Steemit Iron chef 2018 act01 round03:Zupa ogorkowa and cucumber and fennel salad with goat yogurt and turmeric Polish sour pickles

Hello steemit world.
This week in the SIC competition the mysterious ingredient is cucumber, it was not very easy to decide what to cook with cucumber and decided to make a soup that loves my girl (ogorkova soup) an original soup of poland. But I'm not happy I thought about making a cucumber-fennel goat and turmeric yogurt salad with sour curry cucumber.

Although Polish cuisine seems inclined to laborious recipes, there are also some Polish foods that are tasty and simple / quick to prepare. For example: the ogorkowa soup, or in other words: cucumber soup. Neither refined nor festive this Polish soup is quite ordinary and daily, but very much appreciated.

Ingredients

0.5 kg of meat or meat with bone
0,5 kg of vegetables (carrot, parsley, celery, leek) or wloszczyzna mix
medium onion medium
spices (some peppercorns, bay leaves, black pepper and salt to taste)
7-8 large pickled cucumbers
1 medium onion
2 cloves of garlic
2 tablespoons of white flour
2 tablespoons of butter
100 ml of sour cream (or sour yogurt)
3 medium potatoes

Recipe:

At the beginning we need to prepare a typical broth, so use meat and vegetables. Wash the bones and meat well in hot water and place them in the pot. Pour six cups of cold water. Cook it on a strong fire under a cover. Then reduce the heat and cook gently for about 1 hour. Of course, as usual, you can simply use the standard nuts making everything simpler and faster (but with some loss of food quality, as some say).

Meanwhile, wash and peel the vegetables and put them in the stock. Boil all together. At the end of cooking add the spices: a few grains of pepper, bay leaves, black pepper and salt to taste.

When the broth with the vegetable is on its way, melt some butter in a pan and fry 1 medium onion cut into cubes. When the onion begins to brown add the crushed or crushed garlic, mix accurately and still fry over low heat for about 10 minutes.

In this time wash the cucumbers, peeled and au gratin on a grated with large holes, so that what you will get is not too tiny stripes. Throw all the cucumber strips with garlic and onion - fry all together for a few minutes. Then add this mixture to your stock.

Now, peel the potatoes, cut into small pieces (cubes) and toss into the ogorkowa soup.
Cook everything on a fairly low heat until the potatoes are soft and edible.

It is time to make a flour suspension with sour cream (as they say in Poland) "whiten" our cucumber soup. To do this, mix 2 tablespoons of white flour and 100 ml of sour cream. You can also use sour yogurt. Now pour it slowly into the soup, stirring constantly and vigorously. Mix accurately
Cook the soup for a few more minutes, but do not let it boil. Season the ogorkowa soup with salt and black pepper according to your taste.

I hope you find this ogorkowa - Polish recipe useful cucumber soup. Enjoy your meal! Smacznego! :)

Cucumber and fennel salad with goat yogurt and turmeric

INGREDIENTS

1/2 cup goat yogurt
1 tablespoon of cider vinegar
1/4 teaspoon. salt
14 teaspoons. black pepper
1 fennel bulb, cut into thin slices and thinly sliced, plus 2 tablespoons of chopped fennel leaves
1/2 English cucumber, thinly slice

PREPARATION

Whisk together with yogurt, vinegar and salt in a large bowl. Add the fennel and the cucumber. Cool until ready to serve.

Many customers asked us how to prepare Polish style pickles. This means no vinegar and use of natural fermentation. It is the old-fashioned way to prepare pickles with only herbs and sea salt. So we decided to publish a nice Polish recipe describing how to produce acid cucumbers, below. Pickling cucumbers is actually quite simple, much easier than doing pierogi. Another advantage in learning to pickle cucumbers is that when you put cucumbers aside, you get all the natural probiotics that are ruined when you paste the bottled pickles found in most stores. And you can save a lot of money!
During the summer months, it is possible to obtain the best pickling cucumbers in most of the local farmer's market. It is not the long cucumbers you find in stores - these will give you pasty pickles. Also, do not buy commercially waxed cucumbers for pickling - salt does not penetrate them properly. To find the right kind of cucumbers, note that the binders tend to be shorter, thicker, no more than 4-5 inches long, with a less regular shape and an irregular skin with tiny spikes dotted with white or black. They are never waxed. The color can vary from cream yellow to pale or dark green. Pickled cucumbers are sometimes sold as fresh as "Kirby" or "Liberty" cucumbers. The key is that they are collected at the prefect time of the harvest, not too early and not too mature. Finally, to make this Polish recipe work, it is necessary to use unrefined sea salt. Do not use salt with iodine.

