Saludos cordiales a toda la comunidad Steemit, a los cocineros en especial. Seguimos en este reto de aprendizaje y práctica de habilidades en la elaboración de panes. Esta cuarta semana realizando panes de masa semidulce con relleno salado, delicioso. Me siento muy identificada como venezolana con este tipo de preparación ya que en nuestra gastronomía es muy común la combinación de sabores, un toque dulce en las preparaciones saladas, y los panes no son la excepción. Entonces, entremos en materia. ¿Por qué la levadura y la sal no se pueden agregar juntas al preparar la masa para el pan? Explica tu respuesta Desde que comencé a experimentar en el mundo de la cocina con lo que es la levadura (diría que fue por la curiosidad de aprender a hacer nuestros tradicionales panes de jamón), escuché que la levadura no debía estar en contacto con la sal, y de hecho siempre prefiero agregar la sal cuando ya tengo la masa adelantada, además se integra sin problema alguno. Todo esto proviene de que se dice que la sal daña o mata la levadura. Sin embargo, he visto cocineros y panaderos expertos agregar la sal entre los primeros ingredientes, incluso con la levadura instantánea sin fermentar, granulada, junto con otros ingredientes secos. Como para todo, me gusta documentarme, investigar y estudiar. Revisé un par de páginas web, en una de ellas se explica que la sal deshidrata la levadura y reduce su fermentación, incluso usa la expresión "muerte de la levadura". No obstante, en la otra página web hallé otra información, quizás más clara y que niega por completo que la sal "mate" las levaduras. Decidí hacer el experimento por mí misma. Se los explico de la forma más concisa que pueda. Tomé dos envases, en cada uno coloqué 40 gramos de agua tibia y media cucharadita de levadura instantánea. La diferencia estuvo en que a uno le agregué media cucharadita de azúcar y al otro media cucharadita de sal. No agregué nada de harina. Al cabo de diez minutos, el que contenía azúcar había fermentado, en cambio el otro permanecía inerte, la levadura se había precipitado, y así continuó transcurridos 25 minutos y más. Sin embargo, de acuerdo a mi lectura previa eso no significaba que la levadura se haya dañado. Utilicé cada mezcla para hacer una masa sencilla con harina todo uso y margarina, y por supuesto azúcar y sal. El resultado fueron dos panes casi del mismo tamaño, suaves, perfectamente comestibles que levaron, aunque no en la misma proporción. La levadura no debe estar en contacto directo con la sal por la sencilla razón de que en efecto ésta la deshidrata y reduce su capacidad de generar gas, pero no la mata ni hace imposible que fermente, solo hace el proceso más lento. El pan de levadura con sal quedó más compacto por esa razón y porque posiblemente el porcentaje de sal con respecto a los otros ingredientes era un poco alto. La levadura no comenzó a fermentar hasta que no le proveí su alimento: azúcar y harina. En conclusión, si quieres que el proceso de fermentación y levado del pan se dé en los tiempos esperados, coloca la sal separada de la levadura, o evita que estén en contacto por mucho tiempo. Elabora un pan semidulce con relleno salado.Documenta el paso a paso, y acompaña de un cartel con fecha, usuario y la etiqueta de la clase bakerys22w4 Además de los cachitos, que compartieron nuestra docente @yenny47 y su asistente @katherine012 en la clase de convocatoria de esta semana, y el pan de jamón, hay otro pan semidulce con relleno salado que me gusta mucho, es típico venezolano, aunque su creación también se la debemos a las manos de los panaderos portugueses inmigrantes, se trata del mini lunch. Para conocer la receta, revisé una página web, pero ésta no indicaba la cantidad de azúcar necesaria. Hay que estar pendientes de esos detalles al buscar y crear contenido. Luego vi un vídeo de Daniel Nazoa, hijo de Claudio Nazoa, humorista y cocinero venezolano, pero su receta tiene una cierta dificultad, así que la probaré en otra ocasión. Fui a la página Mapa de Panes Venezolanos, la cual descubrí hace poco y me gusta mucho. Ajusté un poco la receta al realizarla, y es la que comparto en esta ocasión. MINI LUNCH VENEZOLANO Ingredientes Para el relleno Preparación Preparamos nuestra mise en place, pesando y midiendo los ingredientes, y con los utensilios e implementos necesarios a mano. Ante todo, como ya es bien conocido y se ha practicado, ponemos a la levadura a fermentar, de la siguiente manera: • Añadimos el azúcar (1 cada) en el agua tibia en un envase pequeño. • Disolvemos una cucharada de harina de trigo. • Agregamos y disolvemos la levadura instantánea agitando un poco. • Dejamos reposar tapado. Al cabo de unos diez minutos, habrá fermentado. Seguidamente, vamos a preparar