"বর্ষার দিনে খুবই সামান্য উপকরণ দিয়ে ইলিশ মাছের বিরিয়ানি"

বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। আজ আমি আপনাদের সাথে ইলিশ মাছের বিরিয়ানি রেসিপি শেয়ার করবো। কয়েকদিন আগে বর্ষার সময় তৈরি করেছিলাম। ইলিশ মাছ আপনাদের দাদার খুব পছন্দের। প্রায়ই বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি আর ইলিশ মাছ ভাজি খেতে চায়। অনেকদিন হলো কোন বিরিয়ানি রান্না করিনি। তাই ভাবলাম ইলিশ মাছের বিরিয়ানি রান্না করি। খুবই সামান্য উপকরণ দিয়ে বিরিয়ানি রান্না করেছি। আর বিরিয়ানি তো কম বেশি সকলেই পছন্দ করেন। চলুন রেসিপিটি শুরু করা যাক।

উপকরণ:
১:ইলিশ মাছ - ৫ পিস
২:বাসমতি চাল -২৫০ গ্রাম
৩:টক দই - ১ কাপ
৪. বিরিয়ানি মসলা - ৪ চামচ
৫.তরল দুধ - ১ কাপ
৬.লবন - ২ চামচ
৭. হলুদ - ২ চামচ
৮. জিরা গুঁড়া - ২ চামচ
৯. গরম মসলা - ১ চামচ
১০. পেঁয়াজ কুচি - ১ কাপ
১১. আদা ও রসুন বাটা - ১ চামচ
১২. শুকনো মরিচ গুঁড়া - ২ চামচ
১৩. গোল মরিচ গুঁড়া - ১ চামচ
১৪. গোটা জিরা - ১ চামচ
১৫. তেজ পাতা - ৩টি
১৬. দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ - পরিমান মতো
১৭. কাচা মরিচ - ৫ টি
১৮. সাদা তেল - ১ কাপ
১৯. ঘি - ৩ চামচ
২০.গোলাপ জল ও কেওড়া জল - ২ চামচ

ইলিশ মাছ

বাসমতি চাল

আদা ও রসুন বাটা

বিরিয়ানি মসলা

লবণ, হলুদ, জিরা গুঁড়া, শুকনো মরিচ গুঁড়া ও গরম মসলা

তেজ পাতা, কাচা মরিচ, জিরা গুঁড়া ও দারচিনি, লবঙ্গ,এলাচ

দুধ ও টক দই
প্রস্তুত প্রণালী:
১.প্রথমে ইলিশ মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেখে নিতে হবে।

২. এবার একে একে সব রকম মসলা পরিমান মতো একটা পাত্রে নিয়ে জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। মেশানো মসলা ১৫ মিনিটের মতো রেখে দিতে হবে।

৩.চুলার উপর একটা কড়াই বসিয়ে দিতে হবে। কড়াই গরম হয়ে গেলে পরিমানের থেকে একটু বেশি তেল দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি গুলো দিয়ে বেরেস্তা ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।

৪. এবার চুলার উপর একটা ফ্রাই প্যান বসিয়ে দিয়ে ইলিশ মাছ গুলো হালকা ভেজে নিতে হবে।

৫. বেরেস্তা উঠানোর পর ওই বাকি তেলের ভিতর কিছু গোটা জিরা দিয়ে দিতে হবে।জিরা ভাজা হলে ভিজানো মসলা দিয়ে দিতে হবে। এরপর ফেটানো টকদই ও ৩ চামচের মত তরল দুধ দিয়ে দিয়ে একসাথে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।মসলা কষানো হলে দুই কাপের মতো জল দিতে হবে। জল ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে।

৬. কিছুক্ষন ধরে রান্না করে নিতে হবে। ঝোল গাঢ় হয়ে এলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর মাছ ও ঝোল আলাদা করে নিতে হবে।

৭. এবার বিরিয়ানির ভাত রান্না করতে হবে।

৮. এবার দমে বসাতে হবে। আমার মনে হয় গ্যাসের চুলার থেকে মাটির চুলায় বিরিয়ানি খুব ভালো হয়। আজ আমি কড়াইতে বসাবো।
৯. প্রথমে একটা কড়াই নিলাম। কড়াইতে ৩ চামচ ঘি ছড়িয়ে দিলাম। এরপর অল্প কিছু ভাত নিলাম। ভাতের উপর ওই মাছের গ্রেবী দিয়ে দিলাম। এরপর কিছু বেরেস্তা ছড়িয়ে দিলাম। এরপর উপরে বাকি ভাত গুলো দিয়ে দিলাম। এবার ভাতের উপরে ২ চামচ ঘি, ৩ চামচ তরল দুধ ও গোলাপ জল ও কেওড়া জল ছিটিয়ে দিলাম। সব শেষে ইলিশ মাছ মাছ গুলো সাজিয়ে দিলাম। কিছু কাচা মরিচ ছড়িয়ে দিলাম। একটা ঢাকনা দিয়ে ১৫ -২০ মিনিট অল্প আঁচে চুলায় উপর ঢেকে রাখতে হবে।

১০. এবার পরিবেশনের জন্য প্লেটে নামিয়ে নিলাম। এটি গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

আশা করি, এই রেসিপিটি আপনাদের ভালো লাগবে। আজ এই পর্যন্ত। আবার নতুন কোন বিষয় আপনাদের সামনে আসবো। সেই পর্যন্ত সবাই ভালো থাকবেন।