Polish acid pickles recipe ~ How to pickle cucumbers

Shard of glass or ceramics, or plastic food bucket How to make pickles
Plate that fits inside the crock or bucket to keep the pickles submerged
Cover in fabric or cover
15-20 cucumbers (if they are tight in the pot, they are less likely to float upwards)
a head of garlic
horseradish root
Dill flower (better if used dried flower and stems)
1-2 teaspoons of mustard seeds
small fresh paprika (if you want spicy)
Pinch black pepper in grains
a handful of grape leaves
unrefined sea salt
curry

HOW TO MAKE OUR PICKLES DIRECTION OF RECIPE

1. Make sure you have all the right ingredients. If you can not find fresh horseradish, that's fine, but you want to have lots of fresh dill and garlic.
2. Carefully wash the cucumbers in cold water, but do not use a vegetable brush on the skin. Remove flowers from cucumbers. Wash the container and sterilize with hot water. Anything you use the most is washed and sterilized or you could ruin the whole container with any bad bacteria.
3. First put the herbs, garlic, roots and seeds in a jar. A normal store bought dill can be used, but if you can find the flower at the top of the dill plant, which tastes better. Add also the dill stems! Make sure to dry them for a few days before adding. The fresh and tannic grape leaves placed in the crock are effective for keeping crunchy pickles. We recommend using them if you have access to the screws. Other pickles recipes use sour cherry leaves, oak leaves and horseradish leaves to keep crunchy pickles, so try adding these too. Then add your cucumbers. Arrange the cucumbers so that they are also in the upper part of the jar.
4. Boil the water in a kettle. Pour boiling water into a measuring cup / glass. If you have a 1-quarter cup, pour it on top and add 2-3 tablespoons of unrefined sea salt and mix well to get a brine. Then add to the marinade jar. Continue to add brine until you cover the pickles. (Brine: 1 liter of boiling water = 2-3 tablespoons of salt). Do not make less than 2 tablespoons of salt.
5. If the pickles float up, place a sterilized plate on top to keep them immersed in salt water to prevent the mold from growing. Then cover the jar.
6. Put it in a cool and dark place and start fermentation! You may be able to taste them in five or seven days, depending on how hot your room is, or it could take up to 2.5 weeks. Just check every day. Dig up any mold from the surface, but do not worry if you can not get it all. If there is mold, be sure to rinse the plate. Note, if you sterilize everything very well, use enough salt and keep the pickles under water, the mold should not grow. Taste the pickles after a few days.
7. Enjoy the pickles while they continue to ferment. Keep checking the crock every day.
8. In the end, after two weeks (depending on the temperature), the pickles should be completely acidic. Continue to taste
   

Ciao mondo steemit.
Questa settimana nella competizione SIC l'ingrediente misterioso è il cetriolo, non è stato molto facile decidere cosa cucinare con il cetriolo e ha deciso di fare una zuppa che ama la mia ragazza (zuppa ogorkova) una zuppa originale di polonia. Ma non sono contento di aver pensato di preparare un'insalata di yogurt di capra e curcuma con cetriolo al curry.

Anche se la cucina polacca sembra propensa a ricette laboriose, ci sono anche alcuni cibi polacchi che sono gustosi e semplici / veloci da preparare. Ad esempio: la zuppa di ogorkowa, o in altre parole: zuppa di cetrioli. Né raffinato né festivo questa zuppa polacca è abbastanza ordinaria e quotidiana, ma molto apprezzata.

