습니다. 우리는 남만주와 한반도의 고대 농업 및 유목 전통에서 유래한 한국 요리가 자연 환경과 다양한 문화적 경향의 복잡한 상호 작용을 통해 발전해 왔다는 것을 발견합니다.
한국 요리는 주로 찐 쌀, 야채, 고기를 기반으로 합니다. 한국의 전통 음식은 여러 가지 반찬(반찬)으로 유명하며, 그 중 하나가 매 끼니마다 나오는 "김치"입니다. 일반적으로 사용되는 재료는 참기름, 된장(된장), 간장, 소금, 마늘, 생강, 고춧가루, 고추장 발효 고추장입니다. 요리와 재료는 지역마다 다릅니다. 많은 향토음식이 국민음식으로 바뀌었고, 한때 향토음식이었던 음식이 다양한 음식으로 거듭났습니다. 왕실 한국 요리는 한때 왕실의 모든 지방 요리를 결합했습니다. 식사는 한국 문화의 기본과 에티켓에 따라 구성됩니다.
하나는 받아들일 수 있습니다. 그리고 그 음료가 세 번째 거부되면 다시는 제공해서는 안 됩니다.
테이블 배열
테이블 세팅과 세팅은 한국인에게 매우 중요합니다. 우리는 사람이 식탁에 앉았을 때 왼쪽에 밥그릇, 숟가락, 젓가락이 순서대로 놓여 있음을 발견했습니다. 뜨거운 음식은 테이블의 오른쪽에 제공되고 차가운 음식은 왼쪽에 제공됩니다. 국은 찌개 옆 오른쪽에, 밥과 야채는 왼쪽에, 김치는 뒤에, 소스는 테이블 앞에 놓는다.
음식
시리얼
검은 돌솥에 건포도 4조각을 얹은 밥과 밤 3개를 지은 밥
돌솥밥, 돌솥밥(돌솥)
곡물은 한국인의 식단에서 가장 중요한 주식 중 하나입니다. 많은 고대 왕국의 건국 신화는 곡물을 기반으로 합니다. 건국신화 중 하나는 고구려 건국 후 어머니가 보내주신 두 마리의 비둘기에게서 보리씨를 받은 주몽이 전하는 것입니다. 그리고 또 다른 우화에서는 제주도를 세운 세 신이 탐라의 세 공주와 결혼할 것이라는 이야기가 나오는데, 신은 다섯 곡식에서 씨앗을 가져왔다. 밀, 수수, 메밀 외에 보리, 기장 등 현대 곡물이 주요 곡물이었다.
쌀은 한국에서 구할 수 없는 작물이었고 기장은 벼를 심기 전에 선호되는 작물이었습니다. 그 후 한국의 삼국시대, 특히 한반도 남부의 "신라"와 "백개" 왕국에서 쌀이 선호되는 작물이 되었습니다. 쌀은 신라에서 세금을 내는 데 사용되는 매우 중요한 상품이었다. 그리고 조선시대에는 새로운 농법이 고안되고 생산량을 늘리는 데 도움이 되는 재료가 다양해지면서 쌀의 중요성이 높아졌습니다. 우리나라에 처음 들어왔을 때 쌀 값이 비싸서 다른 곡물과 섞어서 양을 늘렸다. 이 과정은 보리밥(보리밥)과 콩밥(콩밥)과 같은 일부 요리에서 여전히 사용됩니다.
백미(겨 없는 쌀)는 한국 요리에 도입된 이후 가장 인기 있는 쌀 유형입니다. 솥이나 무솥에 밥을 짓는 것이 전통 밥법인데, 이 방법은 고구려 시대로 거슬러 올라가며, 이 철그릇은 신라시대부터 무덤에서 발견되었습니다. Sot은 여전히 이전 시대에 사용된 것과 같은 방식으로 사용됩니다. 쌀은 또한 전통적인 백미 요리 외에도 여러 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 보통 밀가루를 깔고 그 위에 떡이라는 떡을 만들며 그 종류는 200가지가 넘는다. 쌀은 또한 "죽" "죽" 또는 "미음" 죽의 제조에 사용되며 곡물, 고기 또는 생선과도 혼합됩니다. 한국인들은 또한 증류주와 증류하지 않은 청주를 생산합니다.
콩과 식물
스테인리스 사발에 차고 하얀 국물을 넣은 밀 국수
콩국수는 콩을 갈아 국물을 낸 냉면입니다.
콩과 식물은 한국 요리의 역사에서 중요한 작물이며, 보존된 콩과 식물은 고대 고고학 유적지에서 발견되었습니다.
콩
옥방·진주·경남에서 이루어진 발굴조사에 따르면 기원전 1900년경에 콩을 식용으로 재배한 것으로 기록되어 있다. 콩으로 '두부'를 만들고, 콩나물을 야채 볶음으로, 콩을 통째로 간을 하여 밑반찬으로 제공했습니다. 콩국수라고 하는 면을 만들 때 주재료로 사용되는 두유를 만들 때도 사용합니다. 두유를 만들 때 나오는 부산물인 콩비지(콩비지)는 찌개나 죽에 사용하는 것으로 알려져 있습니다. 콩은 다른 종류의 콩 및 곡물과 함께 삶는 "콩밥"을 준비하는 데 사용되는 콩 중 하나일 수 있습니다. 또한 된장 된장, "간장"이라고하는 간장, 고추장 등과 같이 "장"이라고하는 발효 향신료를 준비하는 데 필수적인 성분입니다.
