For some reason this question has been bugging me all day:
When vegan chefs/engineers/whatever are developing vegan meat, dairy, and especially egg alternatives, do they continuously taste them side by side with the real, non-vegan version to try to get the taste as similar as possible? Or do they just go off of what they remember those things tasting like from before they were vegan?
I suppose this begs the question of if the person developing it is actually vegan, or just someone trying to cash in on the growing market for vegan alternatives, in which case I imagine they probably taste test it with the real thing.
But what about chefs like Tal Ronnen who founded kite hill and owns Crossroads (vegan LA restaurant)? He’s vegan but makes some of the best, most similar cheese and egg substitutes. Does he base these flavors on just what he remembers from before he was vegan?
I don’t know why this is bugging me... here’s a picture of a vegan sushi burrito I made for food tax 🤷♀️
I feel that your take on the issue is pretty black & white, when it misses the main issue that is we want to normalize not eating animals or their byproduct as well as providing inclusitivity. Not everyone who works at a vegan business is going to be vegan, while not all who abstain from meat are vegan/vegetarian in practice or label.
Not all vegans/vegetarians abstain out of morality or because they dislike meat, some do it for health, allergies, environmental concern, and for religion. Thus having something that tastes like meat is appealing for various reasons.
The creator of the beyond meats is supposedly vegan but they have admitted to tasting it along side animal flesh but they try to justify this by spitting 'it' (them) back out 😑 they've said they'll probably do it in the future too.
Also, keep in mind that vegans are not the primary target of plant based food manufacturers. We make up a small part of their customer base. Most of their income comes from non-vegans.
[KR]
어떤 이유로이 질문은 하루 종일 나를 괴롭 히고 있습니다:
비건 채식 요리사/엔지니어/비건 고기,유제품,특히 계란 대안을 개발하는 것이 무엇이든간에,그들은 가능한 한 비슷한 맛을 얻기 위해 비건 채식 버전이 아닌 실제 버전과 나란히 지속적으로 맛을 냅니까? 아니면 그들이 비건 채식을하기 전에 시음 한 것들을 기억하는 것에서 벗어납니까?
나는 이것이 그것을 개발하는 사람이 실제로 채식주의 자인지,아니면 비건 채식 대안을 위해 성장하는 시장에 현금화하려고하는 사람인지에 대한 질문을 제기한다고 생각합니다.이 경우 나는 그들이 아마 그것을 맛보고 있다고 상상한다.
그러나 카이트 힐을 설립하고 교차로를 소유 탈 로넨 같은 요리사에 대한(채식 라 레스토랑)? 그는 채식주의 자이지만 가장 좋고 가장 유사한 치즈와 계란 대체물을 만듭니다. 그는 채식주의 자가되기 전에 그가 기억하는 것만으로 이러한 맛을 기반으로합니까?
나는 이것이 왜 나를 괴롭 히고 있는지 모른다... 여기에 내가 음식 세금을 위해 만든 채식 스시 부리 토의 사진이 있습니다.
나는 문제에 대한 당신의 포획이 꽤 검은 느낌&화이트,그것은 우리가 포괄 성을 제공뿐만 아니라 동물이나 부산물을 먹지 정상화하려는 주요 문제가 골대를 벗어났습니다 때. 채식 사업에서 일하는 모든 사람이 채식주의자가 될 수는 없지만 고기를 삼가는 모든 사람이 실제로 채식주의 자 또는 채식주의자는 아닙니다.
모든 채식주의 자/채식주의 자들이 도덕성을 기권하거나 고기를 싫어하기 때문에 일부는 건강,알레르기,환경 문제 및 종교를 위해 그것을합니다. 따라서 고기 맛 뭔가 데 여러 가지 이유로 매력적 이다.
저쪽에 고기의 창조자는 가정으로 완전 채식주의자 이다 그러나 옆 동물성 살에 따라서 그것을 맛보기로 승인했다 그러나'그것'를 뱉어서 이것을 정당화하는 것을 시도한다(그(것)들)후에 밖으로 뒤 그들은 아마 앞으로는 그것을 너무 할 것이라는 점을 말했다.
또한 비건 채식인은 식물 기반 식품 제조업체의 주요 목표가 아니라는 점을 명심하십시오. 우리는 그들의 고객 기반의 작은 부분을 구성합니다. 그들의 수입의 대부분은 비 채식주의 자에게서 나옵니다.