Ingredienti

0,5 kg di carne o carne con osso
0,5 kg di verdure (carota, prezzemolo, sedano, porro) o mix wloszczyzna
mezzo cipolla media
spezie (alcuni grani di pepe, alloro, pepe nero e sale qb)
7-8 grandi cetrioli sottaceto
1 cipolla media
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di farina bianca
2 cucchiai di burro
100 ml di panna acida (o yogurt acido)
3 patate medie

Ricetta:

All'inizio abbiamo bisogno di preparare un tipico brodo, quindi usa carne e verdure. Lavare bene le ossa e la carne in acqua calda e metterle nella pentola. Versa sei tazze di acqua fredda. Cucinala su un fuoco forte sotto una copertura. Quindi diminuire la fiamma e cuocere delicatamente per circa 1 ora. Naturalmente come di consueto si può semplicemente usare i dadi di serie rendendo tutto più semplice e veloce (ma con una certa perdita di qualità del cibo, come alcuni dicono).

Nel frattempo lavare e sbucciare le verdure e metterle nel brodo. Bollire tutti insieme. Alla fine della cottura aggiungere le spezie: pochi grani di pepe, alloro, pepe nero e sale a piacere.

Quando il brodo con il vegetale è in arrivo, sciogliere del burro in una padella e friggere 1 cipolla media tagliata a dadini. Quando la cipolla inizia a rosolare aggiungere l'aglio tritato o schiacciato, mescolare con precisione e ancora friggere a fuoco basso per circa 10 minuti.

In questo tempo lavate i cetrioli, sbucciate e gratinate su una grattugiata con grandi fori, in modo che quello che otterrete sia a strisce non troppo minuscole. Getta tutte le strisce di cetriolo all'aglio e alla cipolla - friggi tutto insieme ancora qualche minuto. Quindi aggiungi questa miscela al tuo brodo.
Ora, sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti (cubetti) e gettate nella zuppa ogorkowa.

Cuocere il tutto su un fuoco piuttosto basso fino a quando le patate sono morbide e commestibili.
È ora di fare una sospensione di farina con panna acida (come si dice in Polonia) "sbiancare" la nostra zuppa di cetriolo. Per farlo basta mescolare 2 cucchiai di farina bianca e 100 ml di panna acida. Puoi anche usare lo yogurt acido. Ora versatelo lentamente nella zuppa, mescolando costantemente e vigorosamente. Mescolare con precisione

Cuocere la zuppa per qualche altro minuto, ma non farlo bollire. Condite la zuppa di ogorkowa con sale e pepe nero secondo il vostro gusto.
Spero che tu trovi questo ogorkowa - ricetta polacca zuppa di cetriolo utile. Buon Appetito! Smacznego! :)

Insalata di cetrioli e finocchi con yogurt di capra

INGREDIENTI

1/2 tazza di yogurt di capra
1 cucchiaio di aceto di sidro
1/4 cucchiaino. sale
14 cucchiaini. Pepe nero
1 bulbo di finocchio, tagliato a fettine e affettato sottilmente, più 2 cucchiai di foglie di finocchio tritate
1/2 cetriolo inglese, affettato sottilmente

PREPARAZIONE

Sbattere insieme con yogurt, aceto e sale in una grande ciotola. Aggiungere il finocchio e il cetriolo. Raffreddare fino al momento di servire.

Molti clienti ci hanno chiesto come preparare sottaceti in stile polacco. Ciò significa niente aceto e utilizzo della fermentazione naturale. È il modo antiquato di preparare sottaceti con solo erbe e sale marino. Così abbiamo pensato di pubblicare una bella ricetta polacca che descrivesse come produrre cetrioli acidi, di seguito. Cetrioli decapanti è in realtà abbastanza semplice, molto più facile rispetto a fare pierogi. Un altro vantaggio nell'imparare a decapare i cetrioli è che quando si mettono da parte i cetrioli, si ottengono tutti i probiotici naturali che sono rovinati quando si pastorizzano i sottaceti in bottiglia trovati nella maggior parte dei negozi. E puoi risparmiare un bel po 'di soldi!
Durante i mesi estivi, è possibile ottenere i migliori cetrioli per il decapaggio nella maggior parte del mercato contadino locale. Non sono i lunghi cetrioli che trovi nei negozi - questi ti daranno sottaceti pastosi. Inoltre, non acquistare cetrioli commercialmente cerati per il decapaggio - il sale non li penetra correttamente. Per trovare il tipo giusto di cetrioli, si noti che i raccoglitori tendono ad essere più corti, più spessi, lunghi non più di 4-5 pollici, con una forma meno regolare e una pelle irregolare con minuscole spine punteggiate di bianco o nero. Non sono mai cerati. Il colore può variare dal giallo crema al verde pallido o scuro. I cetrioli sottaceto vengono a volte venduti freschi come cetrioli "Kirby" o "Liberty". La chiave è che vengono raccolti al momento prefetto del raccolto, non troppo presto e non troppo maturo. Infine, per far funzionare questa ricetta polacca, è necessario utilizzare sale marino non raffinato. Non usare sale con iodio.