반투명 젤리 같은 음식과 야채 조각으로 구성된 샐러드
녹두묵과 야채로 만든 탕평채
녹두
녹두는 녹두 绿豆 (녹두)라고하며 녹두는 "숙주 나물"이라고 불리는 한국 요리에 일반적으로 사용되며 일반적으로 반찬으로 제공되며 껍질을 벗기고 참기름, 마늘 및 소금으로 삶습니다. 녹두는 녹두죽이라는 죽을 준비하는 데 사용되며, 이는 건강 보조제로 먹으며 특히 환자의 소화를 돕습니다. 녹두 떡 '빈대떡'은 간 녹두와 신선한 녹두를 갈아 만든 인기 간식이다. 녹두가루에서 추출한 전분은 샐러드와 같은 요리인 잡채와 순대의 주재료인 셀로판 국수 당면을 만들거나 국이나 찌개에 첨가하는 데 사용됩니다. 녹말은 녹두묵과 황포묵과 같은 젤리 식품을 준비하는 데 사용할 수도 있습니다.. "묵"은 섬세한 맛이 나기 때문에 간장, 참기름, 다진 김 또는 탕평 차와 같은 다른 향신료와 함께 절인 음식으로 제공됩니다.
날짜
조선시대 이후의 배낭여행자들의 식사
곡물 재배는 신석기 시대 이후에 기후와 자연적 요인 모두에 적합한 방식으로 시작되었습니다. 그리고 이후 벼 재배도 퍼졌다. 그 이후로 곡물은 한국 식문화의 근간이 되었습니다. 삼국시대 말 이후 한국의 일상음식(주식과 반찬)의 형태는 밥과 반찬으로 발전하였다.
종
그는 쌀, 죽, 떡 "떡, 떡", "만두 만두", 밀가루 국수 "수제비", 보리로 만든 알코올 및 기타 곡물 기반 식품을 개발했습니다. 콩을 끓인 솥에 담는 발효식품도 진화했다. 재배 야채뿐만 아니라 산간벽지에서 자라는 산나물까지 야채가 다양하기 때문에 “김치김치”(양배추), 허브, 야채와 양상추에 싸인 밥, 생야채 및 테이블 세팅 등의 요리는 계절에 따라 바뀌는 음식. 또한 생강, 계피, 압생트, 한약재, 산나물 더덕, 더덕, 모과, 석류, 유자, 인삼 등 약재로 사용되는 많은 재료들이 요리에 사용되었습니다. 오메가 과일 샐러드 외에도 중국 계피차, 인삼차, 유자차, 모과차 등 다양한 음료가 있습니다.
음식 에티켓
음식을 먹다
스테인리스로 만든 한국식 스틱과 숟가락.
음식예절은 조선시대의 유교철학에서 유래한 것으로, 1775년에 지은이가 저술한 <사소절士小節, 士小節>을 비롯한 많은 책에서 이 시대의 음식예절을 다룬 바 있다. 이덕무 이덕무;李德懋는 다음과 같은 많은 논평을 했습니다.
“살찐 닭, 돼지, 염소 또는 소를 보자마자 도살하거나 요리하거나 먹는 것에 대해 이야기해서는 안됩니다.”
"다른 사람과 식사할 때 설사 같은 더러운 얘기 하면 안 된다."
식사를 할 때 너무 천천히 먹어서는 안되며, 너무 빨리 먹어서도 안 되며, 너무 빨리 먹어서도 안 됩니다.
식탁에 젓가락을 던지지 말고 숟가락이 접시에 소리가 나도록 만지지 마세요.” 이 책에는 한국 음식 예절에 대한 이런 말들이 담겨 있다. 집에서 남자들을 위한 자리에 여자들이 앉았고, 여자들은 남자들에게 음식을 차려준 후 따로 자리에서 식사를 하였다. 나이 든 남자나 여자는 항상 젊은 사람들보다 먼저 식사를 하고, 식사는 식사하는 동안 조용하고 대화가 금지되어 바람직하지 않습니다.
요즘은 가족들이 다 둘러앉아 이야기하고 식사를 하는 룰은 다르지만, 여전히 '젊은 사람들이 젓가락을 들고 나이든 사람들이나 손님보다 먼저 식사를 시작하는 것은 예절이 아니다. 그들도 그들보다 먼저 식사를 마칩니다. 한국의 중국, 일본, 베트남과 달리 밥그릇을 올리지 않고 밥그릇과 젓가락을 '수저수저'라고 하며 밥과 국을 먹기도 한다.
음식 에티켓은 지역마다 다르지만 일반적으로 다음과 같은 점에서 명확해질 수 있습니다.
어른과 함께 식사를 할 때는 어른이 먼저 먹고 어린아이들이 먹기 시작할 때까지 기다려야 합니다.
숟가락과 젓가락을 한 손으로 잡지 말고, 한 손은 테이블 위에 놓고 다른 한 손은 사용합니다.
김치찌개나 국은 먼저 숟가락으로 떠서 먹고, 그 다음에 밥과 다른 음식을 먹습니다.
음식을 먹을 때 소리가 나지 않아야 하며, 음식을 먹을 때 숟가락이나 젓가락이 접시에 닿지 않도록 하여 거슬리는 소리가 나지 않도록 합니다.
이빨은 숟가락의 안쪽 층에 닿지 않아야 합니다.
음주
술을 마시는 예절은 한국 문화에서 매우 중요합니다. 알코올 음료를 마시는 동안 개인은 입을 가리고 노인 앞에서 등을 돌려야 합니다. 향음주례(鄕飮酒禮)에 따르면 술예절은 조선시대에 발달하였다. 왕과 그의 측근, 아버지와 아들, 선생과 제자가 얼굴을 맞대고 술을 마시는 것은 예의가 아닙니다. 손님은 자신에게 제공되는 첫 번째 음료를 거부해서는 안됩니다. 그리고 가장 공식적인 상황에서 개인은 음료를 두 번 거부해야 하고 호스트가 세 번째 음료를 제공할 때