সামুদ্রিক ভোলা মাছের সুস্বাদু রেসিপি

আজকে আপনাদের সাথে আমি একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। গতকাল দুপুরে আমি একটা সামুদ্রিক মাছের রেসিপি তৈরি করেছিলাম। এই সামুদ্রিক মাছটি ছিল ভোলা মাছ। অন্যান্য সময় নদীর বা চাষের ভোলা মাছ অনেক খেয়েছি কিন্তু সামুদ্রিক ভোলা মাছ কাল প্রথম খেলাম। একদিন মাছের বাজারে মাছ কিনতে গিয়ে এই সামুদ্রিক ভোলা মাছটা দেখে কিনতে ইচ্ছা হলো আর কিনে ফেললাম। এই সামুদ্রিক ভোলা মাছ আমাদের এদিকের বাজারে তেমন একটা ওঠে না, মাঝে মাঝে হাতে গোনা কয়েকজন আনে, কারণ এই মাছ তেমন বিক্রি হতে চায় না। সামুদ্রিক ভোলা মাছ অনেক বড়ো হয়ে থাকে, আর আমি যেটা কিনেছিলাম সেটাও অনেক বড়ো ছিল। এমনি আমরা যেসব নরমাল ভোলা মাছ কিনে থাকি সেগুলোর দাম বেশি একটা থাকে না, কিন্তু সামুদ্রিকগুলোর আলাদা কস্ট থাকে। সামুদ্রিক ভোলা মাছগুলোর কিলো প্রতি ১৮০-২০০ টাকা দাম থাকে, আর আমার এইটাও হয়েছিল ১.৫ কিলোর মতো। সামুদ্রিক ভোলা মাছ অনেক বড়ো হয়, ৮-১০ কিলোর উপর পর্যন্ত হয়। এই মাছগুলোর টেস্টও আছে ভালো। যাইহোক এই মাছটি আমি ছোলা কচু দিয়ে রান্না করেছিলাম। ছোলা কচু দিয়ে খেতে দারুন লাগে তরকারি, কচু শাক খাওয়ার পরে এই কচুর মূল অংশটা রেখে দিয়েছিল তরকারি করার জন্য, কিন্তু অনেকদিন রাখায় একটু নষ্ট হয়ে গেছিলো, ফলে কেটে কেটে অনেকটা ফেলে দেওয়া লেগেছিলো। ছোলা কচুর অনেক উপকারিতাও আছে। আর এই মাছের রান্নায় আমি শুধু কচু দেইনি, সাথে গোল আলুও দিয়েছি। সবমিলিয়ে তরকারিটা খেতে বেশ মজাদার হয়েছিল। যাইহোক, এখন আমি এই রেসিপিটার মূল উপকরণের দিকে চলে যাবো।

❦এখন রেসিপিটা যেভাবে তৈরি করলাম---

❖সামুদ্রিক ভোলা মাছের পিচ কয়েকটা ফ্রিজ থেকে বের করে বরফ গলিয়ে জল দিয়ে আরেকবার ভালোভাবে ধুয়ে নিয়েছিলাম। এরপর ছোলা কচুটির গায়ের দিকে ময়লাগুলো সরিয়ে নিয়ে তার খোসা ছালিয়ে নিয়েছিলাম এবং কেটে পিচ করে নেওয়ার পরে জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছিলাম।

❖আলু দুটির খোসা ছালিয়ে নিয়ে কেটে পিচ করে নিয়েছিলাম এবং পরে জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছিলাম। এরপর পেঁয়াজ এর খোসা ছালিয়ে কেটে নিয়েছিলাম এবং সাথে রসুনের কোয়াগুলো ছাড়িয়ে নিয়ে খোসা ছালিয়ে নিয়েছিলাম আর পরে জল দিয়ে ধুয়ে নিয়েছিলাম । কাঁচা লঙ্কাগুলোও কেটে নেওয়ার পরে ধুয়ে নিয়েছিলাম।

❖মাছের পিচগুলোতে ২ চামচ করে লবন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর হাত দিয়ে গায়ে ভালো ভাবে মিক্স করে দিয়েছিলাম।

❖একটি প্যানে তেল দিয়ে তাতে অল্প কয়েকটা মাছের পিচ দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর একইভাবে বাকি সব মাছের পিচ দিয়ে ভালোভাবে ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।

❖অন্য আরেকটি কড়াইতে তেল দিয়ে কচুর পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম এবং একটু কড়া মতো করে ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।

❖আলুর পিচগুলো হালকা লাল করে ভেজে নিয়েছিলাম এবং পরে কড়াইতে পরিমাণমতো তেল দিয়ে গোটা জিরা দিয়ে দিয়েছিলাম।

❖জিরা দেওয়ার পরে তাতে কুচি করে রাখা পেঁয়াজ-রসুন দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর সব ভাজা মতো করে নিয়েছিলাম।

❖জিরা, পেঁয়াজ, রসুন ভাজা হয়ে আসলে তাতে কচুর ভাজা পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে ভাজা আলুর পিচগুলো এবং সাথে কাঁচা লঙ্কাগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।

❖লঙ্কা দেওয়ার পরে তাতে ৩ চামচ করে লবন এবং হলুদ আর ১ চামচ লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর সব উপাদানগুলো মশলার সাথে উল্টেপাল্টে মিশিয়ে নিয়েছিলাম।

❖মেশানোর পরে তাতে পরিমাণমতো জল ঢেলে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারিটা বেশ কিছু সময় ধরে ফুটিয়ে কচু আর আলু সিদ্ধ করে নিয়েছিলাম।

❖সিদ্ধ কচুর কয়েকটা পিচ একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম এবং হাতা দিয়ে চেপে ভালোভাবে গলিয়ে সফ্ট করে নিয়েছিলাম।

❖কচুর পিচ গলানো হয়ে গেলে তাতে ভেজে রাখা মাছের পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারি খানিক্ষন ফোটার পরে তাতে কচুর গলানো অংশটা দিয়ে দিয়েছিলাম।

❖কচুর গলানো অংশটা তরকারির সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে দিয়েছিলাম এবং তরকারিটা পুরোপুরি সম্পূর্ণ হয়ে আসার জন্য আরো কিছুক্ষন ফুল আঁচে দিয়ে রেখেছিলাম।

❖তরকারির ঝোলটা কমে আসলে আর গাঢ় হয়ে আসলে আমি তরকারি নামিয়ে নিয়েছিলাম এবং পরে তাতে জিরা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারিটা পরিবেশনের জন্য একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম।

রেসিপি বাই, @winkles

শুভেচ্ছান্তে, @winkles

|| Join the Discord Server for more Details ||

||Discord Link||