[커피먹방] 50대에 접어드는 나이에, 카페창업과 운영에 대해 바뀐 생각들/콜롬비아 카우카 수프리모.

커피원두 : 콜롬비아 카우카 수프리모
로스팅 날짜 : 로스팅 후, 1일 경과
볶음강도 : 약중볶음
커피의 양 : 20g 내외
원두 분쇄도 : 곱게 (하리오V60 전동그라인더 기준-32단계)
물의 온도 : 90도 내외
핸드드립 기구 : 칼리타드리퍼
추출하는 커피의 양 : 200ml 내외
추출시간 : 약 2분 내외
추출하는 음료 : 따뜻한 핸드드립 커피

COLOMBIA CAUCA SUPREMO
콜롬비아 카우카 수프리모 (프리미엄)

재배지역 : 카우카
재배고도 : 1,700m
품종 : 카투라, 카스틸로
가공방식 : WASHED
수확기 : 12월

커피 평가 점수(100점 만점 중, 80점 이상은 스페셜티 등급) : 81점

• 신맛 / Acidity : 8
• 바디감 / Body : 8
• 후미 : Aftertaste : 8
• 단맛 : Sweetness : 7
• 밸런스 : Balance : 7
• 향미 : Fragrance : 8
• 쓴맛 : Bitterness : 5

콜롬비아의 모든 커피 생산 농가는, 콜롬비아커피생산자협회(F.N.C)의 관리하에 '로부스타'
품종의 재배를 금지하고있으며, '스크린사이트(원두의 크기)'가 13이하의 경우에도
수출의 제한을 두는 것은 물론, (콜롬비아) 자국의 커피 생산의 안정성 확보를 위해...
출입하는 모든 차량에 유해물질의 소독을 실시하는만큼, 최상의 품질 관리 시스템을 자랑합니다.

'적도'의 균일하면서도 풍부한 일조량과 주변의 여러 화산에 영향을 받아 다양한 유기/무기질을
함유한 토양 그리고 높은 고도의 산악 지형으로 인한 밤과 낮의 기온 차이로 인해, 더욱 더
단단하고 품질좋은 커피를 생산하기로 유명한 카우카 지역을 대표하는 생두입니다.

첫모금에서 상큼하면서도 알싸하니 맛있는 신맛을 느낄 수도 있지만, 이내...
다양한 풍미의 어우러짐과 동시에, 입 안에 남는 커피의 향이 무척이나 오랫동안 입 맛을
다시게 만들고, 또 다시 커피 잔을 입으로 가져가게 만드는, 묘한 밸런스에 감동받을지도 모릅니다.
참 잘 만들어진 커피원두 중 하나라고 표현해도 아깝지가 않아요.

Aroma / Flavor (향 / 맛)

포도 / 초코렛 / 우유 / 파인애플

Acidity / Other (산미 / 기타)

Mild Acidity 은은한 산미
Long Aftertaste 입 안에서의 긴 후미
Clean Cup 깔끔한 후미

AGTRON (색도) : 55~50
[Medium]
1차 팝핑 후, 1분 20초 후에 배출을 추천.

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Written by Barista Yang - Coffee Columnist

커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr

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