ওল এবং আলু দিয়ে ইলিশ মাছের রেসিপি

আজকে আপনাদের সাথে একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। আজকে আমি ইলিশ মাছের তরকারি রান্না করেছি। বেশ কয়েকদিন আমার বাজারের দিকে যাওয়া হচ্ছে না কিছু সমস্যার জন্য, ফলে আজকের জন্য তেমন কোনো মাছ ছিল না বললেই চলে। আজকে অনেক সকালের দিকে, তা প্রায় ভোর ৪:৩০ টার দিকে কলকাতার দিকে গিয়েছিলাম একটা দরকারে এবং সেখান থেকে এসে ভেবেছিলাম রান্না করবো। মোটামুটি আবার সকাল ৮ টার দিকে ফিরে এসেছিলাম কিন্তু এতো ঘুম পাচ্ছিলো যে এসেই শুয়ে পড়েছি আর ঘুম কখন এসে গেলো বুঝতেই পারিনি। এর মধ্যে ১১ টার দিকে একবার জেগেছি কিন্তু ঘুম চোখে, আবারো ঘুম আসলো আর সেই উঠলাম দুপুর সাড়ে ১২ টার দিকে। উঠে দেখলাম ফ্রিজটা মাছের অভাবে খাঁ খাঁ করছে, আর উপায় নেই, এইবার নিরামিষ কিছু করতে হবে ভেবে ফ্রেশ হতে চলে গেলাম। এর মধ্যে একজন দেখি মাছ মাছ করে হাঁক দিচ্ছে ওই সময় , ভাবলাম কপালটা ভালো, মাছ বাড়ির উপরে এসে গেছে হা হা। লোকটার কাছে ২-৩ পদের মাছ ছিল কিন্তু ইলিশ দেখে ইলিশ খাওয়ার ইচ্ছা হলো তাই ভাবলাম ইলিশ নেই আর ইলিশের দামটা কমই নিয়েছিল। আসলে বেশি বেলা হয়ে গেলে তখন কমে দিতে বললেও তারা দিতে পারলে বাঁচে কারণ ওই দুপুর হয়ে গেলে আর তেমন কেউ কেনার লোক হয় না। যাইহোক দুটো ছোট দেখে ইলিশ মাছ কিনে নিয়ে কাটিয়ে নিলাম আর সোজা রান্না ঘরে। এই তারিখ ইলিশ মাছ ওল আর গোল আলু দিয়ে করেছি। এমনি সময় শুধু ওল এর তরকারি দিয়ে খেয়ে দেখেছি কেমন লাগে খেতে আর আজকে অন্য কিছু জুড়ে দেখলাম এটারও স্বাদ কেমন লাগে। যদিও একটু লবন কম হয়ে গেছিলো তরকারিতে কিন্তু লবন কম হলেও কোনো সমস্যা থাকে না, খাওয়ার সময় তরকারির সাথে একটু লবন মাখিয়ে নিলেই স্বাদটা আবার ঠিক হয়ে যায়। যাইহোক এখন রেসিপিটির প্রস্তুতির দিকে চলে যাবো।

❦এখন রেসিপিটি যেভাবে প্রস্তুত করলাম---

➤ইলিশ মাছ দুটো কাটিয়ে নেওয়ার পরে জল দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছিলাম। এরপর ওলের খোসা ছালিয়ে নেওয়ার পরে ওল কেটে ছোট ছোট পিচ করে নিয়েছিলাম এবং পরে ধুয়ে নিয়েছিলাম।

➤আলু দুটির খোসা ছালিয়ে নেওয়ার পরে কেটে ছোট করে নিয়েছিলাম এবং পরে ধুয়ে নিয়েছিলাম। এরপর পেঁয়াজ এর খোসা ছালিয়ে নেওয়ার পরে কুচি করে নিয়েছিলাম এবং ধুয়ে নিয়েছিলাম।

➤রসুনটির কোয়াগুলো আলাদা করে নেওয়ার পরে খোসা ছালিয়ে নিয়েছিলাম। এরপর কাঁচা লঙ্কাগুলো সব কেটে নেওয়ার পরে ধুয়ে নিয়েছিলাম।

➤কেটে রাখা ইলিশ মাছের পিচগুলোতে ২ চামচ লবন আর ২ চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর হাত দিয়ে গায়ে ভালো করে মাখিয়ে নিয়েছিলাম।

➤একটি প্যানে তেল দিয়ে তাতে লবন-হলুদ মাখানো ইলিশের পিচগুলো ছেড়ে দিয়েছিলাম। এরপর ভালো করে ভাজা করে নেওয়ার পরে তুলে নিয়েছিলাম।

➤মাছ ভাজতে ভাজতে অন্য আরেকটি কড়াইতে একটু তেল দিয়ে ওলের কেটে রাখা পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর ভালো করে ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।

➤ওল ভাজার পরে অবশিষ্ট তেলে পেঁয়াজ আর রসুন দিয়ে হালকা ভাজা মতো করে নিয়েছিলাম। এরপর কড়াইতে পরিমাণমতো তেল দিয়ে গোটা জিরা দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤জিরাটা ভাজা মতো হয়ে আসলে তাতে ওলের ভাজা পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে আলুর ধুয়ে রাখা পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤আলু দেওয়া হয়ে গেলে তাতে পেঁয়াজ এর ভাজা অংশটা আর কেটে রাখা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে স্বাদমতো লবন, হলুদ দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤সব মশলা উপাদানগুলোর সাথে নেড়েচেড়ে ভালোভাবে মিক্স করে নিয়েছিলাম। এরপর তাতে পরিমাণমতো জল ঢেলে দিয়েছিলাম।

➤জল দেওয়ার পরে ভালো করে ফুটিয়ে নিয়েছিলাম এবং সাথে ওল আর আলুর পিচগুলো ভালোভাবে সিদ্ধ করে নিয়েছিলাম। এরপর তাতে ভাজা ইলিশ মাছের পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤মাছ দেওয়ার পরে হাতা দিয়ে কয়েক পিচ ওল তুলে নিয়েছিলাম এবং চেপে ভালোভাবে গলিয়ে সফ্ট করে নিয়েছিলাম।

➤ওলের গলানো অংশটা ফুটতে থাকা তরকারিতে পুনরায় দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারির সাথে মিশিয়ে দেওয়ার পরে তাতে অল্প একটু জিরা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়েছিলাম এবং তরকারিটা পরিপূর্ণ হয়ে আসার জন্য আরো কিছুক্ষন দেরি করেছিলাম।

➤তরকারিটা আমার পরিপূর্ণভাবে হয়ে আসলে চুলা অফ করে দিয়েছিলাম এবং কিছুক্ষন বাদে তরকারির উপর দিয়ে আরো একটু জিরা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়েছিলাম। এরপর পরিবেশনের জন্য একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম।

রেসিপি বাই, @winkles

শুভেচ্ছান্তে, @winkles

|| Join the Discord Server for more Details ||

||Discord Link||