[요리하는 아빠] 가을 별미.. 꽃게된장찌개 만들기

안녕하세요?
요리하는 아빠 @cookingpapa 입니다.

봄 암게, 가을 수게.

추석 후.. 지는 보름달과 함께
수게의 가을 전성기도 저물어가고..

내년 5월까지는
암게가 알을 통통히 품게 됩니다.

아쉬운 마음에.. 부랴부랴
수게로 된장찌개 끓여봅니다.

살아있는 수게로 끓이면
게딱지와 내장들이 들어가서
훨 맛이 좋겠지만..
편리하고 실속있게 냉동꽃게를 샀습니다.

제일 먼저 멸치다시물을 만듭니다.

다시멸치, 다시마, 무우를
충분히 넣고 끓입니다.

참고로..
물 4컵에.. 다시멸치 12마리 정도,
자른 사각 다시마 4장.
무우 2cm 두께로 잘라 2원통.

국물이 색깔이 노래지고..
먹어봐서 맛있으면 다 우린겁니다.

재료를 충분히 넣고
중불로 충분히 끓이면
국물만 먹어도..

멸치의 간간하고 구수한 맛,
다시마의 감칠 맛,
무우의 시원한 맛이 어우러져..
너무 맛있습니다.

이 멸치다시물만 제대로 내도
국물 요리는 80%는 성공입니다.

건데기를 걸러낸..

멸치다시물에 꽃게를 넣고..

된장 1 작은술과
고추가루 1 작은술을
망을 대고 풀어 줍니다.

아까 멸치다시물 낼 때
사용한 무는

얇게 썰어 놓고

호박과 청양고추도 썰어서..

게가 끓고 있는 냄비에
함께 넣어 줍니다.

두부도 넣을 수 있지만..
저는 국물이 텁텁해 질까봐
넣지 않았습니다.

다 끓은 후..
마지막으로 파를 넣고
불에서 내리면..

꽃게된장찌개 완성입니다.

한그릇씩 덜어서..

시원하고 칼칼한 국물과 함께
한입 먹으며...

금년 수게 전성기의 끝나감을
아쉬워 합니다~

이제..
봄의 암게를 기다려야겠죠?

포인트

• 다시멸치물이 중요합니다.
  충분한 재료를 넣고
  충분히 끓입니다.
• 양파는 넣더라도
  조금만 넣어야
  국물맛이 깔끔합니다.
• 마늘도 넣더라도
  살짝만 넣습니다.
  마늘 특유의 맛이
  시원한 국물맛에 방해가
  될 수 있습니다.
• 국물이 너무 많으면
  맛이 진하지가 않습니다.
• 다시멸치의 소금끼 때문에
  별도의 소금간이
  필요없을 수 있습니다.
  다시멸치물의 간과
  된장 투입량에 따라
  소금간을 조절하세요~
  

posting : Oct 10, 2017