Sheng Jian Bao pork bun recipe!

중국인 쉐프가 가르쳐주는 쌰롱바오 만들기:) 오늘 만든 양은 대략 8~10인분 정도 된다.

let’s get start!

먼저 파를 썰고 생강을 적당히 강판에 갈아서 물에 담궈둔다. 이 물은 나중에 속재료에 들어간다.

밀가루 1kg 에 드라이 이스트 1봉, 베이킹 소다 조금, 600ml의 데운 우유를 넣는다! 데운 우유가 포인트 란다.

사용한 이스트는 이것! 안에 낱개로 여러 봉지가 있는 데 한봉지 통으로 넣었다.

그 뒤에 열심히 반죽하고 동글 동글하게 말아준다.

그 뒤 따뜻한 실내에 두고 1시간 가량 발효시킨다. 우리는 에어컨 바람을 피해 오븐안에서 발효.

기다리는 동안 속을 만든다. 간 돼지고기 1kg에 간마늘, 다시다, 소금을 넣어 섞어준다.

여기서 제일 처음 만들었던 생강 파를 조금씩 넣으면서 속 재료들을 섞는다. 적당히 촉촉해 질때까지 우러난 물을 뿌려준다. 그 후 다크 소이 소스( 그냥 일반 간장도 가능), 굴소스 한스푼, 올리브오일 다섯 바퀴 정도, 참기름을 넣는다.

후라이팬에 살짝 속재료를 구워서 맛을 본 후 필요한 소스들을 추가 한다. 취향껏 설탕을 추가 해도 좋다.

다 섞은 재료들은 냉장고에 넣어 숙성시킨다. 하루 정도 넣어두고 숙성시키면 더 맛있다고 한다. 우리는 대략 한시간 가량 넣어뒀다.

기다리는 동안 맥주를 마신다. 매우 중요.

적당히 잘 발효된 반죽은 빵빵하고 토실토실해 진다.

반죽을 적당히 소분한다음 밀대로 밀어 만두피를 만든다. 여기서 포인트는 너무 얇아도 안되고 너무 두꺼워도 안된다는 것. 샤롱바오의 핵심은 육즙이 갇혀야 된다는 것이다.

피에 적당히 속을 넣고 만두 모양으로 만들어 준다. 어렵다. 매우.

여기서 이제 조리 방법에 따라 찌면 샤롱 바오가 되고 튀기듯이 구워내면 sheng jian bao가 된다고 한다.
기름에 굽는 방법은 기름을 두르고 만두를 올린다. 바로 물을 3분의 1가량 잠기게 넣고 쎈불로 물이 끓을 때까지 뚜껑을 덮고 둔다.
물이 끓으면 불을 줄이고 물이 다 증발하고 밑에가 적당히 바삭하게 익을 때까지 두면 된다.

찍어 먹는 소스는 중국식 식초에 고춧기름으로 만들어 줬다.

이야기하고 놀면서 만들어서 한 3시간 가량이 걸렸다. 정말 정말 보기보다 엄청 맛있었다. 그냥 식당에서 파는 맛… 반죽이 정말 빵도 아닌게 일반 만두피 처럼 얇지도 않으면서 쫀득하고 담백하다. 우유에 반죽을 한다니 굉장히 새로웠다. 속도 너무 맛있어ㅠㅠ 따로 구워 먹으니 한국의 떡갈비가 생각나는 맛이었다.
다음에 나 혼자 다시 할 자신은 없고 다 같이 또 하자 해야지.ㅎㅎ