Ciao!
Alcuni giorni fa ero a casa da solo e ho deciso di cucinarmi un piatto di spaghetti. Gli Spaghetti, per chi non li conoscesse, sono una tipica pasta italiana dalla forma di una lunga corda. Non ho impastato a mano gli spaghetti che, per fortuna, qui in Italia si trovano in comodi pacchi da 500 grammi dai rivenditori di fiducia. L'idea è nata grazie a un avanzo rimasto nel frigo, un recipiente pieno di puntarelle. Non so se esista una precisa definizione in inglese: qui in Italia le puntarelle sono i primi germogli della pianta di cicoria, quelli da cui poi cresceranno le lunghe foglie che magari qualcuno di voi è abituato a vedere. Ho unito questi due ingredienti a qualche cappero sotto aceto e poco altro. Una ricetta semplice e molto light: vediamola nel dettaglio in questo nuovo episodio targato Step2steem, un'iniziativa di cui trovi qualche info utile QUA.
Hello!
A few days ago I was home alone and I decided to cook myself a plate of Spaghetti. The Spaghetti, for those who don't know them, is a typical Italian pasta in the shape of a long rope. I didn't knead the spaghetti myself which, fortunately, here in Italy is found in handy 500-gram packs from trusted retailers. The idea was born thanks to a leftover in the fridge, a bowl full of Puntarelle. I don't know if there is a precise definition in English: here in Italy Puntarelle are the first shoots of the chicory plant, the ones from which the long leaves will then grow and that maybe some of you are used to seeing. I combined these two ingredients with some capers in vinegar and little else. A simple and very light recipe: let's see it in detail in this new Step2steem episode, an initiative of which you can find some useful info HERE.
ATTREZZI e INGREDIENTI
Gli ingredienti (per una porzione abbondante):
- 100 grammi di puntarelle
- 25 grammi di capperi
- 110 grammi di spaghetti
- acqua
- olio extra vergine d'oliva
- sale
e gli attrezzi:
- padella
- coltello
- piano da taglio
- cucchiaio
- fornello
PREPARAZIONE
Per prima cosa ho preso gli attrezzi più ingombranti, una padella e un piano da taglio in legno.
EQUIPMENT & INGREDIENTS
The ingredients (for one person):
- 100 grams of puntarelle
- 25 grams of capers
- 110 grams of spaghetti
- water
- extra virgin olive oil
- salt
and the equipment:
- pan
- knife
- cutting plane
- tablespoon
- stove
PREPARATION
First I got the bulkier tools, a frying pan and a wooden cutting surface.
Poi ho aperto il frigo e ho estratto le puntarelle, già pulite, rilavate, e conservate in un piccolo recipiente.
Then I opened the fridge and took out the puntarelle, already cleaned, rewashed, and stored in a small bowl.
La dose che ho usato non era di 100 grammi, bensì qualcosa in più. Se volete abbondare, consiglio questa dose, se invece non siete amanti del sapore amarognolo di quest'ortaggio vi consiglio di abbassarla. Tutto molto approssimativo, come avete intuito.
Ho iniziato a tagliare a piccoli pezzetti le puntarelle sul piano da taglio. Un consiglio: questo ingrediente non ha una cottura molto veloce, quindi: più saranno piccoli i pezzetti risultanti, maggiore sarà la velocità di cottura.
Terminato di sminuzzarle, le ho posizionate in padella, ma consiglio di sbollentarle in acqua bollente se vuoi far perdere un po' del loro sapore amaro. Sebbene meno della cicoria, questo ingrediente ha comunque l'amaro come suo sapore naturale. Nel mio caso - amante anche del caffè senza zucchero - l'amaro non era un problema.
The dose I used wasn't 100 grams, but something more. If you want to abound, I recommend this dose, but if you don't love the bitter taste of this vegetable, I suggest you lower it. All very approximate, as you can guess.
I started cutting the puntarelle into small pieces on the cutting surface. A tip: this ingredient doesn't cook very quickly, therefore: the smaller the resulting pieces, the faster the cooking speed will be.
Once I finished chopping them, I placed them in the pan, but I recommend blanching them in boiling water if you want to lose some of their bitter taste. Although less than chicory, this ingredient has bitter as its natural flavor. In my case - also a lover of coffee without sugar - bitterness wasn't a problem.
Ho poi preso una manciata di capperi e li ho aggiunti interi. Forse triturarli sarebbe stata la scelta più adatta, considerato che il sapore si sarebbe amalgamato meglio, ma ormai il danno è fatto. Ho quindi infarcito con del sale.
I then took a handful of capers and added them as entire. Perhaps shredding them would have been better, considering that the flavor would have blended better, but by now the damage is done. So I stuffed the mix with salt.
La versione light prevede la mancanza di soffritto, e l'utilizzo unicamente di uno strato di acqua sul fondo della padella (così che i nostri ingredienti non si brucino). Io ho aggiunto l'olio extravergine di oliva a fine cottura, durante l'ultimo minuto a fuoco acceso. Se vuoi un sapore più forte e qualche caloria in più, puoi versare l'olio direttamente in padella prima di accendere i fornelli. La durata della cottura delle puntarelle tagliate nel modo che hai visto in figura è di circa 30 minuti o anche qualcosa più. Molto dipende dal tipo di fiamma, dal materiale della padella e da qualche altra variabile su cui non sono competente; ma penso comunque di aver reso l'idea.
The light version provides for the lack of sautéed, and the only use of a layer of water on the bottom of the pan (so that our ingredients don't burn). I added the extra virgin olive oil at the end of the cooking, during the last minute on fire. If you want a stronger flavor and a few more calories, you can pour the oil directly into the pan before turning on the stove. The cooking time for the puntarelle cut in the way you saw in the figure is about 30 minutes or even more. Much then depends on the type of flame, the material of the pan, and some other variable on which I am not competent; but I still think I get the idea.
Pronto il condimento, ho preparato una pentola d'acqua. Una volta raggiunta l'ebollizione, ho buttato dentro gli spaghetti e del sale. Ho atteso circa 15 minuti e ho scolato la pasta. Infine, ho aggiunto gli spaghetti in padella assieme al condimento con le puntarelle e ho mescolato il tutto.
After the puntarelle flavoring was ready, I prepared a pot of water. Once it reached the boil temperature, I threw in the Spaghetti and some salt. I waited about 15 minutes and drained the pasta. Finally, I added the Spaghetti to the pan with the puntarelle flavoring and I mixed it all together.
CONSIGLI
Oltre a quelli già dispensati nel corso del procedimento, posso consigliare di aggiungere qualche ingrediente alternativo come dei dadini di speck o di altri salumi (per chi piacciono, meglio se affumicati). Io non l'ho fatto, ma penso che possa dargli una spinta in più.
E con questo ti saluto, sperando di averti coinvolto con questo mio nuovo post. Non sono un esperto del campo culinario (anzi, proprio poco culinario in genere) ma finché si tratta di ricette semplici, per lo meno riesco a ottenere qualcosa di commestibile. Affidati sempre a mani più esperte se vuoi ottenere il massimo da quello che cucini.
E anche per oggi.. alla prossima!
SUGGESTIONS
In addition to those already dispensed with during the procedure, I can recommend adding some alternative ingredients such as diced speck or other cured meats (for those who like them, better if smoked). I haven't done it, but I think it might give it an extra boost.
And, with this, I greet you, hoping to have involved you with my new post. I'm not an expert in the culinary field (actually, very little culinary in general) but as long as it comes to simple recipes, at least I can get something edible. Always rely on more expert hands if you want to get the most out of what you cook.
And also for today... to the next time!
Congratulations !
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