關於飲茶的文化 Cantonese 'Yum Cha' Culture

今天茶館 @laodr聊起飲茶的題目，不如就來談談我們廣東人飲茶的文化習俗吧！

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背景

廣東人飲茶的文化歷史已有上百年，起初出現的是一些小茶寮，於路邊簡陋搭建而成，為路人提供休息的地方，坐下來喝兩杯清茶。隨年月過去，茶寮慢慢發展成茶樓，不再是於路邊的小檔攤，而是有正式店鋪，裝修美觀整潔，環境舒適的食店，甚至不再只是提供茶水，還有很多種不同的「點心」供應，就是所謂的「一盅兩件」。

雖然名為「飲茶」，但其實它並不是單單的「飲茶吃包」的一個用膳活動。廣東人喜歡藉著飲茶，與家人，朋友一同相聚，有閒話家常，也可以談家國大事，分享大家的日常生活。因此與其說飲茶是吃飯，還不如說它是一個社交活動，讓大家交流，維繫感情。

從前人們只會在早上或中午飲茶，但現今的茶樓飯館也是全天候供應，甚至近年有些更營業至凌晨，所提供的也不只是茶水，也有酒精飲料等。

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茶水的種類

飲茶飲茶，顧名思義，最重要的還是茶啊。
廣東人普遍喜歡的口味有普洱茶，因為相信它可以消滯，幫助消化。其他例如香片、水仙等綠茶也很有歡迎。較少人選擇的鐵觀音、烏龍茶其實味道也不錯的。

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點心的種類

美食來了!「點心]就是飲茶用膳的餐點，製作精緻，讓人可以一口品嚐一件，吃一件也不會太飽，所以一餐可以品嚐多種點心的美味。

• 叉燒包
  我最喜歡的點心，濃郁米香的包子，包著廣式烤製的叉燒肉碎餡料
  
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• 潮州粉果
  外皮包著花生、韮菜碎、豬肉碎、蝦米製成的餡料，配上辣椒油實是一絕！
  
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• 豉汁蒸鳳爪
  對！是雞爪子！有點可怕吧，但南乳醃過的雞爪子蒸了後是極品啊
  
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• 蝦餃
  薄皮包著的餡料是新鮮蝦子及碎肉
  
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• 珍珠雞
  用蕉葉包著碎豬肉、雞肉、咸蛋黃及糯米去蒸，蒸好了香氣四溢的
  
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• 燒賣
  豬肉碎混合冬菇蝦子的肉粒，好美味
  
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飲茶小知識

• 從前因為衛生環境差，飲茶時茶客都會先用開水沖洗碗筷及食具以消毒。時至今天，雖然酒樓方面衛生環境已大有改善，但留下的傳統也承傳下去，所以仍會見到茶客於用膳前會各自清洗碗筷。

• 如果你曾經跟廣東人飲過茶，有沒有發現大家在幫對方倒茶時，對方都會將食指和中指屈曲敲檯面作回應？這是感謝你的意思。相傳清朝時乾隆皇帝微服出巡時去飲茶，為免惹起附近平民懷疑，暴露身份，便為隨從們倒茶。隨從們因為也不可以開口謝恩，於是便以手指屈曲輕敲檯面以作為磕頭及謝意。

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後記

飲茶的觀念於廣東人腦海中根深蒂固，寒暄方式上也有飲茶的影子。很多時候我們見面第一句不是說「你好！」，而是「飲茶未呀（飲過茶了嗎？）」，跟人道別時除了說「再見」也可以說「得閒飲茶（找天一起去飲茶啊）」。

下次你來香港人時可以試試跟人這樣子打招呼啊 :)