溜肉段的做法有很多种，以下是一种常见的做法：
所需食材：猪肉、青椒、淀粉、油、盐、酱油、蒜、胡萝卜
具体步骤：
将肉切成小块，加入水淀粉、油抓匀。
把油烧至七成热，下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。
油烧至九成热时把炸好的肉段下入复炸捞出。
把油倒入，用锅里的底油炒尖椒、胡萝卜，然后把肉段下入，再倒入用酱油、盐、淀粉、蒜水调好的汁翻炒出锅。
小贴士
如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一定要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准。
最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感。
给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。
为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。
