SLC-S22W1 |Curso de panaderia: Historia del pan, proceso y fermentacion.

in bakery-s22w1 •  23 hours ago 

Hola hola mis queridos amigos de Steemit y a todos aquellos amigos que se animarán a hacer el curso de panadería... En especial a las profesoras de esta nueva temporada.


Lumii_20241217_143109481.jpgImágenes propias, editadas en lumii.

Para mí, hacer pan es algo más nuevo, las veces que he intentado hacer, es para casa y pues la verdad que no tengo una receta en específico, por lo que no me salían muy bien, así que decidí aprender con la receta dada aquí en el curso.

🥐 ¿Crees que es importante fermentar la levadura antes de usarla? ¿Qué puede pasar con nuestro pan si no hacemos el proceso de activación a la levadura y la aplicamos directamente a la masa?

IMG_20241217_113415.jpgLevadura seca

Cuando tenemos una levadura en casa, debemos hacerle la prueba de fermentación primero, porque hay levaduras que no se activan y podemos perder en su totalidad nuestra preparación, por eso hay activarla primero.

Existen dos tipos de levaduras, la levadura fresca y la levadura seca , ambas se consiguen en Venezuela, pero para este curso compré solo levadura seca (esta viene en forma de fideos pequeñitos) porque la levadura fresca es un poco más costosa y la venden en cantidades mucho más grandes.

Yo activé mi levadura de la siguiente manera:

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  • 14 gr de levadura seca.
  • 110 ML de agua tibia.
  • Una cucharada de harina de trigo todo uso.
  • Una cucharada de azúcar.

De acuerdo con lo aprendido aquí en el curso, el agua debe estar tibia, no caliente y debo unir mis ingredientes para hacer la prueba de fermentación, primero uno la harina con el azúcar y el agua tibia, de último agregué la levadura.

Observé que mi levadura empezó a hacer burbujas a los pocos minutos de haberse preparado, por lo que deduje que estaba perfecta para ser usada en mi receta de pan.

De no hacer las burbujas , entonces mi levadura tiene que ser desechada, porque no fermentara a la masa y es un indicador de que no sirve.

Pan sin levadura:

Utilicé:

  • 90 ml de agua
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de harina todo uso, sin leudante.

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Recuerden lavar muy bien sus manos antes de hacer cualquier preparación en la cocina, especialmente porque las manos son la herramienta principal para hacer pan en casa.

Coloqué mi harina y le agregué los ingredientes, el agua se la fuí echando poco a poco, la receta dice 110 ML, pero le agregué mucho menos, como 90 ML, porque sino me iba a quedar muy aguada .

Amase muy bien y lo dejé reposando como 20 minutos, luego la estiré y le hice huevos con un tenedor, para después llevarlo a cocinarse la horno.

Con respecto al agua que agregué y a la receta del curso, supongo que dependerá de la harina que se utilice, creo que algunas harinas necesitan menos aguas que otras y por eso hay que agregarla poco a poco.

Una vez que estuvo el pan, la verdad es que su sabor no me gustó jajajaja... Su textura es dura, no es nada suave y no tiene un sabor sabroso (a mi gusto)

Pan con levadura.


IMG_20241216_182918.jpgPan con levadura.

Para este pan utilicé:

1 taza de agua
1 cucharada de azúcar
7 14 gramos de levadura fresca
3 tazas de harina todo uso, sin leudante.
1 pizca de sal
1 cucharada de mantequilla
1 huevo

Cómo ya tenía la levadura activa, agregué todos mis ingredientes en un embase y empecé a amasar, lo único que no agregué fué la sal...

Obtuve una masa pegajosa y luego le agregué la levadura y de último la sal.

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Amase bastante como por 10 minutos y de ahí la dejé reposando , tapada con un paño, la idea es dejar que la levadura fermente hasta que doble su tamaño, está parte fué relajante para mí 🙈, explotar la masa y bajarle todo lo que a crecido jajaja. Para luego hacer las bolitas para los panes.

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Luego de darle forma a mis panes, lo dejé reposando unos 20 minutos y los llevé al horno a cocinarse.

La única duda que tuve fué al barnizar mi pan, en el curso dice con huevo, pero no supe si era la yema del huevo o un huevo completo con clara y todo, y creo que no obtuve el color doradito por arriba.

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A diferencia del pan sin levadura, este pan es súper rico, aunque no quedó doradito por arriba, me encantó la suavidad que tuvo y su sabor también me gustó.

Espero seguir aprendiendo durante estás seis semanas de aprendizaje en el curso de panadería... Muchas gracias a las dos profesoras!!!

Invito a mis amigos @adrianagl @mireyalongart @yonaikerurso a participar.

SLC-S22W1 |Curso de panaderia: Historia del pan, proceso y fermentacion

Imágenes propias, exclusivas para este curso!

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Hola Nani, excelente participación me gustó mucho que a pesar del pan no tener ese color dorado característico te pareció delicioso y apetecible.

El pan sin levadura es más como para rellenar su sabor no es muy fuerte y quizás comerlo solo no sea la alternativa más deliciosa.

Te deseo mucho éxito, saludos y bendiciones ☺️ 🥰