這些年我都吃藜麥（一）：不愛吃白米飯可以吃什麼？

已經很多年沒有吃米飯的習慣，一星期偶爾因為外食的關係吃兩、三次，今年待在家中的時間變多，也就吃得更少。

能吸引我多吃幾口飯的，應該只有咖哩、麻婆豆腐，和日式飯團。

我不抗拒澱粉質，只是我吃過的白米飯都沒有很出色（或者只是我沒有嚐過很好吃的白米飯，與白米飯本人無尤），糙米、五穀米、紅米對我來說會好一些，但通常也不會是我的第一選擇。

那我喜歡麵食嗎？其實又還好。

中醫說「一方水土養一方人」，所以南方人應該多吃米飯作為養生之道。我個人的養生之道則是多吃「原型食物」（whole food），亦即「看得出原來樣子的食物」，盡量少吃加工食品。

所以在我眼中的麵食、麵包等，相較米飯，畢竟還是加工過的。要是自己在家捍麵、搓麵包的話或許還好一些（疫情之下也真有不少人變成homemade everything的大師），那些市面大量生產的，為了延長保存期限或提升味蕾享受，又怎可能不添加些有的沒的？（遇上好吃的牛角包或蛋撻，我也是會淺嚐啦，沒那麼虐待自己。）

不愛米飯，對麵食麵包又興趣一般，然而我也不是阿特金斯飲食法（Atkins diet，又稱吃肉減肥法）的推崇者，始終相信人體必須吸收足夠的碳水化合物（特別是維持大腦運作）。

而我的日常碳水化合物來源，是藜麥（quinoa）。

藜麥是近年新興的superfood之一，主要產地是秘魯，是當地人的主要糧食，歷史悠久，被古印加人稱為「五穀之母」。它蘊含人體所需的多種必要胺基酸和元素，甚至有報道指其營養之豐，就算一生都只吃藜麥也不會營養不良。

明天再來說藜麥該怎麼煮。

(Thinkstockphotos.com)