¡Hacer café es un arte! - Sobre el curso de barismo que realicé...

El café tiene un papel protagónico en mi día a día, por ejemplo, el despertador no hace que me levante de la cama, pero sí los efluvios de cafeína. Además, con este preciado líquido he memorizado, en soledad, distintos criterios de diagnóstico psicológico y he compartido con familiares y amigos gratas conversaciones.

Mis conocimientos sobre el café eran muy pobres, limitándose solo a la preparación del mismo (tal y como me lo habían enseñado mis padres). Por eso, cuando me enteré de un curso introductorio de Barismo en Caracas, quise inscribirme de inmediato. Mi pensamiento se dirigió a la inversión a largo plazo: “Podría hacer más cursos sobre esto, y en tal caso, trabajar de barista fuera del país”
En mi memoria ecoica, tenía presente algunos sonidos característicos de las panaderías y cafeterías: el que hace la lanceta de vapor para calentar la leche, y los dos golpes secos del portafiltros para extraer la pastilla con los granos de café molidos.

A continuación les contaré algunos de los aspectos teóricos que aprendí en el curso:

• El café proviene de una fruta: El fruto del café conocido como cereza de café o baya de café, proviene de un arbusto llamado cafeto, el cual se descubrió en las tierras de Abisinia (actual Etiopia).
• El café se toma sin azúcar: Un café bien hecho combina sabores ácidos y dulces que resultan gustosos sin la necesidad de añadir cualquier otra sustancia. Debemos acostumbrar a nuestro paladar a degustar lo complejo de esta bebida.
• Hay 6 variables a tomar en cuenta para la preparación de un café: molienda (tamaño de los granos, pueden ser finos, medios o gruesos); cantidad de café; temperatura y cantidad de agua, tiempo y turbulencia).
• Existen diversos métodos de filtrado: Entre esos están, el método V60, el cual deja un perfil en taza suave, de cuerpo ligero, y un poco cremoso, con sabores balanceados; el método AeroPress, el cual permite experimentar muchas combinaciones de sabores y el Método de Cold Brew que deja un perfil en taza más dulce, alicorado y menos ácido que con otros filtrados.
• El café en Venezuela llegó desde Europa y la primera cosecha en nuestro país se realizó en 1783. Venezuela se encuentra entre los mayores productores de este fruto, siendo Brasil el país con mayor producción anual.

Manos a la obra

En cuanto a la parte práctica, aprendí a preparar un espresso, el cual sirve de base para las otras bebidas: americano, doble, con leche, mocaccino, etc. Un espresso perfecto consta de buena y visible crema, cuerpo y corazón. Además, no está subextraído ni sobre-extraído, sino en su punto ideal (para lograr esto se toman en cuenta las 6 variables que mencioné anteriormente). Además, aprendí las técnicas básicas del Arte Latte, las cuales permiten realizar figuras y diseños con leche sobre un espresso.

Para poder “aprobar el curso” tuve que realizar 3 cafés (en la máquina) que serían evaluados por el instructor: Un americano (guayoyo), un macchiato y un capuchino. ¡Estaba muy nerviosa! Sin embargo me metí en el papel de barista y puse a prueba todo lo aprendido. Al final, los 3 me quedaron muy ricos, aunque tengo que mejorar la presentación, que también es muy importante.

Luego del curso comprendí que realizar un buen café es todo un proceso en el que se debe cuidar hasta el mínimo detalle: el filtrado del agua, la conservación de la leche y los granos de café, todos los materiales limpios y a la mano (peso, termómetro, pañitos, tazas calientes para que no se enfríe la bebida) junto con el cuidado de las máquinas y la higiene del espacio de trabajo.
Es fascinante conocer toda la transformación que lleva el café desde su cosecha, recolección, tueste, molienda, y preparación hasta nuestro paladar.

Disfruté mucho haciendo este curso, ¡sobre todo porque tomamos muuuuuchoo café!
Nos seguimos leyendo amigos... manténganse alertas y con su sistema nervioso lo suficientemente estimulado :)