立夏|许我向你看

流光容易把人抛

红了樱桃，绿了芭蕉

            

—— 蒋捷

立夏了。

依二十四节气论，它深具标识性，昭示着夏之气的建立。按民俗讲，这是个不大不小的时节。统归说，节气至，有迎节气的方法；时节到，有过时节的方式。从哪个角度看，都应礼遇，这是沿存下来的传统，是对万物秩序的尊重。

迎节气，不外从身心两层。《素问·四气调神大论篇》中讲：夏三月，此为蕃秀。天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日，使志勿怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也。逆之则伤心，秋为痎疟，奉收者少，冬至重病。

意为，夏天的三个月，是天地万物，盛实饱满的时令。此时，天气下降，地气上升，天地二气已完全融合交会，万物开花结果。人应当晚睡早起，内心不要对白昼变长和气候炎热而生出厌恶倦怠，要使情志平和不燥，切勿发怒，要使气色焕发光彩，使精神状态能适应夏气；使体内的阳气得到自然的宣散，如同将愉悦的心情要表现在外一样，并要对外界事物保有兴致。这即是顺应夏季气候,保护身体机能得到旺盛滋养的法则。如若违逆这法则，就会损伤心气，使之提供给秋天敛收之力的条件不足，到秋天便生疟疾，冬天则还会有别的疾病发生。

一整夏，身体上，当秉“夜卧早起，无厌于日”为纲；心志上，须持“使志无怒，使气得泄，若所爱在外”为要。如此，秋冬便少生疾。

困坐南窗下

数对清风想念他

——关汉卿

过时节，即要得食饮双全。世人借其两者，首在体力补给，进而获选营养，再之唇齿生香，终极精神愉悦。缺一不可。

南人北人对食饮及物材的认知、制作，不一而足。但有一点，南北是从不敷衍的，即在时节上。相较而言，各地方所对时节的选择与重视不相同，南重除夕、元宵、端午、七夕、中秋、重阳；北重春节、清明、中秋、四立（春夏秋冬）、二至（夏冬）。由此可见，南北背后文化属性之区别，其区别的本质在于地域、气候，和所受传统文化续接的层次感的不同。也因而，对于时节、食饮所产生的认知及对待方式，呈现出多元态度。一方水土养一方人，生在什么地域，吃怎样的食物，饮怎样的水质，相处怎样的气候，便间接生养出什么样的体质和情志。

南重米稻，佐以水产之鲜，便能烧得出令人垂涎的饭羹，小吃更是不计其数，以酸甘辛咸而制，各具特色。北重五谷，辅以地生之香，即可烹得出使人贪恋的正餐，小食也是不胜枚举。颇具代表性的，如粤菜，不论鸡鸭鹅鱼虾蟹，或是汤羹、点心，皆有上乘烧制方法，食客融汇天南海北的善吃之人；淮扬菜，以笋、火腿、水产为主而成的天下至味，因为有了历代文人士大夫的参与，使之更具至美之身。其菜系对刀功与火功的要求和展现，更是一等一的佳；鲁菜，除海品的选用，亦能在平凡食材上作出神奇，其烹制手法，分门别类，各有讲究。

无论吃什么，喝什么，人们都在应着天时地利而做，对于时节的重视，食物的运用，味道的把握，身心的平衡，皆注进了一餐一食里。

民以食为天，物以时为先。

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