Wędzony Ser Typu Włoskiego cz.I

Dedykacja dla @grecki-bazar-ewy, - Ewuniu działajcie wraz z mężem :) - Kochani - jeżeli dysponujecie własną wędzarnią to moja propozycja jest skierowana również i dla Was wszystkich, którzy kochają " własne wyroby". Dziś prezentuję serki typu włoskiego, wędzone hybrydowo w czasie 30 minut, i uwierzcie, że smak jest niesamowity. Oczywiście powiem szczerze, że wędzenie dymem w stacjonarnej wędzarni da nam lepszy smak, ale proces wydłuża nam się do około 6 godzin - w sposób, który ja stosuję.

Wędzarnia " hybrydowa" skraca nam czas wędzenia do 30 minut - lecz powiem szczerze, że wyroby są bardzo nasycone dymem wędzarniczym co daje nam bardzo mocny aromat zapachowy jak i smakowy. Pozytywne jest natomiast to, iż w ciągu zaledwie 30 minut mamy naprawdę super uwędzone piersi z kurczaka, ryby, szyneczki, serki i np. polędwiczki.
Tak więc jeżeli chcemy ugościć naszych przyjaciół świeżą, wspaniałą i dobrą w smaku szyneczką - wędźmy hybrydowo :)

Do wędzenia stosuję wiórki ( zrębki) olchowe i buczynowe).
250 ml. ( szklanka) tego granulatu uwędzi doskonale nasze wyroby.

Zacznijmy więc od serków ...

Sześć serków typu włoskiego dosłownie tylko wyciągamy z opakowania.

Układamy w naczyniu spożywczym z atestem :)

ZALEWA : Ja gotuję wodę, choć nie jest to zasadą. Do gotującej wody( 1,5 litra) daję 2 kostki rosołowe, kolendrę( pół łyżeczki), tymianek( pół łyżeczki) troszkę kminku do smaku papryka ostra i pieprz ( zwyczajnie doprawiam do smaku) 5 liści laurowych i ok 10 ziaren ziela angielskiego. Świeżą nać pietruszki, liście lubczyku, doprawiam maggi :) resztę przypraw wedle uznania :).

Na 1 litr wody( wywaru)dodaję 100 gram soli kuchennej ( jest to roztwór 10 %) - moim zdaniem najlepszy.
( nie studzimy wywaru do końca - sól nam szybciej się rozpuści).

Rozpuszczamy sól w wywarze, mieszamy i zalewamy nasze serki .

Jeżeli nie będą całe zanurzone dolewamy resztę naszego wywaru by je zakryło.
(dodaję jeszcze ząbek czosnku) do zalewy dla serków dodaję go bez " łupin" .
Przykrywam talerzykiem by obciążyć.

Teraz odstawiamy w chłodne miejsce i w taki sposób peklujemy około 12 - 16 godzin.
Zanim zaczniemy proces wędzenia nie zapominajmy by nasze serki obsuszyć. Muszą one obciekać ok 4 godzin inaczej podczas wędzenia nabiorą goryczki i będą nie dobre :)

Tyle na dziś - bo serki się peklują.
Jutro dalsza część ..... doprawianie, wędzenie, i prezentacja gotowego wyrobu :)
Zaczynamy od samego rana :)