Funcionamos como un todo (Vegetales y Hortalizas) parte 2

Hola lectores de Steemit, les traigo la segunda parte de "Funcionamos como un todo" pero en esta publicación les hablare más que todo sobre procedimientos y técnicas basicas.

Antes de comenzar con el tema, se tienen que tener en cuenta siempre la conservación e higiene, porque por ser alimentos rápidamente perecederos, debemos prestar especial atención al modo en que se conservan y limpian estos vegetales. Les daré consejos o ideas que te permitirán conservarlos de un modo sano y seguro.

Conservación:

Compra solo las hortalizas que vas a consumir en corto plazo, aprovechando las variedades por temporada, para que resulten con más sabor y sean más económicas.

Evita guardarlas en el envoltorio original o bien perfora la bolsa de plástico para que puedan respirar y no se condense el agua (acuérdate que lo que comerás tiene vida como tal)

Colócalas en el refrigerador en un lugar fresco y alejado de la luz, preferiblemente en la parte menos fría, así evitaras la perdida de agua (por eso las neveras tienen sus sitios indicados para cada tipo de alimento, no son hechos por gusto del diseñador)

Congela las hortalizas que no vas a consumir en breve, previo escalado, algunos vegetales que son los adecuados para estos procedimientos son la zanahoria, los repollos, los espárragos, las alcachofas y las espinacas (las que se consumen crudas no se aconsejan congelar)

Después de la cocción conserva las hortalizas en el refrigerador y se recomiendan consumir entre los dos y cuatro días posteriores, evitando recalentarlas más de una vez (así evitamos la fermentación y descomposición que podrían generar intoxicaciones)

Higiene:

La limpieza de las verduras es fundamental. Lo primero será quitar todas las partes que se vean feas, dañadas o amarillentas.

Si se trata de vegetales, límpialos de hoja en hoja bajo el chorro de agua fría (el agua caliente deteriora el vegetal) no muy fuerte si se trata de hojas delicadas, esto será vital para evitar que se deterioren.
Se pueden dejar en agua fría con unas gotas de vinagre para así desinfectarlas, mientras tanto tome un café, lea una hoja de un libro para no aburrirse en ese tiempo :)

Si se trata de tallos o verduras que hay que pelar se deberán lavar antes de pelar y después de pelarlos, para evitar cruce de suciedad entre la primera capa y el interior.

Realiza el pelado o cortado de tus vegetales justo antes de consumirlos, para evitar la decoloración.

Consejo especial: existe una técnica de conservación llamado escaldar o blanquear, que es una técnica que se usa para reducir el volumen de agua de algunas hortalizas y aplicarles después alguna otra técnica de cocción, o bien para detener el proceso natural de deterioro y así eliminar microbios antes de congelarlas. Las hortalizas limpias se sumergen en agua hirviendo con sal durante unos minutos, esto también se emplea para suavizar hortalizas de sabor pronunciado como el hinojo, que primero se escalda y luego se cuece o hasta para facilitar el pelado como es en el caso de los tomates.

Métodos de preparación

La ventaja de los vegetales cocidos es que se digieren con mayor facilidad, sin embargo, tienen una desventaja como que al cocinarlos estos pierden gran parte de su valor nutricional. Se puede hacer mucho por mantener la riqueza que nos da la naturaleza a través de los vegetales, si se emplean técnicas culinarias que resultan saludables y mantienen esos niveles tradicionales.

Según cual sea tu gusto o el de tus familiares, puedes elegir entre cualquiera de los siguientes procedimientos para cocinar los vegetales, sin que pierdan esos nutrientes esenciales.

Hervidas: Una vez limpias las hortalizas se cocinan dentro de una olla en agua hirviendo con sal. Se escurren cuando están en su punto justo (más que todo para mantener vivo el color y no quede opaco) si son fibrosas, conviene cocinarlas bien y si son homogéneas solo un poco.

Al vapor: Los vegetales se cocinan dentro de un cestillo colocado como colgando de una olla con un fondo de agua. Las sales minerales se concentran en el alimento al no estar en contacto directo con el agua o el caldo. Resultan más agradables al paladar, sobre todo para quienes tengan restringido el consumo de sal en las comidas.

En cazuela: Se agrega una olla con aceite, cebolla o puerro partidos, luego añaden las hortalizas, se cubren con agua y se cuece todo junto, deberá quedar con caldo pero no una sopa.

Asadas: Los vegetales se colocan sobre la parrilla, directamente, se realzara el sabor, pero se perderá cerca de un 25% o 30% de las vitaminas.

Al horno: Pimentones, tomates, berenjenas, calabacín, cebolla o ajo resultan muy sabrosos asados al horno. Pueden hacerse hasta sin aceite, envueltos en un papel que resista la temperatura como el papel aluminio.

A la plancha: Las hortalizas se asan sobre la plancha. Quedan bien carnosas. También es un método apropiado para cocinar berenjenas, calabacines, champiñones, cebolla, ajo porro, tomates y pimentones. Se cortan los vegetales en porciones pequeñas y se sazonan. Cuando el vegetal este tostado por un lado se le dará la vuelta y se espera la cocción del otro lado.

Consejo rápido: La papa es un alimento muy nutritivo, por ejemplo el puré de papa es el preferido entre adultos y niños, además de ser la guarnición más voluminosa y rápida de preparar para todo platillo a base de carne roja, pollo o pescado. Puedes darles sabores diferentes agregándole ajo, queso, pimentón, especies, entro otros (dependiendo los gustos).

El plato que les muestro es de chuletas marinadas en salsa de pimentón rojo y ajo, acompañadas con brocoli cubierto con queso fundido, esto lo realice hace unos años estando en el País Vasco (una parte de España) les dejare abajo un vídeo con la forma de preparación de la carne antes de cocinarla y los ingredientes que utilice.

Para buscar la fuente de las imagenes:

Higiene
Escaldar

Si te gusto la publicación, pero te perdiste la primera parte te dejo aqui para que lo busques de forma directa Funcionamos como un todo (Vegetales y Hortalizas)

Les recuerdo que no soy chef profesional, ni nutricionista, simplemente me gusta cocinar (si comenzara un régimen dietetico consulte con su medico o profesional en nutrición)

Las fotos de cada platillo que se muestra son de mi propiedad.

Un saludo enorme a mis lectores y espero que les guste. ¡Hasta luego!