জাটকা ইলিশের মজাদার রেসিপি

আজকে আপনাদের সাথে আমি একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। আজকে আমি ইলিশ মাছের রেসিপি তৈরি করেছি। এই ইলিশগুলো ছোট হলেও খেতে অনেক স্বাদের। একপ্রকার বলা যায় যে এই ইলিশগুলো দিয়েও যদি ইলিশ বিরিয়ানি করা হয় তাহলে সেই স্বাদ লাগবে কারণ ইলিশের যে একটা সুগন্ধ থাকে সেটা এই ইলিশগুলোতে বরাবরই আছে। তবে কেনার সময় শুনেছিলাম কোথাকার ইলিশ, কারণ বাজারে থাকেতো দুই ধরণের ইলিশ, এক পদ্মার ইলিশ এবং আরেক দিঘার ইলিশ। এই ইলিশগুলো আমাদের দিঘারই ইলিশ মাছ। দিঘার ইলিশও স্বাদ লাগে, তবে এটা সবাইকে মানতেই হয় যে পদ্মার ইলিশের উপরে স্বাদ নেই। দিঘার এই জাটকা ইলিশগুলোতে বেশ স্বাদ আছে, একমাত্র এই জাটকাগুলোই বড়োগুলোর থেকে খেতে বেশি ভালো লাগে আমার কাছে। যাইহোক এই জাটকা ইলিশগুলোকে কচুরমুখী দিয়ে রান্না করেছিলাম। কচুরমুখী দিয়ে খেতে বেশ স্বাদের হয়েছিল। তবে এই ইলিশের পিচ আরো আছে, এইগুলো রাতে খিচুড়ির সাথে ভাজা করে খাওয়া হবে। খিচুড়ির সাথে ইলিশ মাছ ভাজা খেতে আরো বেশি মজাদার লাগে। যাইহোক এখন এই রেসিপিটির মূল বিষয়ের দিকে চলে যাবো।

დএখন রেসিপিটি যেভাবে প্রস্তুত করলাম ---

❖জাটকা ইলিশগুলো বাজার থেকে কাটিয়ে নিয়েছিলাম এবং বাড়িতে এনে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছিলাম। এরপর কচুরমুখীগুলোর খোসা ভালোভাবে ছালিয়ে নেওয়ার পরে কেটে-ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছিলাম।

❖পেঁয়াজ দুটির খোসা ছালিয়ে নেওয়ার পরে কেটে নিয়েছিলাম এবং সাথে রসুনের কোয়াগুলো আলাদা করে খোসাগুলো ছালিয়ে নিয়েছিলাম। এরপর কাঁচা লঙ্কাগুলো সব কেটে নেওয়ার পরে জল দিয়ে ধুয়ে রেখেছিলাম।

❖জাটকা ইলিশের পিচগুলোতে ২ চামচ করে লবন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর হাত দিয়ে গায়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিয়েছিলাম।

❖একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে নিয়েছিলাম এবং পরে তাতে ইলিশের পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। মাছ ভালোভাবে সব ভাজা হয়ে গেলে তুলে রেখে দিয়েছিলাম।

❖কড়াইতে অল্প তেল দেওয়ার পরে তাতে কচুরমুখীগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর ভালো করে ভাজা করে তুলে রেখেছিলাম।

❖কচুরমুখী ভাজার পরে কড়াইতে তেল দিয়ে গোটা জিরা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে পেঁয়াজ-রসুন ধুয়ে দিয়ে দিয়েছিলাম।

❖জিরার সাথে পেঁয়াজ-রসুন ভালোভাবে ভাজা করে নিয়েছিলাম। এরপর তাতে ভেজে রাখা কচুরমুখীগুলো আর কেটে রাখা কাঁচা লঙ্কাগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।

❖কাঁচা লঙ্কা দেওয়ার পরে তাতে স্বাদ অনুযায়ী লবন, হলুদ আর শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর সবকিছু ভালোভাবে উল্টেপাল্টে মিক্স করে নিয়েছিলাম।

❖আগে থেকে এক কেটলি জল গরম করে রেখেছিলাম এবং পরে কড়াইতে সেই গরম জল ঢেলে দিয়েছিলাম।

❖জল দেওয়ার পরে তরকারি ভালোভাবে ফুটিয়ে নিয়েছিলাম এবং কচুরমুখীগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিয়েছিলাম। এরপর সেদ্ধ কচুরমুখী কিছুটা তরকারির থেকে তুলে নিয়ে গলিয়ে নিয়েছিলাম।

❖গলানো হয়ে গেলে তরকারিতে ভেজে রাখা ইলিশ মাছের পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর কিছুক্ষন বাদে তরকারিতে গলিয়ে রাখা কচুরমুখী দিয়ে দিয়েছিলাম।

❖গোলানো কচুরমুখী তরকারির সাথে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে দিয়েছিলাম এবং তরকারিটা শেষমেশ হয়ে আসার জন্য আরো কিছুক্ষন দেরি করেছিলাম।

❖তরকারিটা ঘন হয়ে আসলে আমার তরকারি হয়ে গেছিলো এবং সামান্য একটু ঝোলটা কমিয়ে নিয়ে জ্বাল নিভিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে জিরা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়েছিলাম এবং পরিবেশনের জন্য একটি পাত্রে তরকারিটা তুলে নিয়েছিলাম।

রেসিপি বাই, @winkles

শুভেচ্ছান্তে, @winkles

|| Join the Discord Server for more Details ||

||Discord Link||