la masa semidulce del mini lunch. El procedimiento es muy sencillo: • Colocamos la harina cernida en un bowl. Transcurridos los 10 minutos de descanso de la masa necesita un proceso de sobado, para ello la llevamos al mesón. Dispondremos de la otra cucharada de harina para espolvorear solo lo necesario. Con el rodillo extendemos la masa, la doblamos sobre sí misma y volvemos a extender con el rodillo. Esto lo repetimos de 5 a 7 veces. Dejamos reposar tapada durante 5 minutos. Revisaremos si se ha desarrollado el gluten estirando con los dedos una porción de la masa. Debe formarse una membrana delgada que no se rompe. Si es necesario, repetimos el proceso anterior. Formamos una bola y colocamos nuevamente a descansar, esta vez por dos horas, con una interrupción transcurrida la primera hora solo para desgasificar un poco. Llevamos de nuevo al mesón cuando se hayan cumplido las dos horas de reposo, desgasificamos un poco y procedemos a armar los panes rellenos: En mi caso, dividí la masa para trabajar por partes por motivos de espacio. Fui extendiendo y cortando rectángulos delgados de 12 por 24 cm. En el formado clásico del mini lunch según Daniel Nazoa se coloca una lonja de jamón, se cubre con la tercera parte del rectángulo de masa, luego se coloca el queso y se cierra con la otra porción de masa. Otra opción más moderna (página Mapa de panes Venezolanos) es colocar el jamón y el queso juntos en un extremo, doblar o enrollar y decorar la superficie con tiras de masa. Pinchamos la masa con un tenedor y colocamos los pastones en una bandeja enmantequillada, donde reposarán media hora. Precalentamos el horno a 180 grados Celsius. Antes de introducir la bandeja en el horno, barnizamos con una capa de yema de huevo batido con una cucharada de agua, un poco sal y azúcar. Horneamos por 30 minutos. Barnizamos con margarina o mantequilla y dejamos reposar antes de servir. Según tu país, ¿cuál es el pan con relleno salado que más se consume, y con qué bebida suelen acompañarlo? Incluye fotos de ese pan tradicional Probablemente, el pan semidulce con relleno salado que más se consume sea el cachito, aunque en época de Navidad, sin duda la batuta la lleva el pan de jamón. Después están los pastelitos de hojaldre, los croissant y los mini lunch. Para un desayuno cotidiano, el venezolano que acostumbra o eventualmente va a la panadería y pide un cachito seguramente pedirá una malta como acompañamiento, pero también puede ser un jugo natural o un café con leche. Si tuvieras la oportunidad de invitar a un usuario extranjero a comer un pan relleno ¿A quién elegirías y qué pan le invitarías? En esta ocasión me gustaría poder invitar a @yaumilahya, ella es de Indonesia, comparte excelente contenido sobre gastronomía, recetas preparadas por ella misma con fotografías hermosas y además le gusta viajar, así que es alguien interesante para que conozca parte de la gastronomía venezolana y además es de trato muy amable. Para esta época, aún están a la venta los mini panes de jamón, aunque también podría prepararlo yo misma especialmente para ella, ya que sería un delicioso bocadillo para ofrecerle, con la bebida de su preferencia. Invito a @adrianagl, @itikna09 y @rosselena a participar
Editado en InShot
Para la masa
450 gramos de harina de trigo todo uso, más dos cucharadas
1 taza de agua tibia
5 gramos de levadura instantánea
4 gramos de sal
1 huevo (65 gramos)
50 gramos de margarina
70 gramos de azúcar, más una cucharada
30 gramos de leche en polvo
(Peso aproximado, en dependencia del grosor de las rebanadas)
200 gramos de jamón de pierna (yo aproveché una oferta de jamón ahumado)
200 gramos de queso amarillo
• Le adicionamos la leche en polvo y el azúcar y mezclamos con la mano.
• Batimos ligeramente el huevo y lo agregamos en la harina, junto con el fermento de levadura.
• comenzamos a incorporar y amasamos hasta unificar.
• Añadimos la sal, incorporamos bien.
• Finalmente, agregamos por partes la margarina, amasando.
• Dejamos reposar tapado durante 10 minutos.
Cachitos, croissant, pastelito de hojaldre
Mini lunch
Todas las imágenes son de mi autoría, captadas con un teléfono celular Tecno Spark exclusivamente para esta publicación
Saludos amiga por esta sencilla razón fue que la postule en el renglón de mejor alumna porque usted va mas allá e indaga mucho te felicito excelente participación, sabes que no he podido participar por no disponer del gas doméstico y tampoco tengo horno eléctrico, muchas gracias por la invitación le deseo mucha suerte en su participación
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Muchas gracias ☺️ jejeje
Ahora entiendo que estés ausente, amiga, espero puedas surtir pronto.
Un abrazo
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