こんにちは、@yasuです。
設定をいじっていたら、プロキシサーバーの設定を壊してしまった。（起動しなくなった）
それで、過去の記事を参考にしながら、再構築しました。
無事に復旧しました。
他にもいろいろ手順がありますが、
メモを残しておきます。
docker exec -it proxy_proxy_1 bash
apt update
apt install python3-certbot-nginx
certbot --nginx -d steememory.com -d api.steememory.com
proxy_proxy_1はコンテナ名（実際の環境に合わせる）
以下のファイルを準備しておく。
default.conf をコピーして、server_nameを修正（ポート80のままで良い）
steememory.com.conf
api.steememory.com.conf
以下のコマンドで、confファイルの内容が自動的にSSL対応になる。
certbot --nginx -d steememory.com -d api.steememory.com
コンテナはコミットする。
docker commit コンテナID リポジトリ名:タグ名