Ricetta cetrioli sottaceto alla polacca

Coccio di vetro o ceramica, o secchio di plastica alimentare Come fare i sottaceti
Piastra che si inserisce all'interno di coccio o secchio per tenere sommersi i sottaceti
Coperchio in tessuto o coperchio
15-20 cetrioli (se sono stretti nel vaso, sono meno propensi a galleggiare verso l'alto)
una testa d'aglio
radice di rafano
Aneto fiore (meglio se usato fiore essiccato e steli)
1-2 cucchiaini di semi di senape
piccoli paprika freschi (se vuoi piccante)
Pizzico pepe nero in grani
una manciata di foglie d'uva
sale marino non raffinato

COME FARE I NOSTRI PICKLES DIREZIONE DI RICETTA

1. Assicurati di avere tutti gli ingredienti giusti. Se non riesci a trovare il rafano fresco, va bene, ma vuoi avere un sacco di aneto fresco e aglio.
2. Lavare accuratamente i cetrioli in acqua fredda, ma non usare un pennello vegetale sulla pelle. Rimuovi i fiori dai cetrioli. Lavare il contenitore e sterilizzare con acqua calda. Tutto ciò che usi di più è lavato e sterilizzato o potresti rovinare l'intero contenitore con eventuali batteri cattivi.
3. Metti prima le erbe, l'aglio, le radici e i semi in barattolo. Può essere usato un normale negozio comprato aneto, ma se riesci a trovare il fiore nella parte superiore della pianta di aneto, che ha il sapore migliore. Aggiungi anche gli steli di aneto! Assicurati di asciugarli per alcuni giorni prima di aggiungere. Le foglie d'uva fresche e tanniche poste nel coccio sono efficaci per mantenere i sottaceti croccanti. Si consiglia di utilizzarli se si ha accesso alle viti. Altre ricette di salamoia usano foglie di amarena, foglie di quercia e foglie di rafano per mantenere i sottaceti croccanti, quindi prova ad aggiungere anche questi. Quindi aggiungi i tuoi cetrioli. Disporre i cetrioli in modo che siano anche nella parte superiore del vaso.
4. Far bollire l'acqua in un bollitore. Versare acqua bollente in un bicchiere dosatore / bicchiere. Se hai una tazza da 1 quarto, versa in cima e aggiungi 2-3 cucchiai di sale marino non raffinato e mescola bene per ottenere una salamoia. Quindi aggiungere al vasetto di marinatura. Continuate ad aggiungere salamoia fino a coprire i sottaceti. (Salamoia: 1 litro di acqua bollente = 2-3 cucchiai di sale). Non fare meno di 2 cucchiai di sale.
5. Se i sottaceti galleggiano verso l'alto, posizionare una piastra sterilizzata sulla parte superiore per tenerli immersi nell'acqua salata per evitare che la muffa cresca. Quindi copri il barattolo.
6. Mettilo in un luogo fresco e buio e inizia la fermentazione! Potresti essere in grado di assaggiarli in cinque o sette giorni, a seconda di quanto è calda la tua stanza, o potrebbero volerci fino a 2,5 settimane. Basta controllare ogni giorno. Scavare qualsiasi muffa dalla superficie, ma non preoccuparti se non riesci a ottenere tutto. Se c'è della muffa, assicurati di risciacquare la piastra. Nota, se sterilizzi tutto molto bene, usa abbastanza sale e mantieni sott'acqua i sottaceti, la muffa non dovrebbe crescere. Assaggia i sottaceti dopo alcuni giorni.
7. Goditi i sottaceti mentre continuano a fermentare. Continua a controllare il coccio ogni giorno.
8. Alla fine, dopo due settimane (a seconda della temperatura), i sottaceti dovrebbero essere completamente acidi. Continua a gustarli, spostandoli in frigorifero per rallentare la fermentazione. Puoi metterli in vasetti più piccoli con la salamoia e conservare in frigorifero per molte settimane.

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